纯大米发糕的做法和配方窍门，纯大米发糕的做法

纯大米发糕是一种传统的中国小吃，口感软糯，香甜可口。它的制作方法简单，但需要一些技巧和注意事项。本文将介绍纯大米发糕的做法和配方窍门，希望能够帮助大家制作出美味的纯大米发糕。

一、准备材料

制作纯大米发糕的材料很简单，只需要大米、白糖、酵母和水。其中，大米是最重要的原料，要选择质量好、口感细腻的优质大米。白糖的用量可以根据个人口味适量调整，一般建议使用白砂糖。酵母可以选择干酵母或鲜酵母，干酵母需要提前泡发，鲜酵母则需要切成小块。水的用量要根据大米的品种和质量来确定，一般为大米的2倍左右。

二、制作过程

1. 清洗大米：将大米放入清水中浸泡30分钟，然后用手搓洗几遍，直到水变清。

2. 磨浆：将清洗好的大米放入石磨或者搅拌机中，加入适量的水，磨成细腻的米浆。

3. 发酵：将米浆倒入容器中，加入白糖和酵母，搅拌均匀后盖上盖子，放置在温暖的地方进行发酵。一般需要发酵6-8小时左右，发酵时间要根据气温和酵母的活性来确定。

4. 蒸煮：将发酵好的米浆倒入蒸锅中，用中火蒸煮30-40分钟左右，直到糕体完全凝固。

5. 出锅：将蒸好的糕体取出，晾凉后切成小块即可食用。

三、配方窍门

1. 大米的品质很重要，要选择优质的大米，口感细腻，不易糊化。

2. 米浆的比例要掌握好，一般为大米的2倍左右，过多或过少都会影响糕体的质量。

3. 发酵的时间要根据气温和酵母的活性来确定，一般需要6-8小时左右。

4. 蒸煮的时间要根据糕体的大小和厚度来确定，一般需要30-40分钟左右。

纯大米发糕是一种美味可口的传统小吃，制作方法简单，但需要一些技巧和注意事项。选择优质的大米，掌握好米浆的比例，发酵的时间和蒸煮的时间，就能制作出口感软糯、香甜可口的纯大米发糕。希望本文能够对大家有所帮助，欢迎尝试制作。