长沙臭豆腐的做法和配方，长沙臭豆腐的做法

长沙臭豆腐是湖南省长沙市的特色小吃之一，以其独特的味道和口感深受当地人和游客的喜爱。本文将介绍长沙臭豆腐的做法和配方，希望能够让更多人了解和尝试这道美食。

配方

长沙臭豆腐的主要原料是黄豆和石膏，其中黄豆需要提前浸泡至少12个小时，石膏则需要在水中溶解后加入黄豆中。除此之外，还需要一些调料，如辣椒粉、花椒粉、盐等。具体配方如下：

1. 黄豆500克

2. 石膏20克

3. 辣椒粉适量

4. 花椒粉适量

5. 盐适量

做法

1. 将浸泡好的黄豆放入搅拌机中打成豆浆。

2. 将豆浆倒入锅中，加入石膏水搅拌均匀。

3. 将豆浆倒入模具中，放置24小时左右，待凝固后取出切成小块。

4. 将切好的豆腐放入开水中焯烫，捞出沥干水分。

5. 在锅中加入适量的水，放入焯烫好的豆腐，加入辣椒粉、花椒粉和盐，煮至汤汁浓稠即可。

小贴士

1. 石膏的用量要控制好，过多会影响口感。

2. 切好的豆腐可以放入冰箱冷藏，口感更佳。

3. 煮豆腐时可以加入一些肉类或蔬菜，增加口感和营养。

长沙臭豆腐是一道美味的特色小吃，其制作过程虽然有些繁琐，但只要按照配方和做法正确操作，就能够制作出口感鲜美、味道独特的臭豆腐。希望大家能够尝试制作，并在享受美食的同时，也了解更多的文化和历史。