黑中白静止葡萄酒的崛起

“我父亲认为这是一个糟糕的主意，”加州 Suisun 谷托莱纳斯酒庄的第二代酿酒师丽莎·霍华德 (Lisa Howard) 说。那是 2017 年，他们在日食期间收获葡萄。“我想用红葡萄酿造白葡萄酒，作为光明与黑暗的游戏。” 她父亲不情愿地卖给了她一吨。五年后，“我们为这个项目采摘了 12 吨。”

Eclipse 是霍华德的白黑皮诺，它利用了大多数红葡萄(包括黑皮诺)的颜色仅存在于果皮中的事实。通过从果肉中压榨出稻草色的果汁，生产商获得了白葡萄酒的酸度和颜色，同时又具有红葡萄酒的天鹅绒般的口感。“我不知道有人酿造​​过白皮诺，”霍华德说。“我内心深处有某种声音告诉我必须这样做。”

事实证明，The Eclipse 是全球日益增长的干型黑白葡萄酒趋势的一部分。生产商生产它们的原因有多种：他们是为了减轻气候变化的影响。他们在红色瓶装中使用了他们不想要的水果。他们正在提供桃红葡萄酒的替代品。在此过程中，他们正在创建对消费者有吸引力的 SKU。曾经，红葡萄酿制的“白”葡萄酒带有令人腻味的粉红色味道(简而言之，就是 20 世纪 80 年代流行的白仙粉黛)，如今生产商的参考更可能是香槟的极干基酒。

“我去年酿造了一款白皮诺，”加州安德森谷汉德利酒窖的酿酒师兰迪·肖克 (Randy Schock) 说道。“人们说，‘哦，这不是很奇怪吗?’ 嗯，不。什么是[我们的] Brut?我只是没有放气泡进去。” 在那里和其他地方，黑中白葡萄酒仍在蓬勃发展，酿造黑中白葡萄酒的生产商也为其他想要探索这种风格的人提供了建议。

Still Blanc de Noirs 的崛起

至少从黑中白香槟存在以来，白葡萄酒就一直用红葡萄酿造。但直到最近，上述二次发酵还很少见。早期支持者Fattoria Mancini于 1998 年开始装瓶其旗舰产品 Imperio Blanc de Pinot Noir。2004 年，当俄勒冈州Domaine Serene的酿酒师 Tony Rynders遇到它时，“我的脑海中灵光一闪，”他说。“展示葡萄的另一面并为其他人没有尝试过的调查打开大门似乎是合乎逻辑的。”

林德斯成为白黑皮诺的非官方大使，在 Serene 酒庄、他自己的Tendril 酒窖以及安德森谷的Maggy Hawk 酿酒厂生产该酒。“白黑皮诺为消费者提供了不同的东西，”现任玛吉霍克酿酒师莎拉·乌斯里奇 (Sarah Wuethrich) 说。“随着火灾威胁日益严重，在灾难性的一年里，这是酿酒的一种选择。”

事实上，在俄勒冈州，当 2020 年野火袭来时，一开始的实验变得至关重要。“白黑皮诺是我们的救星，” Left Coast Estate的销售总监 Shardul Ghogale 说，该酒庄装瓶了三种口味的葡萄酒。“那一年我们没有生产红皮诺。排除了皮肤的影响，我们能够减轻烟雾污染的影响。”

俄勒冈州的其他人也纷纷效仿。“现在消费者的需求迫使酿酒师生产更多葡萄酒，”安丹特葡萄园 ( Andante Vineyard)酿酒师艾琳·佩尔切龙 (Erin Percheron) 说道，她计划今年增加白皮诺产量。

对于俄勒冈州雷米酒庄 (Remy Wines)的老板兼酿酒师雷米·德拉布金 (Remy Drabkin) 来说，当她的新压榨机问世时，这种风格被证明是有益的。“我本来打算酿造起泡的桃红葡萄酒，但我们不得不让黑比诺挂起来，直到压榨机修好为止。” 她用更成熟的葡萄酿造的白黑皮诺作为她的 LGBTQ+ 非营利组织Wine Country Pride的筹款工具引起了共鸣。“人们对我们的外表有很多假设，有时我们无法展示自己所有美丽的部分。白皮诺正在将人们所认为的一种葡萄制成一种完全不同风格的葡萄酒。所以它是有主题的。” 她称她的葡萄酒为“转变”。