辨茶全攻略高清，《辨茶全攻略》

对于辨茶全攻略高清，《辨茶全攻略》，很多网友还不是很明白，今天艾巴小编收集了这方面的知识，就将其分享出来。

操作方法：

1.一、观茶，就是看干茶和茶叶煮后的形状变化。干茶是没有冲泡过的茶，而煮汤是用开水冲泡干茶，产生茶汤。茶叶的形状因种类不同而不同，有扁形、针形、螺旋形、眉形、珠形、球形、半球形、片状、弧形、兰花形、雀舌形、菊花形、自然弧形等。个个身姿优美。

茶叶煮好后，茶叶的形状会发生变化，或快或慢，就像一段优美的舞蹈，直到原形毕露，赏心悦目。观察干茶要看干茶的干度。如果有点软，最好不要买。另外，还要看茶叶是否整齐。如果叶梗、黄片、渣沫、杂质太多，就不是好茶。然后，就看干茶的形状了。

条索是茶叶的形状，各种茶叶都有其固定的形状规格，如龙井茶为剑形，冻顶茶揉成半球形，铁观音茶紧结成球形，香茶切成细条或碎条。由于制作方法不同，茶树品种不同，采摘标准不同，所以茶叶的形状非常丰富多彩，尤其是一些精致的名茶，多为手工制作，形状更加丰富多彩，变化多端。

1、针形：圆而直如针，如南京雨花茶、安化松针、君山银针、白浩银针等。2、扁形：外形扁直，如西湖龙井、茅山青峰、安吉白片等。3、绳状：形状略弯，如信阳毛尖、桂平西山茶、景山茶、庐山云等。4、螺形：形状卷曲如螺，如洞庭碧螺春、临海潘浩、普陀佛茶、京港翡翠等。5、兰花形：形似兰花，如太平猴魁、兰花茶。

6、片状：片状，如六安爪片、岐山名片。7、束形：外面成束，如江山绿牡丹、婺源墨菊。8、珍珠形状：形状像珍珠，如泉港柏慧和永熙霍青。此外，还有半月形、卷曲形、单芽形等。

2.二、检查茶叶的颜色，即观察茶叶的颜色、汤色、底色。1、棕色。茶叶按颜色分为六大类(指干茶):绿茶、黄茶、白茶、绿茶、红茶、黑茶。由于茶叶的制作方法不同，其颜色也不同，有红绿、蓝黄、白黑等。即使是同一种茶叶，采用相同的工艺制作，由于茶树品种、生态环境、采摘季节的不同，在色泽上也会有一些差异。

如精致的高档绿茶，色泽淡绿、翠绿、翠绿；高档红茶，色泽红亮，润红。2、汤色。泡茶后，将配料溶于沸水中的溶液颜色称为汤色。所以不同的茶叶颜色会有明显的差异；而且同一茶类不同品种、不同等级的茶叶也有一些差异。

一般来说，所有优秀的茶叶都是明亮有光泽的，具体来说，绿茶汤是淡绿色或黄绿色；清而不浊，明亮清澈；红茶汤又黑又油。如果茶汤周围形成一圈金色的油环，俗称金环，则为上品。乌龙茶以青褐为佳；白茶，汤色淡黄，黄中带绿，明亮。在玻璃杯中放入适量的茶叶，或者在透明容器中用热水冲洗，茶叶会慢慢散开。

可以同时泡几杯，比较不同茶叶的品质。其中，舒展顺滑、茶汁分泌最旺盛、茶形最柔和淡雅的茶为极品茶。视茶汤而定，要快要及时。茶汤的颜色也会因为发酵程度的不同，烘烤火候的不同而呈现出不同的深浅。但有一个共同的原则：无论颜色是深是浅，一定不能是阴、暗、清、透，这才是好的茶汤应该具备的条件。3、背景颜色。

就是欣赏茶叶冲泡后脱汤后叶底的颜色。除了叶底的颜色，还可以观察叶底的老、嫩、糙、匀。一般情况下，随着汤的温度下降，汤的颜色会逐渐变深。在相同温度和时间下，红茶的颜色变化大于绿茶，大叶种大于小叶种，嫩茶大于老茶，新茶大于老茶。在冲泡过滤后的10分钟内观察，茶汤的颜色更能代表茶叶原有的汤色。

但是要记住，比较的时候，一定要比较同一种茶。

3.三、在冲泡过程中，赏姿茶吸水浸润后舒展开来，或形似竹笋，或形似雀舌，或形似兰花、菊花。同时，茶叶在吸水渗透的过程中，也会因为重力的作用而产生运动感。信阳毛尖茶舒展时盛开。这么美的风景，藏在一杯水里，有茶不醉人的感觉；太平猴伸懒腰的时候，就像一只机灵的小猴子，在水中上下翻飞；君山银针舒展时，状如争日之竹，针直立。

4.四、闻香味一般需要三种香味才能体会到茶的香味。一是闻干茶的香气(干味)，二是闻茶的原香(热味)，三是闻茶香的持久性(冷味)。先闻干茶。干茶有的香，有的甜，有的焦，要在冲泡前进行。比如绿茶要清新爽口，红茶要浓烈纯正，花茶要清香，乌龙茶要幽香。如果茶香低而重，有焦味、烟味、酸味、霉味、陈味或其他异味者为次品。

闻香的方式大多是湿的。根据茶的不同种类，1 ~ 3分钟后，将杯子送到鼻子处，闻茶面汤中的茶香。如果用带盖的杯子泡茶，可以闻到盖子的香味和脸上的香味；如果用香杯作为过渡容器(比如台湾省的人冲泡乌龙茶)，也可以闻到香杯和面条的味道。另外，随着茶汤温度的变化，茶香可分为热味、温味和冷味。

热闻的重点是辨别香气是否正常，香气的类型是什么，香气的级别；冷闻可以判断茶香的持久程度。文汶注重区分茶香的雅俗，即优劣。一般来说，绿茶清新爽口，甚至有果香和花香。红茶清香扑鼻，尤其是香气浓郁持久的红茶。富含熟桃香的乌龙茶更好；不过香味纯正的花茶最好。

闻热也有三种方法：一是从氤氲的水汽中闻出香味，二是闻杯盖上残留的香味，三是用带香味的杯子慢慢闻杯底残留的香味。比如安溪的铁观音冲泡后有很浓的天然花香，红茶有甜甜的果香，绿茶有淡淡的清香。花茶除了茶香，还有不同的天然花香。茶香与原料的嫩度和制作工艺的好坏有关。原料越嫩，含有的芳香物质越多，香气越高。

冷味是在茶汤冷却后进行的，这时才能闻到茶中原本被香气掩盖的其他气味。

5.五、味道是指茶汤的味道。茶汤的味道是茶的甜、苦、涩、酸、辣、腥、鲜的综合反映。如果它们的数量和比例合适，就会变得鲜醇可口，回味无穷。茶汤的味道以苦中带甜最好。好茶味甘、浓、活；喝完之后，喉咙湿润的感觉持续很久。

一般认为，绿茶滋味鲜爽，红茶滋味浓、浓、爽，乌龙茶滋味醇、甜，是优秀茶叶的重要标志。因为舌头的不同部位对味道的感受是不一样的，所以在品尝味道的时候要让茶汤在舌头上循环，这样才能正确全面的分辨出茶的味道。品尝时，舌头的姿势要正确。

将茶汤吸入口中后，舌尖抵住上牙根，嘴唇微张，舌头微上抬，使茶汤在舌头中间铺开，然后用腹式呼吸从口中慢慢吸入空气，使茶汤在舌头上微微滚动，两次呼吸即可分辨出味道。如果第一次感觉到茶汤有苦味，应抬高舌位，将茶汤压在舌根上，进一步评估苦味的程度。

对于有烟味的茶汤，茶汤送至人群后，应紧闭口腔，舌尖抵住上颌板，通过鼻孔向口腔充气，使空气与茶汤充分接触，然后通过鼻孔将空气释放出来。这样重复两三次，烟香的辨别效果就清楚了。

以上知识分享到此为止，希望能够帮助到大家！