土豆的营养价值及功效与作用，土豆的营养价值

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马铃薯是一种兼具粮食和蔬菜功能的蔬菜。马铃薯的学名，与水稻、小麦、玉米、高粱并称为世界五大农作物。在法国，土豆被称为“地下苹果”。土豆牌营养成分齐全，易被人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。土豆富含维生素A、维生素C和矿物质。优质淀粉的含量约为16.5%，还含有大量的木质素，被誉为人类的“第二面包”。

它的维生素含量是胡萝卜的两倍，大白菜的三倍，西红柿的四倍，维生素C的含量是蔬菜中最高的。专家发现，在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国著名的长寿之乡，人们的主食是土豆。

营养价值：土豆中的蛋白质比大豆好，最接近动物蛋白。土豆还含有丰富的赖氨酸和色氨酸，是一般谷物无法比拟的。土豆也是富含钾、锌、铁的食物。其中所含的钾可以防止脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C是苹果的10倍，维生素B1、B2、所含的铁和磷比苹果高得多。从营养学的角度来看，其营养价值相当于苹果的3.5倍。二、功效：

与大米相比，土豆产生的热量更少，仅含0.1%的脂肪。如果把它作为主食，坚持每天一餐只吃土豆，对于减掉多余的脂肪会非常有效。平均每周吃五到六个土豆可以降低40%的中风风险，而且没有任何副作用。另外，土豆营养丰富，是抗衰老的食物之一。

提到营养、抗衰老的食品，人们往往会想到人参、燕窝、蜂王浆等高档稀有食品，却很少想到土豆这样的“大众货”。其实土豆富含维生素B1、B2、B6、泛酸等B族维生素，以及大量的优质纤维素，还有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪、优质淀粉等。这些成分在人体抗衰老和预防疾病的过程中起着重要的作用。

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