5种适合耆那教徒的Paryushan Parva食谱

Paryushan 是即将到来的耆那教节日，我们知道所有耆那教朋友都在寻找可以轻松度过这八天的食谱，因此我们为您带来了五种不使用洋葱和大蒜的美味食谱。

耆那教美食是一种严格的乳素食饮食习惯，不吃根茎类蔬菜和地下蔬菜，如洋葱、大蒜和土豆。这种耆那教的回避源于防止对小生物体造成伤害并避免连根拔起整个植物的愿望。耆那教的苦行者和追随者都坚持这种美食。反对食用肉、鱼和蛋的理由植根于非暴力(ahimsa)原则，即避免伤害。

任何直接或间接造成伤害的行为都被视为暴力行为 (himsa)，会导致负面业力后果。Ahimsa 旨在减轻这种有害业力的积累。通过避免根茎类和地下蔬菜，耆那教徒寻求一种对众生造成最小伤害的生活方式，并避免因造成伤害而累积恶业。

Paryushan Parva 是为期八天的耆那教节日，旨在反思并寻求罪孽的宽恕。耆那教节日的君主 Paryushan Mahaparva 象征着为自己的错误寻求宽恕的机会。该宗教的两个教派都会庆祝帕柳山帕尔瓦节八天，每一天都有不同的含义。在这8天内，耆那教徒不得吃生长在地下的水果和蔬菜，如土豆、洋葱、大蒜等。

尽管有这些饮食限制，烹饪界仍然提供了多种可能性来创造符合耆那教原则的美味可口的菜肴。在本文中，我们介绍了五种适合帕尤山的食谱，它们不仅遵守耆那教饮食指南，而且还庆祝其丰富的口味和质地。

1. 古吉拉特卡迪语

古吉拉特卡迪是古吉拉特美食中的一道典型菜肴，因其口味和舒缓品质的微妙平衡而受到推崇。像这样的许多古吉拉特菜肴都可以在不使用任何洋葱、大蒜或根类蔬菜的情况下放在一起。这种以酸奶为基础的汤或咖喱是通过将酸奶与克粉(贝桑)混合制成的，形成浓郁的奶油味底料。它注入胡芦巴籽、小茴香和咖喱叶等多种香料，散发出微妙的芳香精华。

添加糖或粗糖会带来一丝甜味，与香料形成鲜明对比。将芥末籽、小茴香籽和细辛在酥油或油中调和，可以增加菜肴的深度和丰富性。古吉拉特卡迪通常搭配米饭或 khichdi，提供清爽舒适的烹饪体验，体现了该地区美食特有的甜、酸、咸味的和谐融合。

达尔巴蒂楚玛

Dal Baati Churma 是一道传统的拉贾斯坦菜肴，体现了该地区丰富而浓郁的风味。它由三个不同的元素组成，提供充实而多样化的烹饪体验。Baati 是一种以硬质小麦为原料的面包，传统上是在木炭或明火的高温下烘烤，直到外部金黄酥脆，内部保持柔软。

与之搭配的是木豆，一种美味的炖扁豆，通常加入小茴香、芥末籽和阿魏等芳香香料，打造出丰盛而营养的配菜。为了完成这三重奏，还有 churma——一种由压碎的巴蒂、酥油和粗糖制成的甜而易碎的混合物，通常添加干果和坚果。这道菜是口味和丰富食材的健康组合，值得尝试并作为八天菜单的一部分。

萨布达纳·瓦达

Sabudana vada 在斋戒和节日菜单上占有特殊的地位，特别是在宗教仪式期间。这道菜来自马哈拉施特拉邦，但在全国都很受欢迎。主要由浸泡和沥干的木薯珍珠 (sabudana) 制成，这些珍珠通常与煮土豆泥混合，但由于制作时没有带根蔬菜，因此可以使用煮熟的未成熟香蕉，并将其与各种香料混合，如小茴香籽、绿色辣椒和切碎的香菜。

将混合物制成肉饼并油炸至金黄酥脆，形成令人愉悦的质地对比——外脆内软。Sabudana vada 不仅因其味道而受到喜爱，还因其富含碳水化合物的成分而能够在禁食期间维持能量。Sabudana vada 搭配清凉酸奶或辛辣酸辣酱，展示了印度美食在迎合饮食和文化偏好方面的创造力和适应性。

蒙达奇拉

Moong Dal Chilla 是北印度美食中一道突出的多功能且营养丰富的菜肴，以令人愉悦的形式展示了 Moong dal。它包括将浸泡过的绿扁豆磨成光滑的面糊，然后将其铺在热煎锅上，煮成薄薄的可口煎饼。这些辣椒通常用切碎的蔬菜以及小茴香和姜黄等混合香料调味，以提高味道和营养价值。moong dal chila 煮至金黄色且边缘略脆，是一种富含蛋白质、无麸质和低脂肪的选择，适合早餐、早午餐，甚至是便餐。由于其成分简单，它甚至适合耆那教禁食。

达尔帕克万

它是口味和质地的结合。它由两个主要成分组成：dal(一种五香炖扁豆)和 pakwan(一种酥脆的油炸大饼)。木豆通常由 chana dal(孟加拉裂豆)与小茴香、香菜和姜黄等芳香香料一起烹制而成，制成美味且舒适的扁豆制剂。

另一方面，pakwan 是一种酥脆的大饼，由小麦粉面团制成，擀薄后油炸，直至膨胀并变成金黄色。它的成分使其成为帕尤山期间小吃或早餐的完美选择。这道菜配有切碎的西红柿、香菜和少量浓郁的罗望子酸辣酱。