怎样炖猪肉又烂又好吃又上色,怎样炖猪肉又烂又好吃
对于怎样炖猪肉又烂又好吃又上色,怎样炖猪肉又烂又好吃,很多网友还不是很明白,今天艾巴小编收集了这方面的知识,就将其分享出来。
操作方法:
1.猪肉尽量选厚的。越接近本地猪,越胖。除此之外,还要看大排肉和后腿肉的切面,看是否有明显的白色肌间脂肪,土猪的纹理清晰,所以普通猪的切面纹理杂乱。不要选老母猪肉。味道不好,不好做。它的皮肤很厚,有皱纹,毛囊很厚,呈灰色,无光泽,瘦肉呈暗红色。
选择新鲜的猪肉,其颜色为淡红色或粉红色,表皮的脂肪部分为闪亮的白色。你也可以用手触摸新鲜猪肉的表面,感觉到轻微的干或湿,但不粘手;不新鲜的猪肉摸起来会很干或粘。
2.猪肉切法炖肉时,肉要切得大一些,因为猪肉中含有新鲜的含氮物质,能溶于水。炖猪肉的时候释放的越多,肉汤的香味就会越浓,肉的香味就会相对减弱。所以炖肉要切的大一点,这样才能降低肉中的氮含量,尽量让肉吸收辅料的同时保持肉的风味。
3.辅料炖肉时,不可缺少的辅料,如八角、花椒、香叶、干辣椒、葱、姜、蒜等。还有少量的糖和蜂蜜都很好吃。炖肉要想好吃,必须借助辅料的香味融入肉中,否则只有肉的香味很油腻。
4.将准备好的辅料简单翻炒,大火翻炒,待有洋葱味时倒入切好的肉块,待肉块稍变色后关火移入炖锅。如果喜欢吃微甜的肉,可以加一点冰糖或者蜂蜜调味。
5.开始炖肉。所有食材倒入炖锅后,加入生抽、老抽、料酒,按比例倒入一定量的水。注意是开水,不是冷水。而且不要用猛火煮,一定要用文火慢慢煮。如果是剧烈高热,肌纤维会变硬,不容易沸腾;而且肉的腥味也会减少。
6.加水技巧:炖肉过程中不要加水(尤其是冷水),否则蛋白质会突然冻结,使肉或骨头中的成分在炖肉过程中难以渗出。炖肉的时候少加水,放一点山野菜或者几个萝卜,肉炖的很快。回头再加盐,不然肉不容易烂。
7.注意事项:一旦肉稍硬,撇去泡沫,即可改用小火。最好保持水微沸。此时面汤上的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了汤汁的温度,又使汤汁中的香气不挥发、不流失,使炖肉熟得快,肉质松软。
以上知识分享到此为止,希望能够帮助到大家!
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