怎样炖猪肉又烂又好吃又上色，怎样炖猪肉又烂又好吃

对于怎样炖猪肉又烂又好吃又上色，怎样炖猪肉又烂又好吃，很多网友还不是很明白，今天艾巴小编收集了这方面的知识，就将其分享出来。

操作方法：

1.猪肉尽量选厚的。越接近本地猪，越胖。除此之外，还要看大排肉和后腿肉的切面，看是否有明显的白色肌间脂肪，土猪的纹理清晰，所以普通猪的切面纹理杂乱。不要选老母猪肉。味道不好，不好做。它的皮肤很厚，有皱纹，毛囊很厚，呈灰色，无光泽，瘦肉呈暗红色。

选择新鲜的猪肉，其颜色为淡红色或粉红色，表皮的脂肪部分为闪亮的白色。你也可以用手触摸新鲜猪肉的表面，感觉到轻微的干或湿，但不粘手；不新鲜的猪肉摸起来会很干或粘。

2.猪肉切法炖肉时，肉要切得大一些，因为猪肉中含有新鲜的含氮物质，能溶于水。炖猪肉的时候释放的越多，肉汤的香味就会越浓，肉的香味就会相对减弱。所以炖肉要切的大一点，这样才能降低肉中的氮含量，尽量让肉吸收辅料的同时保持肉的风味。

3.辅料炖肉时，不可缺少的辅料，如八角、花椒、香叶、干辣椒、葱、姜、蒜等。还有少量的糖和蜂蜜都很好吃。炖肉要想好吃，必须借助辅料的香味融入肉中，否则只有肉的香味很油腻。

4.将准备好的辅料简单翻炒，大火翻炒，待有洋葱味时倒入切好的肉块，待肉块稍变色后关火移入炖锅。如果喜欢吃微甜的肉，可以加一点冰糖或者蜂蜜调味。

5.开始炖肉。所有食材倒入炖锅后，加入生抽、老抽、料酒，按比例倒入一定量的水。注意是开水，不是冷水。而且不要用猛火煮，一定要用文火慢慢煮。如果是剧烈高热，肌纤维会变硬，不容易沸腾；而且肉的腥味也会减少。

6.加水技巧：炖肉过程中不要加水(尤其是冷水)，否则蛋白质会突然冻结，使肉或骨头中的成分在炖肉过程中难以渗出。炖肉的时候少加水，放一点山野菜或者几个萝卜，肉炖的很快。回头再加盐，不然肉不容易烂。

7.注意事项：一旦肉稍硬，撇去泡沫，即可改用小火。最好保持水微沸。此时面汤上的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了汤汁的温度，又使汤汁中的香气不挥发、不流失，使炖肉熟得快，肉质松软。

以上知识分享到此为止，希望能够帮助到大家！