如何选购海参好坏，如何选购海参

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海参的品种很多。海参怎么买？刺参是黑色多刺的；梅花参为纯黑色，色泽鲜艳，表面有许多尖锐的刺；白石参面光滑无刺，色白中带黄；红刺参个头小，有黑带但刺不多；人参的表面底色为浅黑色，刺不多，表皮为白色；人参表面颜色为黑色，无刺，皮厚而硬，肉薄。

按同一品种，优质海参形态完整，长，体干，皮薄，膨高，肉壁厚，水发后糯滑，有弹性，无沙粒。比如，坯体含水量超过15%，肉壁薄吸水膨胀小，做出来的菜入口硬韧，口感和嚼蜡一样，或松脆无味，或沙粒不洗。

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