六味哲学和萨迪亚的多感官盛宴

Onam Sadhya 是六种基本口味以及营养成分和感官吸引力的平衡。用手吃饭被认为可以激活这些脉轮，通过过程中涉及的动作和触摸促进情感和身体健康。

Onam Sadhya 是根据阿育吠陀知识、家庭疗法和传统智慧制定的。生姜、黑胡椒、咖喱叶和椰子是这些菜肴的重要成分。Sadhya 是一种盛在大蕉叶上的餐食，需要用手来品尝。

除了对健康的好处之外，这种做法还被认为可以在指尖和脉轮(如心轮、第三眼轮、太阳神经丛、喉咙轮、性轮和根轮)之间建立联系。用手吃饭被认为可以激活这些脉轮，通过过程中涉及的动作和触摸促进情感和身体健康。

根据 KT Achaya 所著的《印度食品图解》一书，《Charaka Samhita》和《Sushrutha Samhita》等文本中记载的古印度生命科学，提供了关于健康的整体视角，包括身体、思想和精神及其联系。通过古老的阿育吠陀医学体系来了解宇宙道德循环。

该系统认识到体内三种基本力量(瓦塔、皮塔和卡法)的平衡对于健康至关重要。实现这种平衡很大程度上依赖于饮食、草药和锻炼。食物的选择根据个人的体质、气质、季节和环境而定。

食物按口味 (rasa) 和属性 (guna) 分类，有六种基本口味和对比鲜明的性质，如轻和重、干燥和难闻、紧凑和流动。建议使用特定的口味和特性来解决 vata、pitta 或 kapha 的不平衡问题。此外，食物的效力(virya)和余味(vipaka)因素也会影响其效果。

例如，甜食包括谷物、牛奶、豆类等，被认为是重的且能补充能量。酸味食物包括芒果、柑橘类水果和罗望子。咸味食物含有各种盐，而辛辣食物则含有生姜和芥末等香料。苦味食物包括苦瓜和印楝产品等，涩味食物包括树皮和与槟榔叶一起使用的石灰。总的来说，这个古老的系统认识到饮食、体质和健康之间的深刻联系，提供了对营养在整体健康中的作用的全面理解。

Sadhya 是一场感官盛宴，涉及所有五种感官参与健康且饱腹的用餐体验。为萨迪亚准备的菜肴的香气会搅动消化液，增加饥饿感。各种菜肴的鲜艳色彩，如甜菜根 khichadi 的紫色或菠萝 pachadi 的淡黄色、inju puli 的深栗色，以及 olan 和米饭的宁静白色，全部在香蕉叶上呈现，看起来就像一张色彩缤纷的地图，让人大饱眼福，更吊胃口。

当您的手指触摸温暖蓬松的米饭并将其与 parippu 或 dal 混合时，不同质地的感觉和温暖会让您感到饥饿。木豆和米饭上的帕帕杜姆的噼啪声是如此令人愉悦和欢快，让您迫不及待地用舌头品尝并在安抚五种感官后开始您的萨迪亚。

“为萨迪亚制作的每道菜都有相似的配料，但味道却大相径庭。不仅菜肴的味道和风味不同，而且质地也不同，这些共同使奥南萨迪亚成为一种感官体验，安抚您的所有感官和六种味觉因素，”班加罗尔 Podhi Kitchen 的厨师兼合伙人 Tresa Francis 说道。

她继续补充说，“例如，avial 脆脆的，与 sambhar 不同，因为它味道鲜美且流淌，而与同样美味但质地脆脆的 pappadum 相比。虽然 erissery 含有南瓜，与 avial 相比，它是一种糊状菜肴，而 avial 也是一种混合蔬菜菜肴，咬下去时会发出嘎吱嘎吱的声音。质地和味道的差异在区分菜肴之间起着很大的作用，尽管两道菜所用的蔬菜和许多配料都很相似。”

Onam Sadhya 是六种基本口味以及营养成分和感官吸引力的平衡。“shad-rasa 概念强调平衡六种味道(甜、酸、咸、苦、辣、涩)。据信，这一概念得到了喀拉拉邦传统阿育吠陀实践的支持。这是为了确保膳食均衡。”班加罗尔 Moplah's 餐厅行政主厨 Siju Krishnan 说道。

一开始，当你开始吃萨迪亚时，会加一点盐来平衡食物的味道。接下来是盐炸香蕉片和 sharkara varatti，这是一种又甜又厚的香蕉片，外面裹着粗糖，并带有生姜的辛辣味。这些零食中甜味和盐分的平衡，以及一丝辛辣味，可以激活您的唾液腺，为即将到来的膳食做好准备。

左边还放着香喷喷的黑扁豆薄饼和甜涩的熟小香蕉。随后的三种泡菜，即 inji puli(罗望子姜泡菜)、切碎的生芒果泡菜和柠檬泡菜，是辛辣、浓烈和酸性的调味品，在两餐之间搭配，以平衡味道，促进消化，也可作为味觉清洁剂。

在炖菜和肉汁中使用芥末、胡芦巴籽和咖喱叶会增加一丝苦味，这种苦味虽然微妙，但对于菜肴平衡和圆润的味道至关重要。此外，一些苦味来自泡菜的柠檬皮和菜肴中胡芦巴种子的使用。puliserry 的酸味可以与 errissery 的咸味结合起来，口感糊状、厚重。

鸟儿的酸味嘎吱嘎吱，与乌兰中椰奶和葫芦的甜味结合在一起，口感清淡。此外，每当萨迪亚期间食物变得辛辣或刺鼻时，无论是来自康达塔姆还是烤豆腐辣椒。在美味的 parippu 米饭和 pappadum 上撒上一点浓郁的 Inji Puli 是一种很受欢迎的组合，它可以释放您的味蕾，让您在下一轮品尝温和的奥兰和托兰米饭。

“我很喜欢payasam和pappadum的组合。我小时候就是这样学会吃payasam的。咸咸的pappadum吸收了液体的甜味payasam，甜点的质地变得更浓稠，更容易吃加拿大工程师萨曼维塔·兰加纳特 (Samanvitha Ranganath) 表示：“我们需要亲手品尝甜点。但甜咸甜点的味道均衡，最后再喝一杯浓郁的桑巴拉姆 (sambaram) 和辛辣的拉萨姆 (rasam)，味道更加圆润。”

有时，柠檬泡菜与帕亚萨姆的搭配很奇怪。人们普遍喜欢在正餐的 Payasam 菜肴之间吃一点带有一丝苦味的浓郁酸橙泡菜来净化味觉，而酸柑橘的味道增强了 Payasam 的甜美和浓郁的味道。“大多数马来亚人都喜欢这些组合，因为我们是和他们一起长大的，这是一种怀旧之情。而且只有在非常特殊的场合，比如 Onam 和 Vishu 才会这样做，”厨师 Siju 说。

在喀拉拉邦北部地区，许多社区的膳食都是从捣碎的香蕉和酥油开始，然后搭配压碎的薄饼，混合均匀后食用。“我们将成熟的小迈索尔香蕉与酥油一起捣碎，直到它们变成果肉。然后我们在上面压碎薄饼，充分混合，并以一丝甜味和咸味开始我们的萨迪亚。这是我最喜欢的。然后，当我们吃完我最喜欢的其他菜，菠萝帕查迪、阿维勒、库图咖喱、肉、鱼，剩下的几轮，我们品尝 Payasams。最后我们有大约三种 Payasams。这样，我们就开始我们的 Onam Sadhya在喀拉拉邦北部也以甜蜜结束这顿饭，”来自科泽科德的美食博主谢恩·哈里达斯 (Shayne Haridas) 说道。

“在奥南萨迪亚中，无论你如何混合和吃，每一口都一定是六种味道和不同质地的平衡。它会甜、咸、酸，充满辛辣，带有一丝苦味。 ，还有一些涩味。你可以将甜味与咸味或酸味菜肴混合在一起。我喜欢甜味与咸味的搭配。我最喜欢的是桑巴哈尔、米饭和甜菠萝帕查迪的组合，”主厨 Tresa Francis 说道。

椰子炒蔬菜，如 thoran、ulli theeyal、errisery 和 avial，与各种口味相得益彰。甜味和咸味来自于椰子和蔬菜的使用，而在这些菜肴的调和中使用的辣椒使它们变得辛辣，有助于在多道菜中保持动力。芒果泡菜与凝乳或酪乳制成的菜肴一起品尝。

餐后的熟石灰、槟榔、槟榔叶等口腔清新剂，性质涩。因此，众所周知，它可以清洁味觉并促进消化。因此，Onam Sadhya 中的风味游戏以独特的方式满足了每一种基本口味，每年都会彻底享受一次。