黄豆芽的营养价值高吗，黄豆芽的营养价值

许多网友对黄豆芽的营养价值高吗，黄豆芽的营养价值不是很了解，下面让艾巴小编为大家介绍下。

一、怎么种黄豆芽

怎么种黄豆芽

最重要的是水温和你用的东西不能沾油。首先选择适量的黄豆，用冷水洗几次，沥干水分，放入大小合适的菜盆中，倒入清水，直到黄豆被水淹没。第二天黄豆发涨后，再用清水洗一遍，沥干水分，最后用湿布盖上。之后每天用清水洗一次。过了四五天，黄豆刚露出嫩芽的时候，每天早中晚各用清水洗一次，以免时间过长，发粘。

当发泡的黄豆芽又粗又嫩时，就可以油炸食用了。需要注意的是，浇水不要太凉。就目前的天气来看，放在阴凉处6 ~ 7天就差不多够了。然后不要让豆芽见太阳，不然会变绿的。

营养价值

黄豆芽营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、、烟酸、维生素C等。

黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化、低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏的多发季节。春天多吃黄豆芽可以有效预防维生素B2缺乏症。豆芽中含有的维生素E可以保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，预防老年人高血压。另外，因为黄豆芽含有维生素C，是美容食品。经常吃黄豆芽可以滋养头发，保持头发乌黑光亮，对面部雀斑有很好的效果。

吃黄豆芽对青少年的生长发育和预防贫血有很大的好处。经常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌的作用。在大豆发芽期间，大豆中引起胀气的物质被分解。有些营养成分也更容易被人体吸收。

二、黄豆芽怎么发

黄豆芽怎么做并不难。严格按照步骤有条不紊的做，做黄豆芽很容易。但是一定要勤换水，不然豆芽臭水沟味重，黏黏的，毛不好的概率挺高的。

1、选择个头大、饱满、圆润的黄豆，找一个大小合适的小盆，将黄豆放入盆中，倒入自来水，浸泡黄豆。浸泡，直到大豆看起来像他们开始(从圆形到椭圆形)，并倒出水。如果房间比较暖和，这个过程大概需要半天。

2、找一块干净的布(纱布或笼布)，用水浸湿，盖在肿起来的豆子上。这个时候小盆里应该没水了。然后找个暖和的地方放。不要把它放在阳光直射的地方。等待豆子发芽。

3、接下来，看到大部分的豆子都发芽了，就仔细挑选，把没发芽的豆子挑出来扔掉。那就要看要生多少豆芽来选择合适的盆了。最好的办法是找一个大小合适的盆，盆上有个洞。(哈，生活中的破盆现在有用了。)小心翼翼的把发了芽的豆子放进去，注意不要碰到刚发的芽。然后找一个比刚才那个稍微大一点的盆，不漏。

在完整的盆上放一块木板或两根木棒，总之就是把漏水的盆放在上面，注意不要堵住漏水的孔。

4、然后浇水。第一次浇水时，将自来水均匀地浇在豆子上，尽量让每颗豆子都浇水(浇水时去掉纱布)。水从豆子的裂缝里流下来，从盆里的小孔流出，流进下面的盆里。以后再浇水的时候，用下面盆里存的水浇就行了。当然水也会越来越少。不够的时候，就加自来水。每天浇水次数不限。次数多了，豆芽就长得快。

5、等你够高了，就可以吃了。拉的时候可以优先选择豆芽种植密集的地方，给下面的豆芽腾出空间。把拔好的豆芽根部掐掉，把剩下的豆荚捡起来，把豆芽洗干净，就可以做菜了。

三、吃黄豆芽的好处有哪些

健脑效果。黄豆芽中含有丰富的胆碱，具有在脑细胞中传递信息的作用。另外，大脑活动消耗大量能量，能量转换过程需要B族维生素，黄豆芽含B族维生素较多。高蛋白食物对大脑有保健作用，而植物蛋白对大脑的保健作用比动物蛋白好。黄豆芽含有植物蛋白中最多的蛋白质。平时多吃黄豆芽有利于大脑的保健。

降低血压和血液中胆固醇的效果。黄豆芽和黄豆芽油都有降低血压和血液中胆固醇的作用。据相关报道，意大利医生做过这样一个实验：让一部分高胆固醇患者吃以动物蛋白为主的饮食，另一部分吃以黄豆芽为主的植物蛋白饮食。三周左右改食谱。结果显示，食用黄豆芽饮食后，血液中的胆固醇浓度下降了20%左右。

改用动物蛋白饮食后，胆固醇浓度又升高了。这个实验证明黄豆芽确实有降低胆固醇的作用。

抗癌效果。黄豆芽对预防乳腺癌、结肠癌、直肠癌特别有效。相关科学实验证明，只要饮食中含有5%的黄豆芽或其成品，就能显著抑制诱发乳腺癌的化学致癌物。

黄豆芽富含异黄酮，异黄酮是一种弱雌激素。女性在绝经前经常食用黄豆芽，可以对雌激素的分泌起到很好的调节作用，从而缓解更年期症状，调节乳房对雌激素的反应，使乳房组织不易发生异常变化，具有预防乳腺癌的作用。黄豆芽中含有的多种微量元素也有抗癌作用，如钴、硒、钼等。经常吃黄豆芽和豆腐可以显著降低结肠癌和直肠癌的风险。

四、黄豆芽的吃法

主料：黄豆芽500g辅料：葱、姜、蒜、花椒、油、盐、胡椒粉、胡椒粉适量。第一步。将葱、姜、蒜、辣椒切段备用。2.黄豆芽洗净。3.将辣椒切成丝。4.烧热锅放油，放入葱、姜、蒜、辣椒炒香。5.倒入豆芽，用铲子翻炒至熟。6.加入甜椒。7.翻炒，加盐和胡椒粉拌匀。小贴士炒黄豆芽的时候，看到干了就多次加少量的水。

豆芽很新鲜，不要放味精。黄豆芽虽然起源于大豆，但比大豆更有营养。这是因为大豆在清水中浸泡发芽后，在大豆所含的各种生物酶的作用下，大豆中的蛋白质和淀粉的数量和质量都发生了变化。比如大豆中的蛋白质水解成氨基酸和多肽，部分淀粉转化成单糖和低聚糖。

黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1.8毫克，胡萝卜素0.03毫克，维生素B10.17毫克，维生素B20.11毫克，烟酸0.8毫克，维生素C20毫克。据研究，黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高，如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍。

但不宜日照过久，以免豆芽变老而降低口味。

功效作用

黄豆芽具有利湿热、滋润清热、利尿解毒的功效。

宜食

胃中积热、高血压、矽肺、肥胖症、便秘、痔疮癌症及癫痫患者宜食用。

忌食

黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用。

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