黄豆芽的做法有哪些，4个做法简单又营养

许多网友对黄豆芽的做法有哪些，4个做法简单又营养不是很了解，下面让艾巴小编为大家介绍下。

一、黄豆芽的常见做法

　炝炒黄豆芽

材料：黄豆芽、香辣肉酱、干辣椒、葱、葱花、盐、鸡精、油。做法1。将豆芽用清水冲洗干净，烧开半锅水，将豆芽倒入锅内稍煮十几秒，关火。

2.取出豆芽，用清水洗净炒锅，倒油(周六做了一锅麻辣肉酱，油放多了。最后我把肉酱收起来，锅里还有很多油。我把油放在瓶子里，可以用来炒菜或者拌菜。这个油用来炒豆芽，特别香。如果用普通的油，可以在油锅里丢几个辣椒。

3.放入一些干辣椒，炒香。加入一些葱花，然后倒入豆芽。翻炒1分钟左右，加入盐和鸡精，最后加入葱花翻炒1分钟。

肉丝榨菜炒黄豆芽

材料肉、黄豆芽、榨菜、酱油、醋、盐、葱、姜。做法1、黄豆芽洗净，焯一下，控干。肉切丝，葱姜切丝备用，榨菜切丝倒入碗中备用。

2、锅里放油，油热的时候把肉丝炒香，葱、姜、蒜炒香，放入酱油、盐、醋，出锅。

黄豆芽炖猪肚

材料：五花肉一个，粗盐，醋，面粉，一大碗黄豆芽，白胡椒，姜，料酒，盐。工作方法

1、一块五花肉，去油筋，加厚，盐擦。洗完后继续用醋搓，再浸泡一刻钟，用清水冲洗干净。沥干水后，加入面粉，揉匀，冲洗干净。如果五花肉很脏，重复前面的步骤。

2、加入半锅冷水，放入猪肚，大火煮至水开，然后取出猪肚，用温水冲洗表面浮沫。五花肉颜色较深的一层外面会有少量白色的硬薄膜，用剪刀小心剪掉。然后把五花肉切成厘米左右宽的条。3、一大碗黄豆芽，脱根。

4、取少许白胡椒放在炒锅上。向锅中加水，放入一片去皮的生姜，加入白胡椒，煮沸。等汤沸了，转小火，把牛肚和豆芽吃下去，倒入半碗料酒，盖上盖子，用最小的火炖。我拿了个铸铁锅炖了大概两个半小时，直到肚条变软。5、加盐调味，炖半小时。

　葱油炒黄豆芽

材料：黄豆芽500克，色拉油30克，盐3克，葱20克。工作方法

1.黄豆芽洗净去根；将洋葱切成段。2.将锅放在高火上，加入色拉油，加热后翻炒洋葱，撇去洋葱皮，放入豆芽，用盐快速翻炒，即可食用。

二、黄豆芽的营养价值具有哪些

黄豆芽的基本介绍

黄豆芽是营养丰富、味道鲜美的蔬菜，是我们身体所需的蛋白质和维生素的来源。黄豆芽是属于芽菜的一种蔬菜。在华中地区，是走在世界前列的食品加工重大科技成果之一。

黄豆芽的营养成分

黄豆芽是一种营养丰富、味道鲜美的蔬菜，是更多蛋白质和维生素的来源。据分析，每100克黄豆芽含蛋白质11克、脂肪2克、糖7克、维生素B 10毫克、粗纤维1克、铁1.8毫克、钙68毫克、磷102毫克、维生素B 20毫克、烟酸0.8毫克、胡萝卜素0.03毫克、维生素C 20毫克.

据研究，大豆发芽4-12天时维生素C含量最高。如果每天同时在阳光下暴晒2小时，含量可增加一倍。但不宜在阳光下停留太久，以免豆芽变老，降低口感。

　黄豆芽的营养价值

维生素含量增加大豆发芽后，维生素C、胡萝卜素、维生素E、叶酸会成倍增加。提高了矿物质的利用率。有研究指出，大豆发芽时，抗营养物质减少，与矿物质的拮抗反应减少，矿物质更容易被利用。蛋白质和多糖容易吸收。

由于各种酶的催化作用，大豆大分子中的蛋白质和多糖被分解转化为氨基酸和单糖，更容易被吸收。大豆异黄酮含量增加

大豆在萌发过程中呼吸作用增强，异黄酮生物合成和代谢的关键酶数量增加，从而提高豆芽中异黄酮的含量。黄豆芽长到三四厘米时，营养价值最高。黄豆芽的吃法有很多种，漂烫凉拌、煲汤、涮火锅、做配菜。黄豆芽营养丰富。

含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。

维生素B2缺乏症

冬天是维生素B2缺乏症的多发季节，冬天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。

黄豆芽含维C

另外因为黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。

黄豆芽富含钾

具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩，降血压作用。

三、黄豆芽的食用禁忌

1.在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长，因为豆子发芽后，豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。但是豆子在成长过程中，会不断地消耗营养，并使自身的植酸酶活性不断升高，不断地水解植酸；除了植酸含量的下降，还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。因此，豆芽长得越长，营养物质损失就越多。

2.烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。

3.烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

加热豆芽时一定要注意掌握好时间

4.加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。

5.黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。

6.勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

7.应用于失血性贫血；黄豆芽250克，大枣15克，猪骨250克，加水适量久煎，加盐调味，一天分3次，食豆芽、饮汤。

四、黄豆芽具有哪些功效与作用

从中医的角度来说，黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经。黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。另外黄豆芽具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效，对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

从中医的角度来说，黄豆芽味甘

1、清热除火

味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功；对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

　2、补血益气

黄豆芽具有补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。应用于失血性贫血；黄豆芽250克，大枣15克，猪骨250克，加水适量久煎，加盐调味，一天分3次，食豆芽、饮汤。

3、明目

可预防治疗眼部干燥、视力模糊、结膜充血，视神经炎、双眼下垂、瞳孔扩大、近视等眼部疾病。黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。

　4、祛脂降压

能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。

5、养颜护肤

能增强皮肤的抗损伤能力。黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。

　6、健脑

含磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳作用。

含磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分

　7、抑癌抗瘤

预防癌症，降低癌变的发生率。

　8、通便

B族维生素可促进消化液分泌，维持和促进肠道蠕动，有利于排便。孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果。

　9、其他功效

近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。

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