OLLI SALUMERIA推出北美首款不含防腐剂的意大利腊肠

意大利最具标志性和传统的食品之一正在进入一个全新的篇章，总部位于加利福尼亚州的Olli Salumeria正式在北美市场 推出首款不含防腐剂的意大利腊肠。

本周，Olli Salumeria 宣布其革命性的新腌制工艺和配方消除了所有添加的硝酸盐和亚硝酸盐，生产出有效不含所有防腐剂的意大利腊肠，而且不会影响口味或质地。

大多数现代萨拉米香肠都添加了硝酸盐和亚硝酸盐，无论是作为合成物还是通过天然来源(例如培养的芹菜汁粉和海盐)。这些添加剂在固化过程中稳定产品，使它们可以安全食用。在最近食品科学发现的推动下，消费者对“清洁标签”产品的需求急剧上升，消费者寻求含有简单、天然且易于理解的成分的最低限度加工食品。

“萨拉米香肠的制作有着悠久的传统，我们的许多产品都基于我 170 多年前的家庭食谱，但我们也努力创新并使流程现代化，”Olli Salumeria 总裁兼创始人 Oliviero Colmignoli 解释说。“我们的无防腐剂配方是一项突破，可以生产出美味的萨拉米香肠，满足消费者最想要的——优质、清洁标签产品，同时不影响风味。”

Olli 革命性的腌制工艺消除了硝酸盐或亚硝酸盐，取而代之的是一种简化的盐腌制方法，结合天然存在的多酚化合物——医生建议适度食用浆果、黑巧克力和红酒的健康化合物。

“我们的无防腐剂配方是专有的，但它有效地依赖抗氧化剂和碱性盐来完成固化过程，而不是使用任何硝酸盐添加剂，” Olli Salumeria 的研发总监兼 salumiere 大师Enrico Porrino解释说。“这是一种注重健康的选择，它仍然会产生与奥利萨拉米香肠相同的复杂风味和更甜、酸度更低的味道。”

根据注册营养师营养师 (RDN) 和Milk & Honey Nutrition创始人玛丽·艾伦·菲普斯 ( Mary Ellen Phipps) 的说法，Olli 的无防腐剂配方代表了更健康的意大利腊肠向前迈出的重要一步，意大利腊肠已经是一种方便的高蛋白零食选择。

“如果你不考虑防腐剂，传统的萨拉米香肠是一种方便、优质的蛋白质选择，味道鲜美。它比超市里的许多其他零食营养更丰富，而且是由简单的整体原料制成的，”Phipps 解释说. “Olli 的突破性工艺是使意大利腊肠成为更健康的零食和进餐时蛋白质来源的重要一步。”

Olli 的全新无防腐剂配方与公司的Olli ® Salamini 和Olli ® Salamini and Curds Snacks一同亮相 ——这是一种新的意大利腊肠棒系列，迎合了高蛋白零食日益增长的趋势。该公司新的无防腐剂工艺利用新兴技术，需要有条不紊的方法来确保质量和安全标准。Olli Salumeria 将把这项技术应用于其他产品线，从 2023 年的所有十个品种Olli ® Chubs 和两个新的无防腐剂切片意大利腊肠品种开始，目标是最终将这一工艺扩展到其整个产品线 ——Olli ® Pre-切片意大利腊肠， Olli®散装意大利腊肠、Olli®零食包和Olli®开胃菜托盘。

目前，Olli 产品组合中尚未采用不含防腐剂配方的所有其他意大利腊肠产品仍通过使用盐和源自天然成分的替代固化剂的工艺进行固化，保持行业最高的安全和质量标准。