大米和小麦哪个是粗粮，怎么挑选大米小麦五谷杂粮怎么吃

许多网友对大米和小麦哪个是粗粮，怎么挑选大米小麦五谷杂粮怎么吃不是很了解，下面让艾巴小编为大家介绍下。

一、大米的营养知多少

　1、谷维素

谷维素是大米中特有的成分，被称为“美容素”，是植物中的黑色素抑制剂，性质温和，无副作用。同时还能降低毛细血管的脆性，改善皮肤的末梢血液循环功能，进而防止皮肤干裂，改善肤色。

　2、稻糠甾醇

对皮肤具有高渗透性，能保持细胞柔软滋润，有效保持皮肤表面水分，促进皮肤新陈代谢，抑制皮肤炎症。

　3、淀粉

大米含有约70%的淀粉、纤维素、半纤维素和可溶性糖。籼米和粳米含有较多的支链淀粉，易溶于水，能被淀粉酶完全水解，转化为麦芽糖。糯米含支链淀粉较少，只有54%能被淀粉酶水解，不易被人体消化吸收。

4、蛋白质

大米中蛋白质的生物学价值与大豆相当，氨基酸组成比例合理，接近世界卫生组织公认的蛋白质中最佳氨基酸比例模式。大米蛋白的消化率达90%以上，因此大米蛋白的营养价值很高。

5、维生素和无机盐

大米还含有丰富的维生素B1和无机盐，如钙、磷、铁等，其中粳米的磷含量比糯米高，钙含量比糯米低。值得指出的是，糙米含有较高的膳食纤维、B族维生素和维生素E，不仅具有预防脚气的治疗作用，还对维持人体血糖平衡有重要作用。

二、优质大米的挑选方法

　一闻

取少量大米，对着大米吸气，立即闻一闻。正常大米有淡淡的米香味，没有其他异味；而且劣质大米会有酸臭味，发霉的味道或者腐烂的味道。

　二看

正常大米表面光亮透亮，颗粒大小均匀饱满，碎米少，无虫害杂质，不粘连不结块，白肚少(米粒中乳白色不透明的部分称为白肚，这是由于米未成熟，淀粉排列疏松，糊精较多，蛋白质缺乏所致)。

劣质米颜色为白色或暗黄色，透明度差，米粒有裂纹，碎米多，肚白。发霉的米粒会呈现绿色、黄褐色或黑色。

三摸

新米光滑，摸起来凉凉的；陈米色偏暗，手感呆滞；大米严重变质，手捻易碎，或变成粉末。大米发霉后，一些无良商家会对大米进行打磨，以掩盖其丑陋，即在大米上加一层矿物油，以增加大米的颜色。加了矿物油的米饭感觉油腻，所以毒米饭会觉得油腻。

三、大米长虫了怎么办

大米有虫子。我们做什么呢人们经常喜欢在大米生虫后把它暴露在阳光下。而不是杀死米虫，反而会适得其反，因为过了两三天，大米中的米虫肯定会增加，暴露后的大米口感会因为水分的流失而受到影响。正确的做法是把生米放在阴凉通风处，让虫子慢慢爬出来，再筛一遍。

大米里有很多虫子，磷锌和有机酸也可以用来熏蒸。具体方法如下：在阳台或闲置的房间里，把有虫的米袋一起放在密封好的塑料袋里，也就是熏蒸袋，然后在熏蒸袋里放一个杯子或碗，里面放50克醋；如果粮食不超过500公斤，用纸包* 1克放入盛有醋的杯子或碗中，立即密封熏蒸袋口，不要搅拌。密封5-10天，里面的害虫都可以被杀死。2-3天后，取出醋水，去渣。

四、大米小麦的食用方法

　1.燕麦：八宝饭

燕麦一般都是泡在牛奶里吃。其实偶尔用燕麦做八宝饭，更能起到美容养颜，延缓衰老的作用。燕麦是中老年心脑血管疾病患者的最佳保健食品。更重要的是，燕麦中含有丰富的可溶性纤维，可以促进胆酸从体内排除，降低血液中胆固醇的含量，减少高脂肪食物的摄入。同事们，燕麦片有很好的瘦身效果。

2.糯米：醪糟

糯米可以用来煮粥，也可以用来做汤圆，但最健康最神奇的方法还是做成醪糟。糯米可以帮助消化和安神，可以缓解疲劳和头晕的症状。如果想吃甜的，可以加一些冰糖，酒酿可以在中午和晚上服用，不仅有助于消化，还能安神，让胃感觉很舒服。

3.薏米：煲汤

薏米具有强筋骨、健脾胃、清肺热等功效，是女性非常好的滋补品。但薏苡仁性微寒，不适合煮粥或单独食用。用一些可以温补的食物煲汤是非常合适的。可以把鸡腿、西红柿、薏米一起炖。薏米不易消化，尽量不要多吃，尤其是老人、小孩和胃寒的人。

4.糙米：粥

糙米最大的特点是含有胚芽，其中维生素和纤维素的含量较高。经常吃可以降低脂肪和胆固醇。煮蒸糙米前，要将糙米浸泡30分钟左右，然后像正常的米粥一样煮。糖尿病患者最好不要直接喝这种糙米米粥，否则可能会引起血糖突然升高。

5.高粱：点心

高粱米比较适合做一种叫高粱糕的小吃，就是把高粱米磨成粉，加入泡打粉、糖、鸡蛋和适量的水调成稠状，揉成面团，蒸平，放油锅里炸，撒上芝麻。高粱饼对于部分肠胃功能稍差的人来说不容易消化。可以试着做点高粱汤。

　6.荞麦：面条

荞麦的蛋白质比大米和面粉都高，老人和小孩更适合食用荞麦。尤其是成长中的儿童。荞麦面条最适合的搭配是用肉末和黄瓜一起凉拌。荞麦面性凉，容易伤胃，在做的时候一定要泡得久一些，直到泡软。肉末最好采用羊肉末。荞麦面条虽然好吃，但并不适合早餐和晚餐，容易让胃部负担较重，导致不易消化，每次不应食用过多，适量最好。

　7.小麦：熬粥

可取带皮的全小麦熬粥，或去中药店买一些浮小麦熬水，每天早中晚服用。进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的；对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。

8.小米：熬粥

熬一锅小米粥，取上层的米油吃，这是小米粥的精华所在。小米粥有“代参汤”之美称。另外小米粥还有对失眠有一定的效果，晚上喝小米粥有助睡眠。

　9.大豆：豆浆

泡发后打制成豆浆，或煮黑豆粥，每天早晚各一次。

　10.大米：熬粥

古代养生家还倡导“晨起食粥”以生津液，因此，因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。用小火熬制大米粥，直至米汤浓稠，只喝米汤不吃米粒，随时可服用。

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