戚风蛋糕的做法和配方，戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕是一种口感轻盈、松软绵密的蛋糕，因其外形像戚维国旗而得名。它的制作过程相对简单，但需要注意一些技巧和配方比例。下面将介绍戚风蛋糕的做法和配方。

配方

戚风蛋糕的主要材料是鸡蛋、低筋面粉、白砂糖和植物油。其中，鸡蛋是关键，需要分离蛋黄和蛋白，蛋黄中的油脂和蛋白质会影响蛋白的打发，所以需要分开处理。配方比例为：蛋黄50克、低筋面粉50克、植物油30克、水30克、白砂糖30克、蛋白70克、白醋或柠檬汁适量。

做法

1. 将蛋黄和水混合均匀，加入植物油拌匀，筛入低筋面粉搅拌至无颗粒。

2. 蛋白加入白醋或柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至起泡，加入白砂糖分三次打发至硬性发泡。

3. 将1中的面糊分三次加入2中的蛋白霜中，轻轻翻拌均匀。

4. 将面糊倒入戚风蛋糕模具中，用手轻轻震动排出气泡。

5. 放入预热好的烤箱中，180度烤25-30分钟。

6. 取出后立即倒扣在架子上，待完全冷却后脱模。

技巧

1. 蛋黄和蛋白要分开处理，蛋白中不能有任何油脂和水分。

2. 打蛋白时要用干净的打蛋器和容器，不能有任何油脂和水分。

3. 加入白醋或柠檬汁可以稳定蛋白质，使其更容易打发。

4. 烤箱温度和时间要掌握好，过高或过低都会影响蛋糕的口感和成品效果。

戚风蛋糕是一种简单易学、口感绵软的蛋糕，适合各种场合和口味。只要掌握好配方比例和制作技巧，就能轻松做出美味的戚风蛋糕。