拔丝山药的做法家用窍门，拔丝山药的做法

拔丝山药是一道美味可口的传统中式甜品，它以山药为主要原料，加入适量的糖和水，经过烹饪后形成了一层层金黄色的焦糖，口感香甜软糯，深受人们的喜爱。下面就让我们来了解一下拔丝山药的制作方法吧。

材料准备

制作拔丝山药需要准备的材料有：山药、白糖、清水、食用油。首先将山药去皮切成长条状，然后放入清水中焯水，煮至变软后捞出备用。接着将白糖和清水放入锅中，用小火慢慢熬煮，直到糖溶化成糖浆，颜色变成金黄色为止。

糖浆制作

在制作糖浆的过程中，需要注意火候的掌握，不能过早地加入山药，否则会导致糖浆过于稠厚，影响口感。同时，在熬煮糖浆的过程中，需要不断地搅拌，防止糖浆粘锅或糊底。当糖浆颜色变成金黄色时，就可以将焯水后的山药放入锅中，用中小火慢慢翻炒，让山药均匀地裹上糖浆。

拔丝过程

当山药均匀地裹上糖浆后，就可以进行拔丝的过程了。首先需要将炒好的山药倒入碗中，然后用筷子或叉子将山药条分开，让它们不要粘在一起。接着，将山药条放在架子上晾凉，等到糖浆凝固后，就可以开始拔丝了。用手轻轻地拉起山药条，让糖浆形成一层层的丝状，直到全部拉出为止。最后，将拔好的山药条装盘即可。

总的来说，制作拔丝山药需要注意火候的掌握和糖浆的制作，同时还需要耐心地进行拔丝的过程。只有这样，才能制作出口感香甜、色泽金黄的美味拔丝山药。