鱼翅分几个等级，鱼翅分类及等级

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鱼翅的产地范围很广，但简单来说可以分为翅展和翅展两类。排翅又称鲍鱼翅、裙翅或群翅，选用优质鱼翅，如五羊片、青片、剔牙翅，在起翅时采用一些保形的方法，使翅针通过柔软的骨膜连接在一起。制作出来的排骨呈扇形、梳状，形状完整，美观大方，是制作高档鱼翅菜肴的首选。展开翅膀

它是用又细又小的鱼翅做的，鳍针根部隔成粉条。因为散翅的名称不宜出现在喜庆场合或婚宴上，所以在菜名中有时与生翅相称。排骨和散排骨发育好以后，要煨到入味，才能用来做菜。

一般鸡翅的翅针比较粗，骨膜比较厚，需要用专门的浓汤长时间煨才能入味，而鸡翅只需用汤稍微煨一下就能散开。因为散翅和排翅在外形和档次上有一些区别，所以在菜品的搭配和造型上也有所不同。

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