辣椒素的作用,辣椒素的作用是什么，辣椒素的作用,辣椒素的作用

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一、辣椒素的作用

　1.食品

辣椒素由于接触人体表面会产生烧灼感，所以在食品中常被用作香味或烧灼感(刺激感)的来源。食物中灼烧感的程度用Shi Gaubil指数来衡量。由于辣椒中辣椒素的浓度不高，在安全性的考虑下，辣椒成为了辣椒素的典型来源。

减轻口腔和咽喉灼热感的最好方法是吃冷食或冷饮，如酸奶、冰淇淋或牛奶；或者可以辅以甜食，如果汁、糖或糖果。因为纯辣椒素不溶于水，但溶于油类和纯酒精，所以经常建议吃油性食物，如黄油面包、全脂牛奶或鲜奶油，以减少灼热感(假设油性食物可以带走辣椒素)。

然而，这些技术的有效性仍然令人怀疑，因为即使不进行任何治疗，烧灼感也会慢慢消失。

　2.医疗

可以消炎止痛，治疗肌肉酸痛。

3.非致命*

辣椒素也用于防暴装备的胡椒喷雾。当喷雾击中示威者的身体部位，尤其是眼睛和黏膜时，会让示威者感到非常痛苦。大量的辣椒素可能是致命的毒药。人体吸收过多辣椒素后，会出现呼吸困难、皮肤发青、抽搐等症状。从摄入量来说，儿童比成人少得多。在印度，一些杀婴案的凶手使用辣椒素来杀死他们的婴儿。

　4.杀虫

辣椒素也用于杀死昆虫和其他动物。例如，有些人将辣椒晒干并磨碎，然后放入鸟类的饲料中。因为鸟不怕辣，松鼠怕，所以可以用来驱赶松鼠。

二、辣椒素的生物机理

辣椒素是由初级传入神经元末端和细胞膜上的一种特殊分子受体介导的，这种受体称为辣椒素受体，也称为香草素受体(VR1)。Caterina等人成功培育了VR1基因敲除小鼠。没有VR1的小鼠可以存活并具有生育能力，其外观、大体解剖、体质量、运动和行为与正常小鼠无异。

VR1阴性小鼠对皮下注射辣椒素和饮用辣椒水无痛觉抵抗，几乎无温度过敏反应。热痛反应减弱，但对有害机械刺激的反应正常。体外培养的VR1阴性小鼠的初级感觉神经元对各种有害刺激的反应严重减弱。因此，有人认为VR1在多种伤害性刺激的传递中起关键作用，甚至认为VR1对疼痛是必不可少的。

三、辣椒素的疾病预防

辣椒素能够起到降血压和胆固醇

香港中文大学进行的一项研究发现，辣椒和胡椒中的辣椒素可以降低血压和胆固醇，从而在很大程度上预防心脏病。心脏病已成为发达国家的第一健康。辣椒素是辣椒的活性成分，正是这种化合物让我们吃辣椒时有灼热感。这种化合物可以影响基因和其他与胆固醇水平和血管健康相关的机制。

辣椒素抑制导致动脉收缩基因的活动

研究发现，辣椒素可以通过减少蓄积、加速分解和排泄来降低有害胆固醇水平。此外，辣椒素可以抑制导致动脉收缩的基因的活性。动脉收缩导致流入心脏和其他器官的血液减少。通过抑制这种基因的活动，肌肉可以得到放松和扩张，从而增加血容量。

辣椒素改善一系列与心脏和血管健康

研究发现，辣椒素可以改善一系列与心脏和血管健康相关的因素。但是，不建议人们吃太多的辣椒。合理的饮食需要均衡。人们必须清楚地意识到，胡椒不能代替经临床试验证明有效的处方药。

四、辣椒素是什么

辣椒素((反式)8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺)是辣椒的活性成分。它对包括人类在内的哺乳动物有刺激性，并能产生口腔烧灼感。辣椒素和一些相关化合物也被称为辣椒素，是辣椒产生的次生代谢产物，可能用于威慑食草动物。一般来说，鸟类对辣椒素不敏感。纯辣椒素是一种疏水亲油、无色无味的结晶或蜡状化合物。

辣椒素是辣椒中的主要辣椒素，二氢辣椒素位居第二。这两种化合物的辣度几乎是去甲二氢辣椒素、高二氢辣椒素和高辣椒素的两倍。不同纯辣椒素的稀溶液能给人不同的辣感，而其浓溶液则没有这种感觉。据《扬州日报》报道，美国化学学会近日发布的一项新研究结果显示，辣椒中富含的辣椒素可以燃烧脂肪，起到减肥的作用。

以往的研究认为辣椒素可以降低热量摄入和血脂水平，具有抑制肥胖的作用，但未能揭示辣椒素的作用机制。在研究过程中，美国化学学会的研究人员给两组实验小鼠喂食含辣椒素和不含辣椒素的高脂肪食物。结果显示，喂食辣椒食物的实验小鼠体重下降了8%，其体脂中至少有20种主要蛋白质的水平发生了变化。

研究人员认为，辣椒素通过诱导动物体内某些蛋白质的变化来抑制脂肪堆积和减肥。

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