川菜跳跳鱼（家常菜-川味跳水鱼,精彩美食持续更新~）

最近好多朋友给老弟发私信，说想让老弟做一个川味跳水鱼。今天他来了。

选用一条正在谈恋爱的鲁豫啊，对着他脑瓜子拍一下，然后从背部打上花刀，给他打的密一点啊，1厘米左右吧，给他拉上一刀尾巴。这里啊给他打了个八叉，改好刀以后给他喷上一层薄薄的玉米淀粉啊，或者是土豆淀粉也行。

配料的话有姜蒜末、小米辣，还有青椒圈，再来点泡子酱啊。超市里面都有卖的，给它切成小丁丁就行。

做跳水鱼啊。这第一步锅里面先烧油油位，控制在67成热。

然后像我这样从下往上给它浇浇的时候，注意安全啊，别交自己手上了，交自己手上得几个泡，可能疼了。这一步是为了锁粉和定型。

如果这个家里面做的话，放锅里面直接接就行了。定型以后锅里面烧水，加入葱姜、干辣椒，还有花椒粒儿。

少料酒给它去腥，家里面有条件的啊，拿了一块猪油，这样一会儿煮出来，鱼肉爽滑细嫩，把料全部给它煮出味道以后再把鱼给它下入鱼，下入以后看到了没有？四开分开的状态，给它煮上个八分钟左右，基本上就熟了。在它煮的同时啊，咱们这边锅里面烧油，下入小米辣，还有姜蒜末，中小火给它炒出辣香味儿。

闻到辣味以后来上一坨豆瓣酱啊，给它炒出红油，再把紫香木给它下入象征性的给它炒两下，就往里面添汤吧。调味的话少量的生抽、酱油，还有盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉，用水稀释一下啊。

这你要不稀释胡椒粉往里一放，嘎抱团了，开大火给它煮上个五六分钟，然后再往里面勾入水淀粉，水淀粉就是水和淀粉啊。来不及，抱歉，到最后的时候，再把青椒圈给它怼入，煮出些辣味，最后出锅之前往锅边上给它来点陈醋。

醋各有巨鱼出锅，出锅以后往煮好的鱼上面一浇，这小味儿都是家伙上去了，看看有没有条件的，再撒点儿小葱花，这不就好了吗？所以说老弟不能陪你一生儿，但他说你的胃满满登登儿啊。