藻酸钠是什么？ 海藻酸钠是什么食品添加剂

网上有很多关于藻酸钠是什么？的问题，也有很多人解答有关海藻酸钠是什么食品添加剂的知识，今天艾巴小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

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一、藻酸钠是什么？

二、海藻酸钠能吃吗

一、藻酸钠是什么？

海藻酸钠也叫海藻酸钠。它由海藻酸钠盐组成。它是从褐藻的海带或马尾藻中提取碘和甘露醇后的副产品。它是一种天然多糖，具有稳定性、溶解性、粘性和安全性。海藻酸钠对酪氨酸酶活性和黑色素生成有一定的抑制作用。可促进EGF与其受体EGFR结合，提高衰老表皮成体干细胞的动员能力，进而促进表皮再生，提高活力；

有效帮助皮肤修复重建，消炎，舒缓，愈合。

二、海藻酸钠能吃吗

是的。食品级海藻酸钠可以替代淀粉和明胶作为冰淇淋的稳定剂，可以控制冰晶的形成，改善冰淇淋的口感，还可以稳定冰糖、果子露、冻奶等混合饮料。

海藻酸钠可制成各种凝胶食品，保持良好的胶体形状，不渗出、不收缩，适用于冷冻食品和人工仿制食品。也可用于覆盖水果、肉类、禽类、水产品作为保护层，不与空气直接接触，延长储存时间。

海藻酸钠还可用作面包糖衣、填料、糕点涂层和罐头食品的自凝成形剂。在高温、冷冻和酸性介质中仍能保持原有形状。也可代替琼脂制成有弹性、不粘手、透明的水晶软糖。

海藻酸钠作为一种食品增稠剂，主要是赋予食品所需的流变性质，改变食品的质地和外观，将液态和浆状食品形成特定的形态，使其稳定均匀，改善食品的品质，从而使食品具有粘性和适口性。

增稠剂的粘度通常随pH值而变化。例如，海藻酸钠在pH 5 ~ 10时是稳定的。pH值小于4.5时，粘度明显增大(但在此条件下，由于酸催化降解，粘度不稳定，所以最好在近中性条件下使用)。当pH值为2 ~ 3时，海藻酸丙二醇酯显示最大粘度，而海藻酸钠沉淀析出。明胶在等电点时粘度最小，而黄原胶pH值的变化(尤其是在少量盐的存在下)对粘度的影响很小。

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