肉松是什么做的，肉松的做法

对于肉松是什么做的，肉松的做法，很多网友还不是很明白，今天艾巴小编收集了这方面的知识，就将其分享出来。

肉松是现在最受孩子们欢迎的食物之一。搭配各种美食，有不同的惊喜。如何制作？让我们和小编一起来看看吧！

很多朋友不知道肉松是什么做的。其实肉松是用瘦肉和一些调料做成的。制作方法也很简单，可以根据不同的饮食习惯制作不同的肉松，如鸡松、肉松、牛松等。都是好吃的。下面给大家介绍一下肉松的相关制作方法，有时间尽量自己做。

肉松是我国著名的特产，营养丰富，味道鲜美，携带方便。肉松是用瘦肉去水制成的。猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等瘦肉可以加工成肉松。材料：瘦肉5斤，酱油1斤，白糖3两，黄酒1两，茴香10克，生姜20克。制作方法1、生肉的处理：去除骨头、皮、脂肪、筋和结缔组织，然后将瘦肉沿纤维线切成条状再切成3厘米长的短条状。

2、煮肉炒干：将切好的瘦肉放入锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段加工。第一阶段：煮瘦肉。大火烧开后撇去浮油泡沫，直至肉烂。如果肉没烂，水干了，可以酌情加水。当用筷子夹住肉，稍微用力，肉纤维就自行分离，说明肉已经煮过了。这时可以加入调料，继续熬汤，直到差不多干了。

第二阶段：猜测和施压阶段。用中火，一边用锅铲压住肉块，一边翻炒。注意不要煎得太早或太晚。因为煎压过早，肉没烂，不容易散，工作效率很低；如果煎压太晚，肉太烂，容易烧焦，造成损失。第三阶段：油炸阶段。火头要小，勤炒勤翻，操作要轻而均匀。当肉块完全松散，水完全炸透后，颜色会由灰褐色变成灰黄色，最后变成金黄色的肉松，有特殊的香味。

肉松各种做法的一般做法材料：猪肉(瘦肉)7500克调料：白糖750克、酱油1500克、盐60克(相应材料配比，可根据需求改变用量)原料精选加工：(1)宰前宰后经兽医检疫合格的新鲜瘦肉。(2)瘦肉要尽可能的清除脂肪和骨头，然后切成500克左右的块，以保持纤维长度。(3)生肉一定要保持清洁卫生，如有淤血和污物，要用清水冲走。

煮肉：先在锅里放适量的水，然后倒入肉。每锅瘦肉量在1500g左右。煮好后，用铲子上下翻一下。等肉块煮到硬的时候，盖上锅盖，用布盖住四周，减少蒸汽从锅里逸出，保持温度。(1)煮肉时间：煮开后煮2.5至3小时。

(2)掌握火力：在锅内煮20分钟左右后，火势会逐渐减小。大约半个小时后，厨房大厅的炭火就可以用煤闷死了，只剩下少量的炭火做饭，而且一定不是大火。略读：

等肉熟了，揭开锅盖，先把锅里的油汤研碎，用炒锅铲把肉块全部揭开，然后把研碎的汤倒入锅里，加适量的水(直到锅满)再煮。火力要大，烧开后火力要稍小。当油浮在汤面，油水分离时，撇去。撇的时候不断加水，保持汤汁(以锅满为准)。撇去大部分油(1小时左右)后，加入酱油、酒、盐继续撇油。

油基本撇去后，放糖进去(保持汤有糖)。在整个撇渣阶段，需要不断地上下左右转动铲子，防止烧焦，去除筋膜和碎骨。

收汤：撇油的时候要加大火力。当锅里的汤大部分蒸发后，火力就会减弱。最后只有木炭才会保持温度，否则会粘锅，影响肉松质量。待清汤和调料全部吸收后，即可放入煎炸机中煎炸。烤，炒，搓松：

煎炸前一定要检查煎炸机，保持干净卫生，然后把肉末和糊一起倒入机器。烤炸的过程中火力要正常。据初步估计，炉管的温度一般在300左右。过高或过低都对产品质量有影响。经过40至50分钟的烘烤和油炸，含水量不得超过16%，包装前测量含水量在17%以内为宜。

烤制、油炸后的肉松应立即送至松散机进行松散(松散的目的是松散肉松的纤维)，根据肉松的情况揉一至二次，直至个别片揉三次。

小贴士：千万不要盖上锅盖，不然蒸汽滴入油锅发出的声音会吓死人：将肉丝全部放入猪油锅，加入酱油、料酒、糖、鸡精、十三香(也可以用其他调料代替)，翻炒，翻炒，肉丝在铲、滚、翻的过程中会越来越细。这个过程很酸，可能的话最好有备份助手。自制练习

原料：瘦猪肉。辅料：姜、酱油、盐、糖。制作步骤：新鲜瘦猪肉，切块；锅里烧开水，把肉放进去焯一会儿，再拿出来洗干净；将肉放入高压锅中，加入适量酱油、水、姜片、少许盐和糖，盖上锅盖，在高压锅中压40分钟；开盖稍凉后，大火收汤，直到汤全部干透；把姜去掉，用木铲把肉尽量捣碎；

炒锅烧热，不加油，把肉放进去翻炒，直到变得蓬松有丝，然后关火；肉丝冷却后，放入食品加工机中碾碎，肉松就做好了。婴儿肉松材料：猪里脊肉500克、姜1片、胡椒粉1汤匙、葱4根、糖2茶匙、婴儿酱油1/2汤匙、橄榄油10g。制作步骤：将猪里脊肉切成小块。用胡椒粉烧开水，焯一下，捞出沥干。加入葱和姜，煮至粉碎。取出后控水冷却。

用擀面杖碾碎，滚一会儿就变成肉的状态了。加入糖、橄榄油和酱油。搅拌均匀，放入面包机或炒锅，煎至干松。没有烤面包机，炒锅也一样。自己观察，画均匀。在金色的面包桶里，晚上看起来很黄，但一般都是淡黄色。倒出来晾凉，然后放入保鲜盒。包装肉松。就是这样。宝宝很喜欢。小贴士：

给宝宝的肉松要切小一点，这样肉松会比较碎。要是3岁以上的宝宝或者成人吃，就不用那么小块，可以顺纹理切条，肉松比较长。

盐和作料都没有加。拌白米粥也觉不到什么味。如果是大宝宝和成人吃，作料如下：盐1茶匙，糖1/2汤匙，生抽1汤匙，鱼露1茶匙，咖喱粉1茶匙，五香粉1茶匙，鸡精1茶匙，食用油1/2汤匙。味道超级好。

要想肉松成我这种蓬松蓉蓉的感觉，一定要使劲擀。还有就是用面包机启动翻炒功能30分钟结束后，再启动揉面程序10分钟，再启动翻炒，这样交错会更蓬松。要是用炒锅，建议用打蛋器，搅拌翻炒。锅铲翻不那么蓬松。

肉松面包

材料：高筋面粉150克、奶粉1大勺、酵母(干)1小勺、鸡蛋清1大勺、肉松适量、食盐1/4小勺、白砂糖30克、水70克、黄油15克、沙拉酱适量。

制作步骤：

面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在28摄氏度下进行基础发酵

发酵至2.5倍大即可

发酵好的面团排气，分成4份，滚圆。醒发15分钟。（更详细的过程图请看“手工揉面发酵步骤图”）

取一块面团，压扁，从中间往下擀

再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）

翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收

如此即可整形成橄榄形面团

在38度，湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟，发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。放进预热好的烤箱，180度烤15分钟左右

出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）

在切缝里涂上沙拉酱

合起来，在表面也涂上沙拉酱

在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可。

以上知识分享到此为止，希望能够帮助到大家！