自制葡萄酒的酿制方法步骤窍门，农村土制白酒的酿制方法

对于自制葡萄酒的酿制方法步骤窍门，农村土制白酒的酿制方法，很多网友还不是很明白，今天艾巴小编收集了这方面的知识，就将其分享出来。

操作方法：

1.作为饮酒者，很多人喜欢瓶装品牌白酒，很多人喜欢散装白酒，但还是有一部分人喜欢自制白酒，尤其是农村老年人。接下来我在这里介绍一下老人自酿白酒的制作方法。白酒的生产方式是中国特有的文化。虽然不是独一无二，但也有很大的文化价值。

作为中国人，难道不应该知道一点吗？自制白酒的生产方法1。原料：果实完全成熟，含糖量最高时采收。也可以用劣质水果酿造苹果蒸馏酒。2.清洗：用清水冲洗，去除杂质。3.捣碎：用机械或手工捣碎，以便于榨汁。4.榨汁：用榨汁机榨汁也可以用木榨机或布袋代替。出汁率一般为56~60%。

5.入缸：用清水冲洗缸内壁，然后倒入苹果汁，在上面留20%左右的空隙，均匀灌满。每100公斤果汁中加入8 ~ 10克焦亚硫酸钾(称为分子氧)，抑制对酵母有害的其他杂菌的活动。6.发酵：一般采用“自然发酵”，即利用苹果皮表面附着的酵母进行发酵。发酵时间因果汁含糖量、温度、酵母而异，一般需要4~10天。

室温高，液体温度达到28~30时，发酵时间快。几个小时后，传来吃桑叶一样的沙沙声，汁液表面起泡。此时，酵母已经将糖转化为酒精，并释放出二氧化碳。如果长时间不出现这种现象，可能是因为果汁中酵母菌太少或空气不足，或者温度较低，所以要及时加入发酵强烈的果汁，或者适当旋转或加热。

7.测定：发酵高峰后，液体温度逐渐降低，声音变得无声，气泡变少，甜味变淡，酒味增加。当含糖量接近零时，证明主发酵阶段基本结束。8.配制：一般苹果果实含糖量不超过15度，所以只能配制9度以下的果酒，而普通果酒只有酒精度达到14~16度才容易保存。所以现在大部分都是在主发酵后立即添加食用酒精，将酒精度调整到14~16度以上。9.储存：将果酒转移到小罐中，密封储存。

10.瓶：将储存的酒过滤后，装入已灭菌的玻璃瓶中，在70的热水中灭菌10-15分钟。质量标准颜色：金黄色，澄清透明，无明显悬浮物和沉淀。香气：具有苹果果香和浓郁的苹果酒香气。风味：酸甜爽口，醇厚浓郁。酒精：低于16 (20，体积百分比)。还原糖：160克/升。总酸：3.5 ~ 5.5克/升。挥发酸：0.7克/升

白酒生产中的注意事项1。发酵过程中温度应调节在28~32之间。2.如果酿造高品质的果酒，主发酵前要多次添加缺糖，主发酵后要开罐，在密闭条件下进行后发酵陈酿，然后进行澄清处理。白酒的制作方法很简单，但是我们在家里做起来并不容易。

以上知识分享到此为止，希望能够帮助到大家！