牛各部位叫法，如何区别牛的不同部位

对于牛各部位叫法，如何区别牛的不同部位，很多网友还不是很明白，今天艾巴小编收集了这方面的知识，就将其分享出来。

部位区分：

1.1一头牛可以分为肩胛骨、肋脊、胸部、牛排骨、前腰脊、后腰脊、后腿、肌腱、腹部九个部位。一般市场上卖的牛肉都是按照这九个部分细分的。

02肩胛骨——CHUCK因为肩胛骨是经常锻炼的一部分，所以它肌肉发达，肌肉结实，肉质结实。肩胛骨还可分为：嫩肩肌(板筋):是附着在肩峰骨上的肉，富含油花，肉质细嫩，是牛排、烧烤、火锅片的绝佳肉食。翅板肉：含细筋多，味q，油花多，嫩度适中，风味独特。适合搭配牛排、烧烤、火锅片。

03肋脊——肋脊运动量少，中间有筋。结缔组织在加热时容易凝胶，在肉中嫩，甚至在油中嫩，有独特的风味。是极佳的牛排部位，俗称的西冷牛排是从肋脊上切下，常用于煎、蒸、火锅等方式烹饪。

04牛扒——短肋位于胸部左右两侧，富含大理石般的脂肪，肉质鲜美，分为两种肉：牛扒：香Q，骨嫩香，适合烤、煎、炸、红烧。牛排骨：排骨之间的条状肉，富含油花。加热后，油花和肉融为一体。汁液鲜美，入口即化。是红烧牛腩和红烧牛肉面常见的部分。

腹侧肉——腹侧肉腹侧肉的肉纤维比较厚，去除脂肪后往往以腹侧肉的形式出售，也可以做成薄片来烤肉。06蹄筋-小腿也是牛筋的心脏，属于经常活动的部位。腱纹是花形的。煮熟后多汁多汁，口感极佳。适合腌制，炖，或切片，火锅和炒菜。

07前腰脊——短狮腰脊运动量少，肉质细嫩，大理石油花分布均匀，属于大理肌后段。这部分适合煎烤牛排，也常用来蒸牛肉、火锅片、铁板烧等。比如丁字牛排和纽约客牛排就是从这部分肉上切下来的。-里脊肉又称小肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排和铁板烧。

牛腰肉——通常所说的牛腰肉应该属于这一部分，可以分为上下两部分。上半部分比较嫩油，又可以进一步分为上下腰肌肉两种：肉嫩，是非常好的牛排、烤肉、炒肉。上背部和下背部的嫩盖肉：最嫩的肉之一，是上等的牛排和烤肉。

10后的腿圆位于外侧后腿的肉中，看起来像菲利普，但肉厚而硬，最好先去筋或打嫩。通常用作炒肉或火锅片。

常用烹饪问答：

1.1做饭用的是哪个部位？滑、炒、炒应选择瘦肉、嫩肉，如里脊肉、外脊肉、上脑肉、三叉肉、幼盖肉、浪头肉等。

哪部分是用来做馅的？选用短脑、颈、胯骨等部位做馅，特点是肥瘦兼备，肉干肉实，酱油易搅，比嫩肉出馅率高15%。炖肉用的是哪个部位？胸肉酥嫩，熟时肥而不腻；弓和扣筋比肉多，煮熟后色泽通透美观；排骨筋道十足，煮熟后肉质鲜嫩；蹄筋肉是有色的，煮熟后嫩而软。这些部位的肉更适合炖、煮、烤、炖。

以上知识分享到此为止，希望能够帮助到大家！