无麸质饮食适合您吗

您可能认识至少一个人放弃吃麸质。也许连你自己都已经放弃了。但谁能真正从无麸质饮食中受益呢?

“麸质是小麦、大麦和黑麦中发现的主要蛋白质之一，”纽约市纽约大学朗格尼分校哈森菲尔德儿童医院的儿科胃肠病学家约瑟夫·利维博士说。“它实际上是一组蛋白质，而不是单一成分，但麸质是通用术语。”

在烘焙中，它起着关键作用。“当你将酵母放入面团中时，麸质会影响面团的发酵，”利维解释道。“正是面筋的结构使烘焙食品变得又轻又脆。如果你尝试用无麸质面粉烹饪，它不会有同样的透气性。面团更重，成品会又扁又重。”

但是，尽管麸质可能会制成片状牛角面包，但它可能会给某些人带来许多问题。

纽约市营养师雷切尔·贝贡表示，三类人可能无法食用含有麸质的产品：患有乳糜泻的人、对麸质敏感或不耐受的人以及对小麦过敏的人。

“乳糜泻是一种自身免疫性疾病，当食用麸质时，身体会引发对肠道的攻击，”贝贡说。“随着时间的推移会发生损害，营养物质无法被吸收。”

利维说，“即使是极少量的麸质也会引发免疫介导的对肠道内壁的攻击。” 对于患有乳糜泻的人来说，“重要的是不要接触任何麸质，”他说。

然而，一个问题是人们并不总是意识到自己患有乳糜泻。发表在《美国胃肠病学杂志》上的一项研究发现，近 80% 的乳糜泻患者并不知道自己患有这种疾病。

贝贡说，乳糜泻通常多年没有任何症状，并且经常因其产生的问题(例如贫血或骨质疏松症)而被发现。

另一类可能从放弃麸质中受益的人是那些对麸质敏感的人。“我们刚刚开始认识到这种与麸质无关的敏感性，”利维说。

“当他们吃麸质时，”他说，“他们可能会腹泻，或者可能会感到腹胀、恶心、疲倦和疼痛。” 贝冈补充说，对麸质敏感的人也可能会出现偏头痛，并感觉自己的大脑“有雾”。

“体内发生了一些事情，引发了这些症状，但你看不到肠道受到损害，”她说。

其他可能想要避免麸质的人是那些对小麦过敏的人。贝贡说，虽然没有对麸质过敏，但一些对小麦过敏的人选择完全避免使用含麸质产品，因为存在与小麦交叉污染的风险。

虽然停止吃麸质来看看它是否是问题的根源似乎是合乎逻辑的，但利维和贝根都指出这是一个极其糟糕的主意。他们说，首先，您应该去看胃肠科医生，以评估乳糜泻。否则，停止食用麸质可能会掩盖症状的真正原因。

一旦得出这些结果，就可以进行饮食调整。贝贡说，最好的无麸质饮食是含有天然无麸质食物的饮食，例如水果、蔬菜、低脂乳制品、豆类、坚果、种子、鱼和瘦肉。

“当你放弃麸质时，健康的饮食确实不需要做太多改变，”她说。但患有乳糜泻的人需要仔细留意隐藏的麸质来源。例如，她说，瓶装沙拉酱可能含有麸质，酱油、药物、维生素甚至润唇膏也可能含有麸质。

“对于患有乳糜泻的人来说，这不仅仅是试图避免麸质的问题，”贝贡说。“他们必须避免摄入哪怕是微量的麸质。”

外出就餐无麸质可能是一个挑战，因为餐馆并不总是明白交叉污染也可能是一个问题。“如果无麸质食物接触到含有麸质的东西，患有乳糜泻的人就不能吃它，”贝贡说。“整个餐饮业正在努力，并取得了长足的进步。”

对于患有乳糜泻的人来说，朋友和家人有时可能是一个更大的问题。“人们对百分百避免麸质的必要性缺乏了解，”她说。

但如果你没有患有乳糜泻——根据美国国立卫生研究院的数据，这种疾病影响着美国超过 200 万人——那么尝试无麸质饮食应该不会有什么坏处，利维说，假设如果您怀疑患有乳糜泻，您已经去看医生。

他说你可以从无麸质饮食中获得所需的所有营养。但是，他对那些希望减肥而吃无麸质食品的人提出了警告。

“采用无麸质饮食的人往往会增加体重，”利维说。“人们经常用无麸质面粉和替代烘焙食品来代替，这些食物吃太多会增加体重。”