每日食用开心果可能是保护眼睛健康的有效饮食策略

塔夫茨大学和塔夫茨医学中心的一项新研究表明，饮食干预中加入开心果(叶黄素的生物可利用来源)可有效提高健康成年人的黄斑色素光密度 (MPOD)。

叶黄素和玉米黄质是膳食叶黄素，是一类最常见于蔬菜和水果中的类胡萝卜素，其中绿叶蔬菜的来源尤其丰富。

这些化合物穿过血脑屏障，专门积聚在人类视网膜的黄斑区域，在那里它们被称为黄斑色素。

开心果是唯一含有大量叶黄素和玉米黄质的坚果，但与鸡蛋不同的是，开心果只含有叶黄素。

然而，与鸡蛋类似，开心果也提供脂肪来源，主要是单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，这可能使其成为生物利用度高的叶黄素来源。

塔夫茨大学研究和临床神经心理学家 Tammy Scott 博士说：“我们的研究结果表明，开心果不仅是一种营养丰富的零食，而且还可能对眼睛健康有显着的益处。”

“随着人们年龄的增长和视力受损风险的增加，这一点尤为重要。”

随机对照试验表明，与单纯吃普通饮食相比，在 12 周的时间里，每天吃 2 盎司(57 克)开心果作为普通饮食的一部分，可使原本健康的中老年人的 MPOD 显著增加。

他们还发现，食用开心果几乎使参与者的每日叶黄素摄入量增加了一倍，并显著提高了其血浆水平。

斯科特博士说：“只需在饮食中加入一把开心果，就可以增加叶黄素的摄入量，这对于保护眼睛至关重要。”

“开心果是健康脂肪的来源，可能使开心果中的叶黄素更好地被人体吸收。”

“开心果中含有约 1.6 毫克的叶黄素，足以使美国成年人每日平均叶黄素摄入量增加一倍。叶黄素属于一类名为叶黄素的植物色素。”

开心果中的叶黄素除了有益于眼睛健康之外，还可能有益于大脑功能。

塔夫茨大学研究员伊丽莎白·约翰逊博士说：“叶黄素可以穿过血脑屏障，有助于减少氧化应激和炎症。”

“与眼睛一样，叶黄素选择性地在大脑中积累，可能在减少认知能力下降方面发挥作用。”

“研究表明，叶黄素水平越高，认知能力越好，包括记忆力和处理速度，因此开心果是支持整体健康老龄化的饮食中宝贵的补充。”

该研究于2024年10月17日发表在《营养学杂志》上。