牛身上各部位肉名称 食材解析

对于牛身上各部位肉名称，食材解析，很多网友还不是很明白，今天艾巴小编收集了这方面的知识，就将其分享出来。

各部位肉名称（食材）解析：

1.1、肩胛骨是经常运动的一部分，肌肉发达，筋多，肉实。肩胛骨分为：(1)嫩肩腱：是附着在肩峰锁骨上的肉，富含油脂，肉质细嫩。适合搭配牛排、烧烤、火锅片。(2)翅板肉：含细筋多，味Q，油花多，嫩度适中，风味独特。适合搭配牛排、烧烤、火锅片。

2.2、肋脊上运动量小，中间有筋。结缔组织受热易凝胶，肉质细嫩，油花均匀，风味独特。是绝佳的牛排部位，俗称的西冷牛排是从肋脊处切下的。常用于炒、蒸、火锅等烹饪方式。

3.3、牛肉排位于胸部左右两侧，富含大理石般的脂肪，肉质鲜美。分为两种肉：(1)牛扒：香Q嫩，骨香。适合烤、煎、炸和炖。(2)牛排骨：排骨之间的条状肉，多油花。加热后油花和肉融为一体，汁多味美，入口即化。适合红烧牛腩和红烧牛肉面。

4.4、腹侧肉纤维较粗，去除脂肪后往往以腹侧肉的形式出售。适合将肉烤成薄片。

5.5、牛筋也是牛筋的心脏，属于经常活动的部位。筋纹呈花形，煮熟后多汁可口。适合腌制，炖，或切片，火锅和炒菜。

6.6、前腰椎的腰部运动量少，肉质细嫩，大理石油花分布均匀，属于胸大肌后段。适合煎烤牛排，也常用来蒸牛肉、火锅片、铁板烧等。比如丁字牛排和纽约客牛排就是从这部分肉上切下来的。

7.7、腰肌又称小肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位。适合菲力牛排和铁板烧。

8.8、俗称牛腩的牛腩应该属于这一部分，可以分为上下两部分，上半部分嫩滑油滑，又可以进一步分为两种：(1)上下腰部肌肉：肉嫩。适合搭配牛排、烤肉和煎肉。(2)上背部和下背部的嫩肉：最嫩的肉之一。适合牛排和烧烤。

9.9、后腿的“鲤鱼管”位于外侧后腿的肉中，看起来像里脊肉，但肉厚而硬。最好是先把筋去掉，或者用拍打的方式嫩化。通常用作炒肉或火锅片。

以上知识分享到此为止，希望能够帮助到大家！