橄榄油的食用价值，它有哪些食用禁忌

许多网友对橄榄油的食用价值，它有哪些食用禁忌不是很了解，下面让艾巴小编为大家介绍下。

一、食用橄榄油的作用

1、促进血液循环

橄榄油可预防动脉硬化及其并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭和脑出血。橄榄油中的-3脂肪酸可以增加一氧化氮(一种重要的化学物质)的含量，并放松你的动脉，从而防止高血压引起的动脉损伤。此外，-3脂肪酸还可以从两个方面防止血栓的形成。

首先，可以降低血小板的粘度，使血小板和纤维蛋白原不容易缠结；其次，-3脂肪酸可以减少纤维蛋白原的量，大大降低血栓形成的概率。

2、改善消化系统功能

橄榄油含有高于任何植物油的不饱和脂肪酸，富含维生素A、D、E、F、K等脂溶性维生素和胡萝卜素、抗氧化剂等成分，不含胆固醇，因此人体消化吸收率极高。具有降低胃酸、预防胃炎和十二指肠溃疡的作用。还能刺激胆汁分泌，加剧胰酶活性，降解油脂，被肠粘膜吸收，从而减少胆囊炎、胆结石的发生。

还具有润肠的作用，长期食用能有效缓解便秘。

3、保护皮肤

橄榄油富含角鲨烯和对皮肤亲和力极佳的必需脂肪酸，能迅速吸收，有效保持皮肤弹性和滋润；橄榄油富含单不饱和脂肪酸、维生素E、K、A、D和酚类抗氧化剂，能消除面部皱纹，防止皮肤衰老，保护头发，防止手脚皲裂，是一种可食用的美容护肤品。此外，在皮肤上涂抹橄榄油可以抵抗紫外线，预防皮肤癌。

4、提高内分泌系统功能

橄榄油可以提高机体的代谢功能。这是因为橄榄油中含有80%以上的单不饱和脂肪酸和omega-3脂肪酸，omega-3脂肪酸中的DHA可以增加胰岛素的敏感性。细胞膜中不饱和脂肪酸含量越高，其双键越多，活性越强。六个双键的DHA是最不饱和的脂肪酸，使细胞膜最活跃。

活性强的细胞膜上胰岛素受体越多，对胰岛素就越敏感。当人体摄入适当比例的脂肪酸，新陈代谢会更加正常，肥胖和糖尿病的概率也会降低。最新研究结果表明，健康人群食用橄榄油后，葡萄糖含量可降低12%。因此，橄榄油成为防治糖尿病的最佳食用油。

5、对骨骼系统的益处

橄榄油中的天然抗氧化剂和omega-3脂肪酸有助于人体吸收钙、磷、锌等矿物质，促进骨骼生长。此外，-3脂肪酸有助于维持骨密度，减少自由基(高活性分子)引起的骨质疏松。

6、防癌作用

由于橄榄油富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸中的-3脂肪酸可以减少癌症从血液中提取的亚油酸的量，使癌症戒掉了一种非常需要的营养素。

7、防辐射作用

由于橄榄油含有多酚和脂多糖，还具有防辐射的作用，所以橄榄油常被用来制作宇航员食品。经常使用电脑的人认为它是保健和护肤的好产品。根据其成分和消化率，橄榄油是最适合婴儿的油。能促进婴儿神经和骨骼的生长发育，是孕妇的优良营养品和胎儿生长剂，是产后和哺乳期的进补佳品。

8、制作婴儿食品

橄榄油的诸多成分中，胡萝卜素和叶绿素赋予橄榄油黄绿色，而叶绿素则起着代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合。还有助于美化人的外貌，减少皱纹。

9、抗衰老

二、如何鉴别橄榄油的好坏

橄榄油的特性与制油过程密切相关。优质橄榄油是冷榨制的，需要从低压到高压分离。低压初榨橄榄油色泽浅黄，是最理想的凉拌菜和食用油。观：油体光亮、粘稠，呈淡黄色、黄绿色、蓝绿色、蓝色，甚至蓝黑色。深色橄榄油酸价高，质量差。精炼油中的色素和其他营养成分被破坏。

气味：有水果味。不同的树种有不同的水果味。油品尝师甚至可以分辨出32种不同的橄榄果气味，如甘草、奶油、水果和巧克力。口感：口感顺滑，微苦微辣，喉后感明显，辣感滞后。

1、好的橄榄油有以下特点

查看：油的液体浑浊无光。如果有这样的现象，说明橄榄油用了很久了。如果颜色变浅不浓，说明是精炼油或者调和油。气味：闻起来有陈腐、发霉、泥泞、酸葡萄酒、金属和辛辣的味道。表示变质，或者橄榄果原料有问题，或者储存不当。味道：有味道，或者根本没有味道。说明变质，还是精炼油还是调和油。

2、不好的橄榄油有以下特点

三、橄榄油怎么吃好

早晨起床时或晚上睡觉前，吃一勺橄榄油可以降低血糖和血脂，减少动脉血栓的形成，特别是对老年人和心脏病患者。如果长期这样吃，身体会得到很好的改善。对于饮酒者来说，饮酒前吃一勺橄榄油可以保护肠胃，有效改善便秘。

饮用

橄榄油可以直接和各种素菜、面食混合，可以用来做沙拉、蛋黄酱，可以涂在面包等食物上。用橄榄油混合的食品色泽鲜艳，口感顺滑，气味芳香，具有浓郁的地中海风味。

凉拌

中国的早餐一直是个大问题，橄榄油可以改善。把买来的切片面包放在烤面包机或者微波炉里烤2-3分钟，取出来，直接在上面涂上橄榄油，加入蜂蜜。味道鲜美，孩子也很容易接受这种吃法，一天所需的维生素都有了。

另一种吃法是将番茄去籽，切成微小的丁，与橄榄油混合，加盐或不加盐，将这种橄榄油番茄酱涂在烤好的面包片上，既营养又美味。另一种吃法更简单。往盘子里倒点橄榄油，撒点盐，就着烤过的和没烤过的面包吃。

涂面包

将自己喜欢的蔬菜切成块状，在食物上浇上橄榄油，用筷子搅拌均匀，加入适量的醋和盐，搅拌均匀后即可食用。这样吃起来既方便又健康，还可以和其他食物一起吃。

拌沙拉

各种食物都可以用橄榄油煎。橄榄油耐高温，抗氧化能力很强。油炸食物后，剩下的油不会变黑，也不会有杂质和沉淀物。无论炸多少次，油依然清澈如新，炸出来的食物酥脆爽口。尤其是用来煎鱼和肉，不仅香而且好吃。因为橄榄油受热容易膨胀，比其他食用油少1/3左右。

煎炸

橄榄油可以直接煮、炖、焖、煨各种素菜。用橄榄油调味的菜味道鲜美，风味独特，吃起来绝对不会有一般油的油腻感。在火锅调料中放入适量的橄榄油，可以增加食物的香味和甜味。

烹煮

四、橄榄油的食用注意事项

喝橄榄油方兴未艾，但专家提醒，橄榄油以单不饱和脂肪酸为主，多不饱和脂肪酸含量较少。单独食用橄榄油可能会缺乏必需脂肪酸omega -3和omega -6。建议食用多种油脂，包括花生油、芝麻油、亚麻籽油、菜籽油、茶籽油等。也可以和海鲜一起吃。

如果为了养生直接喝油，很容易拉肚子。此外，每天吃的油容易导致热量摄入过多而肥胖，血脂也会升高。专家建议，控制总热量摄入，一天摄入油脂不超过25 ~ 30g，其中饱和脂肪酸占总热量的7%以下，单不饱和脂肪酸占10%，多不饱和脂肪酸占10%。

如果吃肉多，就要注意少吃油。其实很多人都做不到。更多的人需要控制烹饪中的油量，注意监测体重和腰围，防止摄入过多的热量和肥胖。

橄榄油的食用禁忌

橄榄油以其天然和健康而闻名，但很多人可能并不清楚橄榄油的分类和区别。营养专家指出，橄榄油的等级按提取工艺可分为特级初榨橄榄油、初榨橄榄油、精炼橄榄油和橄榄油渣，油的质量依次降低。

其中，酸度小于0.8%的特级初榨橄榄油是品质最好的橄榄油，特别适合直接食用或凉拌。但橄榄果渣没有橄榄油的有益成分，不能食用，只能用于美容或特定行业。

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