西兰花的营养价值有哪些，西兰花的营养价值

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西兰花中的营养成分不仅含量高，而且全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素。据分析，每100g新鲜西兰花含蛋白质3.5g-4.5g，是花椰菜的3倍，番茄的4倍。

西兰花的矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰的含量非常丰富，远高于十字花科的甘蓝花。西兰花可能具有最显著的抗癌效果。西兰花含有较多的维生素C，比大白菜、番茄、芹菜都高，特别是在防治胃癌、乳腺癌方面。

研究表明，胃癌患者血清硒水平明显降低，胃液中维生素C的浓度也明显低于正常人。菜花不仅能补充一定量的硒和维生素C，还能供给丰富的胡萝卜素，可防止癌前细胞的形成，抑制癌症的生长。据美国营养学家介绍，菜花中含有多种吲哚衍生物，可以降低人体雌激素水平，预防乳腺癌的发生。

此外，研究表明，从花椰菜中提取的一种酶可以预防癌症，这种物质被称为萝卜籽素，可以提高致癌物解毒酶的活性。

西兰花除了抗癌，还含有丰富的抗坏血酸，可以增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。一定量的黄酮类化合物具有调节和预防高血压和心脏病的作用。同时，西兰花是一种高纤维蔬菜，可以有效减少胃肠对葡萄糖的吸收，从而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。每100克西兰花的营养成分如下：

热量(33.00千卡)蛋白质(4.10克)脂肪(0.60克)碳水化合物(4.30克)膳食纤维C(51.00克)维生素A(1202.00克)胡萝卜素(7210.00克)硫胺素(0.09毫克)核黄素(0.13毫克)烟酸(0.13毫克)维生素E(0.91毫克)钙(67.00毫克)磷(72.00毫克)钠(18.00

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