中秋月饼的寓意和象征，今年中秋月饼让人发开眼界秋

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距离传统的中秋节还有一个月的时间，市场上的月饼大战已经打响。今年首次实施的《食品添加剂使用标准》将对广式月饼的色泽和口味产生一定的影响。广式月饼约占天津市市场份额的30%-40%。因此，今年不少月饼厂家都在重点研发新产品。改良后的月饼、咖啡月饼、台湾三馅月饼不仅可以避免食品添加剂，还能给消费者带来新鲜的月饼体验，令人大开眼界。

新标准推动月饼创新

据天津市糕点协会会长高树山介绍，6月20日正式实施的《食品添加剂使用标准》明确规定禁止添加27种食品。制作广式月饼面团时，常加入一种叫做“槝水”的物质。 “丽水”是粤式糕点中常见的传统辅料。主要用于调节月饼皮的pH值、着色、促进回油。由于涞水是以碳酸钾和碳酸钠为主要成分，辅以碳酸盐或聚合磷酸盐配制而成的碱性混合物，属于复合添加剂，因此其使用受到限制。因此，今年的“建水”需要月饼厂家自己准备。对于掌握不好这项技术的企业来说，广式月饼的味道可能会比原来的差。为此，今年不少企业开发了更多品种的月饼，不仅避免了食品添加剂的问题，也给了消费者更多的选择。

吃传统月饼新创意

作为金门老字号，今年桂发祥不仅生产传统的纸浆月饼，还开发了苏花月饼，挖掘出北方特有的改良月饼。据桂发祥研发人员介绍，现在天津很多年轻人已经不知道什么是改良月饼了。事实上，改良月饼在20世纪70年代和80年代相当流行。由于当时西式糕点稀少难买，采用制饼工艺制作饼皮的改良月饼十分流行。桂发祥重新推出的改良月饼，外皮酥脆可口，馅料却相当传统，有五仁、银杏、豆沙，保持了月饼的传统口味。苏氏鲜花月饼是以苏式月饼为基础，加入绿茶粉、玫瑰花等原料。颜色明亮又可爱。同时，在饼皮上还可以看到花瓣的痕迹，让吃月饼成为一件有趣的事情。

鼎泰丰采用独特的传统手工工艺制作热月饼，这可能是市场上唯一的苏式手工中秋月饼美食。这种甜月饼以黑芝麻、枣泥、豆沙为馅，以小麦粉为皮，是苏式月饼的典范。精选河南最好的黑芝麻，经过磨、炒等20多道工序加工而成，使黑芝麻馅光滑柔软，近乎固体而不是液体。细细品味，甜甜的让你齿颊留香。

中西口味的独特结合

来自台湾的向阳坊烘焙品牌正式进驻天津，一次性开设30家门店。第一次来天津，我带了台湾三层月饼。第一层是金黄色的外壳。饼皮以绿豆沙为主要原料制成。同时添加蛋黄、进口安佳奶油等配料，使饼皮金黄诱人，被称为“金皮”；第二层是精致的馅料。在保留经典的同时，新增金枪鱼芥末、美容糙米茶、玉米荸荠等30余种新产品；第三层是向阳坊月饼的玉糕心。我们独家创新，采用台湾南部的中秋食品鱼池来烘烤鱼池心，替代传统的蛋黄，大大降低月饼的油分和糖分含量，有益健康。

今年，星巴克除了延续以往广受好评的桃山皮外，还推出了新的特色烤果皮。烧焦的果皮用作月饼的外皮。口感细腻，奶香浓郁，皮致密，口感滑爽。从馅料来看，星巴克月饼离不开咖啡——哥伦比亚咖啡坚果蓝莓月饼、肯尼亚咖啡奶橙口味月饼、香蕉榛子巧克力脆皮月饼、抹茶太妃芝士月饼、醇香咖啡芝士蓝莓月饼。月饼的组合让人大开眼界。

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