牛腩是什么性质，牛腩是什么

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1.牛腩是牛腹部和肋骨附近的软肌肉，新鲜牛的牛腩更好。

2.牛腩是指有筋有肉有油花的一块肉，只是一个统称。按部位分，牛身上很多部位的肉都可以叫胸肉。进口的部分主要是切成条的牛肋骨(也叫肉条)，是在肋骨之间取的去骨的肉条，瘦肉多，脂肪少，筋少，适合炖或炖汤。另外，里脊肉的上层，有一块里脊肉，肌肉少，油少，肉多，但形状不规则。也可以叫牛腩，是绝佳的红烧部位。

牛筋也可以算是牛腩的一种，肌肉饱满，油少，甚至是瘦肉。所以一般用来腌制，不适合炖汤，也不适合炖。

3、一般人群均可食用，适合正在生长发育、手术后及患病后休养的人群，以及中气抑郁、气短、体虚、筋骨无力、贫血久病、黄晕者食用；有传染病、肝病、肾病的人要谨慎食用；牛肉是生发用品，患有疥疮、湿疹、痤疮、瘙痒的人慎用。高胆固醇、高脂肪，老人、小孩和消化能力弱的人不宜多吃。

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