爱厨房美食，爱美小厨房的营养贴士

许多网友对爱厨房美食，爱美小厨房的营养贴士不是很了解，下面让艾巴小编为大家介绍下。

在传统的理解中，女人总是和厨房联系在一起。但是仅仅因为我们吃得多并不意味着我们知道如何烹饪。想要让自己的饮食足够营养健康，厨房里肯定需要这些小知识。

各种食物所含营养成分的多少，一般是指烹饪前的含量。大多数食物在加工、储存和烹饪后都会损失一些营养成分。因此，我们不仅要精心选择食物，还要科学合理地保存、加工和烹饪食物，最大限度地保留食物中的营养成分。食物经过烹调后，可以杀菌并改善其色、香、味，使其美味可口，易于消化吸收，提高人体内营养物质的利用率。

但是，在食品加工和烹饪过程中也会发生一系列的物理化学变化，破坏一些营养成分。因此，在烹饪过程中，一方面要充分利用其有利因素改善营养，促进消化吸收，另一方面要控制不利因素，尽量减少营养物质的损失。面食的加工与烹饪1、面食的加工与烹饪面粉常见的加工方法有蒸、煮、煎、烤等。不同的制作方法有不同程度的营养流失。

一般馒头、包子、煎饼营养成分流失较少。煮面条、饺子等很多营养成分如维生素b1(损失49%)、维生素b2(损失57%)、烟酸(损失22%)等都可以和面汤一起丢弃。所以煮面条和饺子的汤，喝油饼之类的油炸面食，几乎可以破坏所有的维生素，所以要少吃。2、煮饭

据实验，大米中的维生素b1、维生素b2和烟酸经过一般淘洗后损失率分别可达40%-60%和23%-25%。洗的次数越多，水温越高，浸泡时间越长，营养流失越多。所以淘米的时候要根据米的干净程度来适当的洗。不要用流水洗，不要用热水烫，不要用力搓。

煮饭对大米更好，捞米弃米汤的方法损失的营养成分最多，除了vitb1、vitb2和烟酸，可损失50%-67%-76%，还有部分矿物质。3、肉类和鱼类的烹饪

红烧或炖制的维生素损失最大，但能溶解汤中的水溶性维生素和矿物质。蒸或煮能部分水解糖和蛋白质，也能使水溶性维生素和矿物质溶于水。所以，吃用以上方法烹调的肉或鱼时，要和果汁、汤一起吃。油炸肉和其他动物性食物损失的营养更少。油炸食物会严重损失维生素，但如果是糊在食物表面，避免与油接触，可以减少维生素的损失。4、鸡蛋的烹饪

蒸、煮、炸损失的营养少，煎蛋损失的维生素多。生姜很奇怪，去皮是燥热的，可以起到祛寒的作用，比如做姜汤。不剥就凉了，我们做菜也经常不剥。如何炒肉丝不粘锅

家里炒肉，一定要先把肉和生粉拌在一起再下锅炒，但是容易粘锅。为了让肉丝上油时不粘锅，在入锅前加点油搅拌均匀。一是油可以让肉里的水分难以释放，炒出来的肉丝比较嫩，二是炒的时候不容易粘锅。怎么吃竹笋去苦味？

健康饮食提倡“春酸夏苦秋辣冬咸”，这是根据人体对味觉的反应总结出来的。吃竹笋中的苦味没有坏处。如果不想吃，煮之前在开水里过一下就好了，苦味就没了。为什么酒店的蔬菜要先焯一下再炒？

家里炒菜，火候不好掌握，菜在火里放的时间太长，炒出来的菜不容易看。比如将蔬菜用热水烫至七成熟，再用猛火炒，炒出来的蔬菜不仅色泽鲜艳，而且口感清爽香甜。为什么厨师每道菜都要放点白糖？武汉人做菜不爱放糖，以为糖会甜。其实放一点糖会起到鲜的作用，菜的味道会更柔和。如果家里没有糖尿病患者，放一点糖也不会影响身体。

做一条没有鳞的鱼，不管什么时候放盐，怎么办？无鳞鱼类，如黑鱼、鳗鱼、甲鱼等。都是高蛋白的鱼。做这些鱼的时候，越早放调料，味道会越难，鱼也会变老。烹饪前最好把调料放进去炖一会，效果会好很多。如何让牛蛙烧得和青蛙一样好吃？

牛蛙的肉很嫩。在烧牛蛙之前，先用蚝油、盐、生粉腌制十分钟左右，这样牛蛙会像海鲜一样鲜美。炒菜的时候，火油的时候，牛蛙出锅只需要一两分钟。鳗鱼的血该不该洗？鳝鱼是高蛋白食物，血粘稠。血液被冲走的越多，营养损失就越大。

鳗鱼宰杀前用清水洗净，宰杀后用清水冲洗干净。烹饪时，将鳝鱼块放入热锅，不加油和调料，干炒至鳝鱼块表面无粘性物质，然后出锅，用水冲洗，即可炒菜或红烧。这样做出来的鳗鱼好吃，香，非常爽口。

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