怎样挑选海参，这些特点要知道

许多网友对怎样挑选海参，这些特点要知道不是很了解，下面让艾巴小编为大家介绍下。

越有营养的食材，在市场上就越难买到。很多不法商家为了牟取暴利，以次充好，但消费者赔钱还是小事，损害身体健康就不值得了。海参是一种营养价值很高的食品，能增强人体免疫力，消除疲劳。口感清爽，深受大众喜爱。想买个好海参，快来学学吧！

通常用于滋补保健的海参，肉质丰富，口感好，营养丰富，具有滋补强身的作用，甚至可与人参相媲美。资料显示，100克新鲜海参含有16.5克优质蛋白质、0.2克脂肪、0.9克碳水化合物和多种维生素、矿物质；100克干海参含蛋白质76.5克，脂肪仅1.1克。海参含有海参素、海参皂苷、粘多糖和微量元素钒，是优质的营养保健活性物质。

呈黑褐色具鲜腥味为优良品种

传统的干海参是用草木灰和盐加工的，含有很多杂质，看起来很丑。随着保鲜技术和加工工艺的提高，海参的品种越来越多，有鲜海参、咸海参、干海参、水发海参等。火爆的海参市场和巨大的经济利益让一些不法商贩铤而走险，掺假假海参让消费者防不胜防。对于普通消费者来说，只能靠感官和性状来鉴别和挑选海参。

一般来说，外观为黑褐色、黄褐色，腹面平坦，管状物密集，体表无破损，是品质较好的海参。同时能闻到海鲜特有的鲜香味，无其他异味。

“火碱海参”手感滑腻口感发涩

一些不法分子为了使海参防腐、增重、外观光亮，非法添加甲醛和烧碱，不仅严重破坏了海参的营养成分，也给消费者的身体健康带来了极大的安全隐患。甲醛有致癌和致畸作用，其水稀释后的溶液称为福尔马林，用于医学保存。氢氧化钠具有强烈的刺激性和腐蚀性。食品安全监管部门认为在水产品中添加甲醛等物质是违法的。

当然，用烧碱等原料处理过的海参，从感官上也可以初步鉴别，主要是闻起来基本没有海鲜的鲜香，摸起来油腻，吃起来涩。

防止过量添加造假

以干海参为例。目前市场上有很多品种，有淡干海参、盐干海参、糖干海参等。既然盐和糖都是食品原料，在不影响食品安全的前提下，应该允许这些不同的加工方式。国家应尽快出台此类产品的国家标准，明确限制盐和糖的添加量，防止造假者添加过多伤害消费者。

鉴别海参技巧

鲜刺参：外观为黑褐色、栗黑色或黄褐色，形状为圆柱形，背部略隆起，有4 ~ 6排不规则排列的大小不等的圆锥刺；腹面平坦，管足致密，体表无残疾和溃烂；具有海鲜特有的鲜香味，无异味。咸海参：外观呈黑色或棕灰色，体形饱满饱满，肉质厚而有弹性，背刺平直，切口整齐；具有海鲜特有的气味，无异味；透过身体看，没有杂质和盐粒。

干海参：外观呈深褐色、深灰色，色泽均匀；具有海鲜特有的气味，无异味；身材饱满，背刺笔直，身体坚硬，肉厚，口中基本没有石灰外露。水发海参：外观黑褐色至黄褐色，体型完整，肉质柔软有弹性；具有海鲜特有的香味，无异味，无杂质。

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