没成熟的青番茄可以吃吗，青番茄能吃吗

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虽然人们在日常生活中经常使用青番茄来烹饪以改善口感，但青番茄中含有生物碱苷(龙葵碱)，这种生物碱苷是针状晶体，对碱性非常稳定，但可被酸水解。因此，未成熟的青番茄往往会感到不适，从口腔中的苦味到严重时的中毒。尤其是青番茄开始腐烂的时候，它的茄碱会被破坏。

青番茄变红后，不含龙葵碱，而青番茄未成熟，含有有毒物质龙葵碱。食用时，口中有苦味，食用后出现恶心、呕吐、头晕、流涎等中毒症状。所以青色番茄不适合烹饪，生吃更危险。

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