腐乳的营养价值，腐乳的营养

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腐乳富含植物蛋白。经过发酵，蛋白质分解成各种氨基酸，产生酵母等物质，所以能刺激食欲，帮助消化。此外，腐乳还含有钙、磷等矿物质。腐乳通常可分为白腐乳、红腐乳、绿腐乳三种：白腐乳生产时不添加红曲，保持其自然色泽；在腐乳坯即红色腐乳中加入红曲；青色腐乳是指发臭的腐乳，又名方清，在腌制过程中用苦味的浆水和盐水腌制成豆蓝色。

腐乳在制作过程中经过发酵，蛋白酶和附着在皮上的细菌慢慢渗透到豆腐坯内部，逐渐将蛋白质分解成各种氨基酸和游离脂肪酸。3个月到半年后，脆嫩的豆腐脑就做好了，味道鲜美适口。

据营养专家分析，每100克腐乳蛋白中含有异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。此外，腐乳还含有钙、磷等矿物质。经常吃腐乳不仅可以补充维生素B12，还可以预防老年痴呆症。

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