牛肉饺子馅怎么调才能更鲜嫩，牛肉如何炒才能更鲜嫩

许多网友对牛肉饺子馅怎么调才能更鲜嫩，牛肉如何炒才能更鲜嫩不是很了解，下面让艾巴小编为大家介绍下。

牛肉是一种美味的肉类食材，营养丰富。不过做过的朋友应该都有一个问题，就是炒牛肉的时候，肉经常会煮过头，大大影响口感和味道。那么，有没有一些烹饪技巧可以帮助我们避免这样的烦恼呢？想炒牛肉嫩，就泡油，上浆，倒酒。遵循以下三个步骤，让牛肉吃起来感觉很嫩。

牛肉炒得嫩的三步骤

第一步——油浸

:即在上浆和拌肉时加一些油，静置1-2小时。这样，油就会渗透到肉里。炸的时候肉里面的油会因为膨胀破坏粗纤维，肉会嫩很多。

第二步——上浆：

上浆是在牛肉片外面包裹一层由淀粉和鸡蛋做成的糊，可以保存原料中的水分。若用牛肉250克，可将酒10克、盐5克、味精1克、鸡蛋1个、淀粉20克依次放入肉片中，搅拌至肉片表面有透明薄膜状糊状。还有的喜欢在上浆的时候加入小苏打粉，以便软化。加完后用手反复搅拌，十分钟后再加水。

第三步——酒淋：

炒牛肉前，在肉片上倒点啤酒，拌匀，静置30分钟。啤酒中的酶可以分解蛋白质，增加牛肉的嫩度。炒牛肉的时候要多油，多热，多火。牛肉炒七分熟，但不要炒太久，以免太老。

更多烹饪牛肉小窍门

(1)何谓靓牛腩？

坑牛腩最好。看起来很油腻，吃起来却很滑。即使煮的时间过长，也不觉得粗糙和坚韧。

(2)如何使牛肉更加嫩滑？

加一点蛋白质可以让牛肉变嫩，但是卤制的时候先加酱油、糖、蚝油、酒鸡、鸡蛋，再加其他调料。

(3)如何令牛肉饺不会松散？

可以用牙签或竹签穿过牛肉水饺固定位置，避免松馅。

(4)如何令牛肉嫩滑？

如果牛肉嫩滑，应该顺着肉纹反方向切牛柳，但牛柳不会？

(5)怎样使汉堡牛扒更嫩滑？

做汉堡牛排的时候加方包子，会让牛肉饼更软。如果

(6)弄牛肉饼有何窍门？

牛肉饼太湿，可以酌情加入面包屑。牛肉饼可以先做，然后放冰箱冷藏。

(7)为何宜选购金钱展焖菜？

买牛展的时候，最好选择肌肉比较多的牛展，也就是所谓的钱展。吃的时候，肉很软，很好吃。

(8)为何要浸熟牛肉？

用文火煮牛肉，使其嫩滑。

(9)为何煲牛骨前要飞水？

因为这样，牛骨里的血可以去掉，煮出来的汤会更清澈。

(10)食用清炖牛肉汁时要注意什么？

炖牛肉汁会排出大量油脂，食用前撇去油脂为宜。

(11)炒牛柏叶有何秘诀？

食用后避免王不留行的叶子中有太多的水。王不留行叶飞浇水后尽量沥干水分为宜，这样可以充分发挥姜、葱的香味。

(12)煮牛肉要用沸水

煮牛肉时，你应该先把水烧开，然后把牛肉放在锅里。这样既能保留肉里面的营养成分，吃起来也特别香。

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