隔夜饭菜能吃吗，这三种隔夜菜可以吃

许多网友对隔夜饭菜能吃吗，这三种隔夜菜可以吃不是很了解，下面让艾巴小编为大家介绍下。

一、隔夜菜还能吃吗

隔夜菜包括蔬菜和肉类。蔬菜放置太久会产生大量亚硝酸盐，建议不要吃隔夜菜。如果你真的想保存它们，你最好把它们放在冰箱里。为了搞清楚隔夜菜能不能吃，我们来看看下面的科学介绍。

经科学测定，一些隔夜蔬菜，尤其是隔夜绿叶蔬菜，不仅营养价值被破坏，还会产生致病性亚硝酸盐。储存蔬菜中亚硝酸盐的产生量随着储存时间和温度的增加而增加，但如果蔬菜储存在冰箱中(2-6摄氏度)，亚硝酸盐的增加量较少。

现在是冬天，有些家庭认为天冷了，剩菜不用放冰箱了。这种观点也是错误的。冰箱在城市的广泛使用，降低了人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量，但并不意味着把蔬菜放在冰箱里就可以完全放心；时间长了，亚硝酸盐含量还是会增加。值得一提的是，不同种类的蔬菜在相同的储藏条件下，产生的亚硝酸盐量是不同的。

炒好后，菜里有油有盐。经过一夜，菜里的维生素被氧化，亚硝酸盐含量大大增加，进入胃后变成亚硝酸盐。虽然硝酸盐不是直接致癌物，但它对健康危害很大。亚硝酸盐进入胃后，在一定条件下会产生一种叫做NC(N-亚硝基化合物)的物质，是胃癌的危险因素之一。

特别是天气热的时候，隔夜饭被细菌污染，会大量繁殖，容易导致肠胃炎和食物中毒。不可食用。

二、夏天5种“隔夜菜”千万不能吃

的夏天，“隔夜菜”也很常见。哪些不能吃？超过8小时的菜不能吃好吗？

“隔夜菜”不仅仅指放了一夜的菜。如果放置超过8-10小时，应考虑过夜。食物中有毒成分增加有两个原因。第一个原因是食物中的化学物质会产生致癌物，比如亚硝酸盐，即使加热也无法去除。还有一个原因是放置时外来细菌造成的二次污染。以下几种菜如果放久了危害特别大。绿叶蔬菜隔夜最危险。

通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜略低，根类和菜花居中。所以，如果同时买很多蔬菜，就要吃叶菜，比如大白菜、菠菜等。如果你准备多煮一些蔬菜，第二天热着吃，那就尽量少做茎叶类蔬菜，选择瓜类蔬菜。隔夜海鲜损伤肝肾。

蟹、鱼、虾等海鲜会在一夜之间产生蛋白质降解产物，损害肝肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜装在保鲜袋或者保鲜盒里，放冰箱冷冻，下次再做。半熟的鸡蛋容易致病。很多人喜欢吃半熟的鸡蛋，但是这种鸡蛋杀菌不彻底，而且鸡蛋营养丰富，特别容易滋生细菌，吃了会有危险。如果鸡蛋是熟的，在低温密封下保存完好，隔夜吃是没有问题的。

当心银耳蘑菇。无论是野生的还是栽培的银耳、蘑菇等。很容易留下大量的硝酸盐。如果放久了，只能忍痛扔掉。不要把汤放在金属容器里。

熬汤费时费力。经常有人煮一大锅，连续吃好几天。剩汤如果长时间放在铝锅、铁锅里，会沉淀出对人体有害的物质。汤最好的保存方法是不要在汤里放盐之类的调料。汤煮好后，用干净的勺子盛出当天想喝的东西，最好用土锅或保鲜盒存放在冰箱里。

三、隔夜饭菜的危害介绍

据科学测定，有些隔夜菜，尤其是隔夜绿叶菜，不仅营养价值低，还会产生致病性亚硝酸盐。储存蔬菜中亚硝酸盐的产生量随着储存时间和温度的增加而增加，但如果蔬菜储存在冰箱中(2-6摄氏度)，亚硝酸盐的增加量较少。现在是冬天，有些家庭认为天冷了，剩菜不用放冰箱了。这种观点也是错误的。

现在，冰箱在城市的广泛使用，降低了人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量，但并不意味着把蔬菜放在冰箱里就可以完全放心；时间长了，亚硝酸盐含量还是会增加。值得一提的是，不同种类的蔬菜在相同的储藏条件下，产生的亚硝酸盐量是不同的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜略低，根类和菜花居中。

所以，如果同时购买不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶，比如大白菜、菠菜。如果你准备多煮一些蔬菜，第二天热着吃，那就尽量少做茎叶类蔬菜，选择瓜类蔬菜。

炒好后，菜里有油有盐。经过一夜，菜里的维生素被氧化，亚硝酸盐含量大大增加，进入胃后变成亚硝酸盐。虽然硝酸盐不是直接致癌物，但它对健康危害很大。亚硝酸盐进入胃后，在一定条件下会产生一种叫做NC(N-亚硝基化合物)的物质，是胃癌的危险因素之一。

尤其是在炎热的天气里，隔夜饭被细菌污染，会大量繁殖，容易导致肠胃炎和食物中毒。

炒熟的菜中，很多吃不完存放起来，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。长期吃剩菜容易致癌，这已经是不争的事实。

所以说隔夜菜不能吃，在做菜的时候，最好的办法是量体裁衣，而不能损害健康!

四、三种隔夜菜可以吃

1、瓜类蔬菜

在我们的印象中，蔬菜往往保质期很短，不适合放隔夜。其实，也要看是什么样的蔬菜。通常来说，茎叶类的蔬菜硝酸盐含量较高，做好之后时间久了，就形成亚硝酸盐，这是一种致癌物质，因此，这种蔬菜最好吃新鲜的。而根茎类和花菜类的蔬菜硝酸盐含量偏高一些，也不应放置时间太久。

在所有的蔬菜中，瓜类蔬菜的亚硝酸盐含量是最低的，并且放置时间久了，也不会轻易出现变色、变味的现象。这类菜品放在冰箱里，第二天继续食用也是可以的。

对于上班族来说，可能会一次性买多一点的蔬菜，如果是这样的话，小编建议最好先挑茎叶类的烹饪，如果第二天需要带饭，就可以准备一些瓜类蔬菜，如黄瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜等等，而且也非常有营养不是吗？

2、肉类

红烧和炖煮的肉类是人们喜爱的食物，有些人是无肉不欢的，几乎每天都要吃肉。但是烧肉往往烹饪的时间较长，很多人并没有那么多的时间。因此，往往会一次性多烧一些肉，吃不完就放到下一顿接着吃。

我们知道，肉食中的蛋白质、矿物质等营养成分相对较多，而维生素相对较少。因此，即使加热了很长时间，甚至加热了多次，但其中的营养成分损失并不严重。因此，只要储存得当，肉食放隔夜也是完全可以的。

3、米饭

对于我国很多南方人来说，每天的主食都是米饭。因此，每天需要煮多少米饭应该是心里有数的。但总会遇到特殊情况，比如家里来了客人，或是需要第二天一早带饭出门。那么，米饭放隔夜有没有问题呢？

米饭其实是属于酸性的食物，如果长时间的放置在空气中，是很容易变质的，特别是如今天气越来越热，就很容易馊掉。

小编建议米饭吃剩下之后，一定要用一个器皿盛出来凉透，之后再放进冰箱。第二天拿出来，把米饭加热一下，或者炒一下，是完全没有问题的。

这些隔夜菜就别吃了

海鲜只吃新鲜的

最不该食用的剩菜非海鲜产品类莫属。鱼贝类的海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。特别是虾、蟹等腐食性的海鲜类产品，它们的肠胃中存有各种细菌和腐败物质，如果不是现杀现煮，很可能是已经由内而外腐败了的食物!

隔夜银耳不要吃

因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

叶菜不要隔夜

通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

隔夜鸡蛋不能吃

鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易滋生细菌，有害健康。只有在第一次煮鸡蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是没有问题的，茶叶蛋也就是这个道理。

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