泔水怎么去油，小心吃到泔水油饮食禁忌

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一些无良商家为了牟取暴利，将剩菜剩饭中的油或者地沟油回收，提炼出潲水油，再卖给小餐馆。袁剑引用了石油行业协会的一个数据，“中国每年可以提炼300万吨左右的潲水油，其中有多少流入餐馆？好像没人数。

“潲水油会对人体有什么危害？”袁剑说，“潲水油的提炼过程粗糙不卫生，含有细菌、真菌等多种有害微生物，容易引发各种疾病。潲水油经过反复高温会被氧化，使油脂中的脂肪酸分子聚合。反复加热后会产生很多脂肪酸聚合物，对人体有害。

南京市质量技术监督局产品质量监督检验所林所长补充说，污染后的潲水油发生酸败、氧化、分解等一系列化学变化，酸价和过氧化值均超标，产生的物质对人体有多种毒性作用。“比如对消化系统的伤害会导致恶心腹泻，对中枢神经系统的伤害会导致头痛头晕。潲水油还含有大量甲苯甲醛，极易致癌。

李群说，“消费者吃了潲水油后，一般不会马上生病或出现中毒反应。它对身体的伤害是一个长期的、慢性的变化过程，也正因为如此，才显示出它的可憎。”消费者有什么办法从外观上辨别潲水油？林主任觉得这个很难。“潲水油也可以做得很清楚，看起来和正常油没什么区别。如果闻起来又酸又臭，可能是来的方式不对。建议不要买。”

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