黄鳝的做法有哪些，推荐几个营养又好吃的黄鳝的食谱

许多网友对黄鳝的做法有哪些，推荐几个营养又好吃的黄鳝的食谱不是很了解，下面让艾巴小编为大家介绍下。

一、黄鳝的做法有哪些

黄鳝，大家都很熟悉。爱做饭的家长一定知道黄鳝的几种做法。其实鳝鱼的家常做法很多。常见的有农家烧鳝、台山鳝饭、北齐鳝汤、辣椒炒鳝、鳝排骨粉丝汤、台山鳝饭、桑葚焖鳝、台山特色鳝饭、石锅鳝、双鲜煮鳝、爆炒鳝等。今天主要介绍红烧黄鳝的做法。具体做法如下：

1、对于买回来的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖子处切一刀，但不要切，但一定要切中间的骨头。2、抱住头，用剪刀剪下你的嘴尖，打开鳗鱼的嘴。3、沿腹部中缝向腹部底部切开，挖出肠子，冲洗干净。4、将杀好的鳗鱼洗净、沥干，放入汤锅中。5、倒一锅开水，将鳝鱼淹没，立即盖上锅盖。6、闷2分钟，打开盖子，用筷子搅拌几下，鳝鱼身上的粘液会自动脱落。

7、加入冷水，将粘液逐一洗净，然后在水龙头下冲洗干净，将鳝鱼的尾巴剪掉，将鳝鱼切成段备用。8、原料准备：鳝鱼段、大蒜去皮成蒜末、葱花、姜片。9、往锅里倒适量的油。油热时，放入大蒜炒至金黄色，再放入葱花和姜片炒香。10、倒入鳝鱼段翻炒，然后加入料酒、酱油翻炒，加入适量的水、糖、盐，小火至鳝鱼酥烂。

11、撒入黑胡椒，至汁浓稠，加入鸡精，倒入少许色拉油搅拌均匀。黄鳝

二、黄鳝具有哪些营养价值

的营养价值介绍

黄鳝，别名黄鳝、鲭鱼、黄鳝、蛇鱼、黄鳝、红黄鳝和普通鱼，属于黄鳝、半翅目、黄鳝科。黄鳝看起来像一条蛇，但它没有鳞片。它的肤色是蓝黄相间的，最大的有二、三尺长。夏天出来，12月10一、躲在洞里。见于热带淡水或咸淡水中。它长约20.70厘米(8.28英寸)，没有鳞片或鳞片非常小。背鳍和臀鳍非常低，围绕尾端连续。鳃通常只有在喉部有一个外部鳃孔。

前段呈管状，向尾部逐渐扁平，尾部扁平而细。全身赤裸，没有鳞片、大头、圆锥和口鼻。嘴很大，上颚略突出，有些种类的鳃很小，靠通过喉咙或肠道的黏膜吸入氧气来呼吸。在东方，它是一种珍贵的食用鱼，常被养在池塘或稻田里。

经常吃鳝鱼有很强的滋补作用，特别适合体弱多病和产后的人。它的血还可以治疗口眼歪斜。中医认为其具有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络的保健功能。

三、黄鳝的功效和作用

药用黄鳝

黄鳝不仅是餐桌上的美味，其肉、血、头、皮都有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝具有补血、补气、消炎、消毒、祛风湿的作用。黄鳝性味甘、温，具有补中养血、治疗体虚的功效。民间可入药治疗体虚、咳嗽、湿热瘙痒、痔漏、肠风、痔漏、耳聋等症。黄鳝头烧成灰，空腹温酒送服，可治女子乳核硬痛。其骨入药，还治疥疮，疗效相当显著。

其血滴入耳中，可治慢性化脓性中耳炎；滴鼻可治鼻出血(流鼻血)；特别是外用，可以治疗面瘫、面瘫。有人说“鳝鱼是眼药水”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼好。经常吃鳝鱼有很强的滋补作用，特别适合体弱多病和产后的人。它的血还可以治疗口眼歪斜。中医认为其具有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络的保健功能。

鳗鱼血清有毒性，但毒素不耐热，可被胃液和加热破坏。一般煮熟了吃也不会中毒。民间用鳝鱼血治病是否是血液中的毒素作用所致，还有待进一步研究。黄鳝的血有毒。误食会刺激口腔和消化道黏膜，严重损伤神经系统，使人麻木，死于呼吸循环衰竭。

一、夏天吃鳝鱼养血补肝肾

黄鳝又名鳝鱼、长鱼。端午的黄鳝，肥嫩可口，营养丰富，不仅好吃，还滋补。中医认为，鳗鱼性温味甘，具有补气养血、滋补肝肾的功效，是一种适合夏秋季节食用的滋补食品。鳗鱼的吃法多种多样，滑、烤、炒、煎、炸、炖、蒸、煮、拌。既可以作为高档菜肴，也可以作为家庭小吃，到处都是各具特色的名菜。

需要注意的是，虚热者不宜食用。

二、家鳝野鳝不能靠颜色分

“深色是野生鳗鱼，浅色是家养鳗鱼”的说法没有依据，因为鳗鱼颜色的深浅是由水质和水生植物决定的。买鳗鱼最好不要看粗细，要看重量，100克以上，活性好的更好。另外皮很软，肉很细，很香。鳗鱼最好在宰杀后立即煮熟，因为死后容易产生组胺，容易引起中毒，不利于人体健康。

另外，鳗鱼体内寄生虫多，不要贪吃半生不熟的，煮久了再吃比较安全。

四、黄鳝饮食食谱

　一、红烧黄鳝

食材：黄鳝500g、蒜50g、葱2根、姜6片、酱油2大勺、料酒2大勺、胡椒粉、盐、糖少许。做法：1。黄鳝宰杀，洗净，剁碎成寸。2.往锅里加油，加热。加入大蒜，炒至表面微黄；炒葱姜出香味。

3.加入酱油、料酒、盐糖翻炒。锅里的汤少的时候，可以加一点开水，翻炒至汤汁略干，鳝鱼熟了。调味撒上胡椒粉出锅。

二、黄鳝汤

原料：鳗鱼1条、山药200g、胡萝卜50g、油25g、盐、葱、料酒25g、胡椒粉3g、香菜、香油。做法：1。将鳝鱼宰杀洗净，用花刀将鳝鱼切成段。2.将锅里的水烧开，将山药焯一下。3.加入鳗鱼段，焯一下，洗净，放凉。

4.炒锅倒入油，爆香葱和姜；倒入鳗鱼段翻炒。5.加入料酒翻炒出香味，然后倒入砂锅中，加入开水焖5分钟。6.加入胡萝卜和山药，继续炖10分钟，加盐和胡椒粉调味。7.加入香菜和鸡精；倒入香油。烧开，开大火。

三、干煸鳝段

原料：鲜黄鳝500g，芹菜黄100g，丹县豆瓣20g，植物油50g，料酒15g，姜蒜10g，盐3g，酱油10g，醋5g，香油10g，胡椒面5g。练习：

1.选择鲜鳝鱼，腹部呈黄色，肉厚，切去骨头，切去头尾，切成长约8厘米，宽于头部的丝。2.将芹菜黄切成约4厘米长的段。把丹县的豆瓣剁碎。3.炒锅放火，放植物油至200，煸炒鳝鱼至水分基本蒸发，再下料酒。4.烤3-14分钟左右，然后移至正火，将锅煸炒，将豆瓣煸炒至油变红，将姜蒜煸炒，加盐、酱油、芹菜黄，撒少许醋、香油，撒胡椒面。

四、清炖黄鳝

原料：鳝鱼1000g，猪油25g，香油750g(约25g)，鸡汤200g，味精，干淀粉，湿淀粉，醋，精盐，胡椒粉，蒜瓣，葱花，姜末。做法：1。鳗鱼洗净，切成窄段，葱和蒜切片，姜切丝。

2.鳝鱼段加一勺干淀粉，抓匀；锅烧热，放入宽油，烧至七成热，将鳝鱼段放入锅中煎1分钟左右；炸至表面微黄，取出沥干油；将炸好的鳝鱼段放入碗中，加入醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝。3.把笼子放在高火上蒸30分钟；另起锅烧热，倒入少许油，放入葱蒜爆香；加入鸡汤、醋、盐、味精，烧开；用湿淀粉勾芡，浇在蒸好的鳝鱼上。

五、黄鳝粥

原料：黄鳝350g，大米80g，橄榄油，鱼露，鸡粉。

做法：

1.将大米浸泡3小时，倒入砂锅中。

2.煮至大米粘稠。放入姜丝。放入黄鳝，煮至断生。

3.倒入适量的橄榄油、鸡粉、鱼露，即可关火。

　六、黄鳝啫啫煲

原料：黄鳝、姜、葱、蒜、胡椒粉、洋葱、辣椒（红，小）、红酒、酱油。

做法：

1.选用细小的新鲜黄鳝整条过热水去除其身上的膜就可。

2.姜片、葱条、蒜、胡椒、洋葱、辣椒等配料切好备用。

3.猛火加热瓦煲，将葱、蒜等配料用生油炒香。

4.加入黄鳝一起爆炒。

5.盖上煲盖，淋上少许红酒以去除腥味。

6.放进辣椒、果皮，加少许酱油继续爆炒。

7.黄鳝熟透后，马上熄火，趁热品尝。

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