做菜时选用鸡精好还是味精好一点，做菜时选用鸡精好还是味精好

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优质产品和廉价产品的区别，很大程度上在于这些天然提取物的含量比例。便宜的产品通常含有更大比例的盐和味精，而优质的鸡精会有更多来自新鲜鸡肉的成分。鸡精中还含有大量糊精和淀粉，添加了防结块剂，主要用于粘结造粒，使颗粒松散，不易吸潮结块，使用方便。但鸡精的味道，再逼真也只是一种调味品(调味食品)，和鸡肉的营养不能同日而语。

因为用量少，对饮食中的蛋白质没有实际意义。因为盐、糖、糊精、淀粉都是没有营养价值的成分，所以产品中维生素(维生素食品)和矿物质的含量并不高。因为鸡精也含有一定量的味精，所以几乎和味精一样安全，也要注意不要长时间高温加热。鸡精中的核苷酸成分也容易被核苷酸酶降解，所以最好加热后再放鸡精。

需要注意的是，由于鸡精本身含有一定量的盐，如果在烹饪和煲汤时使用鸡精，盐的用量一定要相应减少。你不妨先放一半盐，再放鸡精，试试看咸不咸。如果不够，可以考虑加一点盐。如果已经加到合适的咸味，再加一勺鸡精，对于需要控盐的人来说，可能是不健康的。

另外，鸡精还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物是尿酸，痛风患者要少吃。

植物性食物选择鸡精更天然，动物性食物选择味精更能达到天然的口感。鸡精是一种具有鸡肉鲜香风味的复合调味料。它有很多优点，而且闻起来一点都不难受。吃味精后没有口干的感觉。口感协调性好，味道鲜美醇厚。目前，鸡精广泛应用于方便食品、快餐、宾馆饭店，成为最受消费者欢迎的家庭风味调味料之一。

很多人对味精有偏见，却对鸡精情有独钟，鸡精不仅营养丰富，而且安全。其实味精也是纯谷物制成的产品，是一种氨基酸(氨基酸食品)，天然存在于谷物、豆类、鱼类中。对于大多数人来说，食用少量味精不会对人体造成伤害。那么，鸡精和味精有什么区别呢？两种产品的原料、加工方法、产品成分、风味都有明显不同。

味精是一种非常纯正的调味剂，其主要成分是味精，由碳水化合物(淀粉、糖蜜等)精制而成。)通过微生物发酵。水解的植物蛋白(蛋白食品)也可以加工成味精。而鸡精则是多种调味物质的混合物，有味精等调味物质的鲜味。鸡精是随着呈味核苷酸、水解动植物蛋白、酵母抽提物等新产品的出现而产生的。

原来，味精和呈味核苷酸具有鲜味的“倍增”效应，具有很强的增鲜作用，其鲜度远高于同浓度的味精，是味精的替代产品。换句话说，鸡精的味道鲜，还是离不开味精的作用。然而，在肌苷和鸟苷酸的帮助下，可以用较少的谷氨酸一钠获得较高的鲜味水平。

本来利用核苷酸协同可以使味精的风味提高20到30倍，但生产者加入盐、淀粉、糊精进行稀释，风味浓度又降低了。所以鸡精的用量不能低于味精。鸡精的优势主要是风味的优势。

味精、核苷酸、有机酸盐、糖、香料，有些产品还含有“水解蛋白”或“酵母抽提物”，能带来各种氨基酸的鲜味，还有鸡味香精等。混合时，能使味道更自然、丰富。虽然大部分鸡精的包装上都写着“一级肥鸡制成”、“真的是一级鸡肉制成”，但实际上并不是以鸡肉为主。

鸡精的主要成分通常是盐、麦芽糊精和味精，而味精的用量通常会超过真正来自天然食物的成分，如鸡粉或鸡骨粉、鸡蛋提取物和其他肉类提取物。

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