水鱼有什么做法比较好吃，水鱼的功效,水鱼的做法

许多网友对水鱼有什么做法比较好吃，水鱼的功效,水鱼的做法不是很了解，下面让艾巴小编为大家介绍下。

一、水鱼的功效

　1、提高免疫力

水鱼含有丰富的动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养成分，能增强机体抗病能力，调节人体内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴幼儿免疫力和智力的滋补佳品。

　2、养颜护肤

水鱼的蹼叫“龟板”，是一种名贵的中药，有滋阴降火的功效。用于治疗头晕、目眩、虚热、盗汗等症。对头部外伤(如新生儿头部血肿)遗留的顽固性头痛也有很好的疗效。龟甲胶是一种高分子胶原蛋白，含有皮肤所需的各种氨基酸，具有护肤、美容、健身的功效。当然，龟板是中药，医生要根据具体情况决定是否使用。

3、抗癌抑癌

水鱼及其提取物可有效预防和抑制肝癌、胃癌和急性淋巴细胞白血病，可用于预防和治疗放疗和化疗引起的虚弱、贫血和白细胞减少。

4、祛压降脂

水鱼还具有良好的血液净化作用，经常食用可降低血液胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。

5、壮阳壮腰

水鱼还能补疲劳，壮阳补气，滋阴不足。

6、养阴补虚

水鱼对肺结核、贫血、体虚等很多患者也有一定的辅助作用。

二、水鱼的做法

　泡椒蒸水鱼

材料：水鱼、盐、泡椒、香油、白糖做法1、将水鱼宰杀洗净，用热水焯水后切块，加入盐、白糖、香油、泡椒，拌匀腌制待用；2、将腌制好的水鱼放入蒸锅，蒸15分钟，即可食用。提示水鱼味道鲜美，营养丰富，适合炖、蒸，药用价值高。注意：水鱼不宜与猪肉、苋菜同食。

开胃水鱼

材料

水鱼一条(约750克)，姜米5克，泡椒50克，花椒20克，色拉油50克。调料：蒸鱼黑豆油25g，味精3g，盐3g，胡椒粉3g。做法l、水鱼宰杀去除内脏切碎成4 cm块，沸水汆烫去除血渍，放入盘中，野辣椒、酱辣椒切碎备用。2、将色拉油烧至六成热，放入姜米、泡椒、花椒炒香，放入蒸鱼酱油、盐、味精、胡椒粉，准备蒸鱼料。

3、将准备好的蒸鱼料均匀倒在水鱼上，蒸15分钟。特点酸辣清香，软滑爽口。创新水鱼是湘菜中的高档原料，但湘菜厨师要想真正做好水鱼，必须要有一定的技巧。蒸水鱼和炖水鱼处理不好，容易腥。用酱椒和花椒蒸水鱼，既能避免腥味，又别有风味。吃完水鱼，煮点面条放在水鱼汁里就更奇妙了。

土茯苓煲水鱼

材料

水鱼500g，猪蹄(猪腿)200g，土茯苓200g，红枣6枚，老姜3片，党参15g，盐1茶匙(5g)。水鱼由店家放入龟尿中，宰杀，收回，去内脏，剁去爪子和头，流水洗净，剁成大块备用。将猪展洗净，切成厚片。将猪展和水鱼块放入沸水中煮一会，去除血沫。将水鱼、猪蹄、土茯苓、红枣、姜片、党参、冷水(3000毫升)放入沙锅内，大火烧开后转小火煮2小时。

最后加盐。禁忌鱼类为寒性食物，富含蛋白质、脂肪和动物胶质。有慢性肠胃病、肝病、肾衰竭的人不宜喝此汤。

小炒水鱼

材料：水鱼500克，尖椒50克。色拉油1000克(约100克)，盐7克，味精2.5克，葱、姜米、蒜各25克，料酒、香油、红油各5克，高汤75克。做法1、水鱼宰杀洗净，剁碎成2厘米见方的小块。将红辣椒切成段。

2、将油烧至六成热，将鱼放入水中炸至软糯起皱，捞出沥干油。3、汤匙加入底油，爆香姜、蒜、红椒，将鱼放入水中爆炒，料酒，加盐、味精调味，放入高汤中煮，小火煨6分钟至鱼入味，大火收浓汁，倒入红油、香油，撒上葱段。特点软糯口感，鲜辣之美。

三、水鱼主要价值

营养价值

甲鱼含有丰富的蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、、烟酸、碳水化合物、脂肪等营养成分。此外，龟甲还含有丰富的胶原蛋白、蛋白质、脂肪、多肽、多种酶和人体必需的多种微量元素。

　膳食价值

人们喜欢吃甲鱼，因为它含有蛋白质、脂肪、钙、铁等营养成分，是一种不可多得的滋补品，尤其是体重500多克的雌性甲鱼。母龟体粗尾短，裙裾厚，肉肥味美，公龟体细尾长。

甲鱼肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪的鲜美味道，因此被誉为“五味美食肉”。它不仅味道鲜美，高蛋白低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能增强机体抗病能力，调节人体内分泌功能，也是提高母乳质量，增强婴儿免疫力和智力的滋补佳品。

在中国，很久以前就有记载“甲鱼能补痨，壮阳益气，大补阴气”(《本草纲目》，原文并非如此，但基本表达了这个意思)，自古以来就被视为滋补营养保健品。唐孟伟：错过五色的女人要常吃。《随息居饮食谱》:甲鱼味甘、性平，滋补肝肾之阴，清热虚劳，宜煮熟食用。

龟肉富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养成分。由于甲鱼的种类和生活区域不同，其营养成分也不完全一致。

据分析，每百克鲜甲鱼肉一般含有：水73 ~ 83g，蛋白质15.3~17.3g，脂肪0.1~3.5g，碳水化合物1.6~1.49g，灰分0.9 ~ 1g，镁3.7~7mg，钙1 ~ 107mg，铁1.4~0.37mg，磷0.54 ~ 43mg.

甲鱼的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占75.43%，其中高度不饱和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，罗非鱼的2.54倍，铁等微量元素是其他食物的几倍甚至几十倍。

甲鱼性平味甜；肝经。具有滋阴凉血、健脾和中、补肾壮骨、散结消痞的功效，可用于预防和治疗体虚、肝脾肿大、结核病等。【性味】性寒，味咸。【营养】蛋白质、脂肪、铁、钙、动物胶、角蛋白和多种维生素等。【功效】滋阴清热，补虚滋肾，补血补肝。

宜忌：适宜身体虚弱者食用。肝病患者忌食；患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病者不宜食用；失眠、孕妇及产后腹泻者不宜食用。甲鱼含高蛋白质和脂肪，特别是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。

四、水鱼的注意事项

甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

死甲、变质的甲鱼不能吃；煎煮过的鳖甲没有药用价值

生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症

此外，吃鳖还应注意两点。一是选择鳖。清代文人兼美食家袁枚认为：“甲鱼大则老，小则腥”，故应选择中等大小为好，滋味属上乘；二是食鳖择季节，冬季的鳖肥为最好，春秋季也可，质稍次，而夏季的鳖俗称“蚊子甲鱼”，一般不好吃，这虽然是经验之谈，倒也值得参考。

“甲鱼吃甲鱼，六亲不认”这句谚语说的也许是甲鱼的荒诞，但它的确味道不错。不过其问题在于：如果是野生的甲鱼，它是多年生动物，体内大量的寄生虫不得不防；如果是人工饲养的，则被披露是用性激素催长的，7年的生长期竟然被超浓缩到7个月，令人胆战。医生更告诫：“肝炎病人禁食甲鱼。

其丰富蛋白质会加重肝脏负担，严重时，会使病情迅速恶化，诱发肝昏迷，甚至死亡。”

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