竹荪的吃法与做法，3款竹荪美食分享

许多网友对竹荪的吃法与做法，3款竹荪美食分享不是很了解，下面让艾巴小编为大家介绍下。

一、竹荪的营养价值分析

竹荪是著名的名贵食用菌，素有“雪裙仙子”、“山珍之花”、“菌中之花”、“菌中皇后”之称，被列为“四宝”（竹荪、猴头、猴头菇、香菇、银耳）香气浓郁，味道鲜美。自古就被列为“草八宝”之一。品相优良，营养丰富，对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等有保健作用。竹荪还具有特异的防腐功能，夏天用竹荪煮的蔬菜、肉类多天都不会变质。

据分析，每100克鲜竹荪含粗蛋白20.2%（高于鸡蛋）、粗脂肪2.6%、粗纤维8.8%、碳水化合物6.2%、粗灰分8.21%，以及多种维生素、钙、磷等。钾、镁、铁等矿物质，竹荪蛋白质中的氨基酸含量极其丰富，谷氨酸含量为1.76%，这是竹荪味道鲜美的主要原因。

1、竹荪富含多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气健脑、宁心强体的功效。

2、竹荪的活性成分可以补充人体必需的营养成分，提高人体的免疫力和抗病能力。

3、竹荪可以保护肝脏，减少腹部脂肪堆积。具有俗称“刮油”的功效，从而降血压、降血脂、减肥。

4、现代医学研究证明竹荪含有能抑制肿瘤的成分。云南苗族患癌症的几率较低，可能与他们经常食用竹荪和糯米有关。

5、竹荪富含均质多糖和异质多糖，如膳食纤维素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等。竹荪多糖具有明显的机体调节和预防疾病的功能，因此受到重视越来越受到人们的关注。

二、竹荪的主要食用方法

　1、竹荪的食用方法

竹荪的食用方法有很多种。可以炒、炖，也可以与其他菜肴一起烹调。常见的吃法就是将竹荪与生活中常见的各种食材一起煮着吃。比如可以搭配鸡、鸭、排骨、银耳等食材。

干品煮前先用淡盐水浸泡10分钟，剪掉盖子（封闭端），去掉竹荪的花部分（网状部分，花是竹荪散发香味的地方）竹荪浓缩）。只保留茎，否则会有异味。注意不要放置在阳光直射或高温、潮湿的地方。开封后请尽快食用。

2、竹荪的深加工

(1)竹荪精。竹荪提取物是一种纯菌类调味品，有别于传统的味精、鸡精等以化学物质和动物成分为主要原料，而是提取原生态菌类的鲜味为主要原料，完全得到摆脱工业污染和动物疾病的威胁。对传统调味品进行新鲜健康的改造。

(2)竹荪酒。竹荪酒以五谷为基础，以竹荪、猕猴桃为主要原料，配以竹荪发酵液，调和诸味，勾兑而成木耳味白酒。

(3)竹荪茶。竹荪茶的成分有：竹荪、藏茶、黄精、红苋菜。适合人群：高原旅游、办公疲劳、大鱼大肉人群。

三、竹荪的3款营养食谱做法

1、竹荪银耳汤

原料：干竹荪25克，干银耳20克，冰糖200克。制作方法：将竹荪、银耳分别用冷水浸泡，去蒂去泥，洗净；将竹荪切成5厘米长的段，与银耳拌匀，用温水冲洗数次。将冰糖加水溶化，撇去浮沫，将竹荪、银耳放入煮沸，盛入碗中。

要点：煮竹荪时不要太烂。

2、柴把竹荪卷

原料：竹荪8个、芹菜2个、金针菇1把、香菇2朵、胡萝卜少许。汤1碗，盐10克，味精5克，水淀粉10克。制法：将竹荪泡软，切头尾卷成筒状，煮沸备用。胡萝卜去皮，先煮一下，然后切丝；将香菇切成条；金针菇切根，洗净；将芹菜煮至软，切成细条。将金针菇、香菇条、胡萝卜条放入竹荪中，卷起，用芹菜段扎紧，放入碗中，加入高汤和调味料，蒸5-6分钟。取出，摆盘，用原汤水淀粉勾芡，浇在上面。

3、富贵雪衣竹荪

主要成分：竹荪；辅料：西兰花、胡萝卜片、火腿片、玉兰片、红橄榄片、青椒片、鸡蛋浸湖、生粉、生姜、蒜片调料：盐、味精、色拉油。制作：将竹荪打好，用鸡蛋包裹，浸入湖中，三层热油锅中炸熟备用；锅内放少量油，放入姜片、蒜片，炒香，加入鲜汤，去渣备用；锅中放入葵花片、火腿片、玉兰片、盐、味精，尝味后加入青、红辣椒片；

成品菜特点：竹荪洁白如王、咸鲜、脆嫩。

四、竹荪对生长环境的需求

　1、营养

竹荪是竹林中的腐生真菌，以腐烂的枯竹根、竹竿和竹叶为营养源。在野外多生长于南竹、扁竹、苦竹、慈竹等竹林中。土质有黑壤土、紫色土、黄壤等。竹荪属腐生生物，其菌丝体能穿透许多微生物的拮抗线，并能利用许多微生物不能利用的纤维素和木质素。因此，在人工栽培时，可用竹木屑、各种农作物秸秆和少量无机盐来满足其营养需要。

2、温度

竹荪属是一种典型的嗜温真菌。菌丝生长温度为4-28，最适温度为20-23；低于16或高于36，生长缓慢。子实体形成温度为17-29，优选20-24，最适温度为22； 28以上，生长缓慢，生长势弱； 35以上，生长停止； 15以下，生长减慢，菌球收缩或变形。这里所说的温度是指菌丝体和子实体生长的环境温度，即培养基所在地下520厘米深处和子实体生长地地下130厘米深处的温度。身体有区别。由于地表与地下同时存在较大的温差，一般情况下，地表温度高于地下温度，且距离地表越深，温度越低。种植时要注意这一点。

　3、湿度

这里的湿度包括三个方面：培养基的含水量、土壤的含水量和空气的相对湿度。竹荪生长过程中对湿度条件要求较高。菌丝生长阶段，要求培养基含水量达到60%70%。如果低于50%，菌丝体的生长就会受到阻碍。如果低于30%，就会休眠或死亡。含水量高、通风不良会抑制菌丝生长或导致其窒息。子实体的形成需要空气相对湿度85%90%，土壤含水量20%左右。空气相对湿度低于80%，生长缓慢或表面龟裂，易出现畸形菇。

　4、空气

竹荪属是一种需氧真菌。菌丝体的生长和竹荪属的形成需要足够的氧气。以及子实体的生长和发育。基质或土壤中有充足的氧气，菌丝生长或子实体形成较快。如果没有足够的氧气，竹荪就不能很好地生长，菌丝生长缓慢甚至死亡，子实体容易出现畸形。

　5、光照

竹荪菌丝体生长不需要光照，光照会延缓菌丝体的生长。原基的发生和子实体的最终形成需要一定量的散射光，以100-300勒克斯为宜。光照太弱，会影响子实体的分化；如果阳光直射强烈，子实体的生长就会受到阻碍而萎缩。

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