大蒜发芽过程图片，家里的大蒜发芽了还能吃吗

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大蒜是家里常见的配菜。你一般会买几头蒜，但你不可能一下子吃完。如果长时间不吃大蒜，保存不当，可能会发芽。发芽的大蒜和土豆一样有毒吗？表面变绿后还能吃吗？今天，阿尔芭边肖将带你解决这个问题。

每个人都知道。土豆发芽后有毒，不能食用。大蒜呢，也发芽？大蒜发芽后可以吃吗？我们都知道大蒜有很多好处。作为辅助食品，可以刺激食欲，提神醒脑。作为食物，还具有杀菌解毒的神奇功效。我国北方很多人爱吃大蒜，那么冬天发芽的时候可以吃吗？

大蒜可以发芽吃吗？大蒜存放在室内阴凉通风处，发芽后可以食用，但存放在阳光照射的地方，大蒜发芽后会变绿，从而产生生物碱，最好不要食用。大蒜种子收获后，休眠期一般为2 ~ 3个月。休眠期过后，大蒜种子在适宜的温度下会迅速发芽长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。

所以发芽的大蒜籽虽然可以食用，但是因为营养消耗，食用价值会大打折扣。大蒜的营养价值1、强力杀菌大蒜中的含硫化合物具有极强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒有抑制和杀灭作用。是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的。肿瘤和癌症的预防和治疗

大蒜中的锗、硒等元素可以抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长。实验发现，癌症发病率最低的人群，就是血液中硒含量最高的人群。据美国国家癌症组织统计，在世界上最具抗癌潜力的植物中，大蒜位列第一。3、排毒清肠预防肠胃疾病大蒜能有效抑制和杀灭引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌和病毒，清除肠胃道内的有毒物质，刺激肠胃黏膜，促进食欲，加速消化。

4、降血糖预防糖尿病大蒜能促进胰岛素分泌，增加组织和细胞对葡萄糖的吸收，提高人体的葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，杀灭因感染引起糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。

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