如何辨别真假牛肉，假牛肉的危害

许多网友对如何辨别真假牛肉，假牛肉的危害不是很了解，下面让艾巴小编为大家介绍下。

一、如何辨别假牛肉

对于市场上销售的新鲜牛肉和冷冻牛肉，消费者可以从颜色、气味、粘度、弹性等多个方面进行鉴别。

鲜肉颜色鉴别：肌肉均匀红色有光泽，脂肪呈白色或乳黄色。亚鲜肉：肌肉颜色稍深，切面仍有光泽，但脂肪无光泽。变质肉：肌肉呈暗红色、无光泽，脂肪呈暗绿色。鲜肉气味鉴别：具有鲜牛肉特有的正常气味。亚鲜肉：微氨或酸。变质肉：有腐臭味。

鉴别新鲜肉的粘度：表面微干或有一层风干膜，触摸时不粘手。二次肉：表面干燥或发粘，新切面湿润。变质肉：表面极其干燥或发粘，新切的肉也发粘。

弹性识别新鲜肉：手指按压后的凹陷可立即恢复。次鲜肉：指压后的凹陷恢复缓慢，无法完全恢复。变质肉：指压后凹陷无法恢复，并留下明显痕迹。

实践全过程曝光：

多地曝光食品添加剂“牛肉酱”，可将猪肉变成“牛肉”。牛肉（精）酱真的有效果吗？友谊商城通过实验为您演示假牛肉的制作过程，并教您辨别假牛肉。

从超市买回来的新鲜牛肉，色泽鲜红，色泽鲜艳，脂肪含量较少。

新鲜猪肉：猪肉呈粉红色，颜色不鲜艳；它含有更多的脂肪。

新鲜牛肉特写：左下小图是在50倍光学放大镜下观察到的这块牛肉的纤维和肉质。牛肉纤维的长度较长，肉质比较厚实。用手戳牛肉，就能感受到紧实的肉质。

新鲜猪肉特写：左下小图是在50倍光学放大镜下观察到的这块猪肉的纤维和肉质。猪肉纤维长度短，肉质细腻。用手戳猪肉，可以感觉到肉质松软。

一瓶食品添加剂“牛肉精”。一公斤牛肉酱的价格从45元涨到了65元。

食品添加剂“牛肉精”标签特写：宣传其已通过ISO9001质量体系和HACCP质量体系认证；配料中提到的香料和原料没有注明配料；推荐剂量也不清楚。

牛肉膏腌制猪肉：牛肉膏呈黑褐色，非常粘稠；刺鼻的味道很浓，牛肉味很浓。将牛肉提取物涂在猪肉上。此时的猪肉已经明显变色，散发出一阵牛肉香味。

用添加剂牛肉浸膏腌制的“假牛肉”，从猪肉表面逐渐呈现出接近牛肉的颜色；牛肉的香味也很浓。肉眼很难看出左边那是猪肉。

用微波炉煮假牛肉。用中高火，将肉煮20分钟。

熟“假牛肉”：熟猪肉条，颜色与真牛肉非常相似，牛肉味很浓。

如何辨别真牛肉和假牛肉

左边猪肉片的腌制：为了更直观地观察牛肉精对猪肉的作用，记者用粉色笔将两片猪肉片从中间分开，然后将左边的牛肉精涂抹在猪肉片上。腌制。可以看出，腌制好的假牛肉颜色偏黄。

左边猪肉片的腌制：放在案板上，可以明显看到左边用牛肉精腌制过的肉片比未加工的肉片颜色深很多，颜色鲜艳。如果你在市场上看到类似的“腌制牛肉”，那就要小心了，很可能是假牛肉。

左边的卤肉片和真正的牛肉：与左边的卤肉片相比，颜色变深，接近牛肉的颜色。与新鲜牛肉相比，还是有明显区别的，真正的牛肉颜色偏红。

卤肉片和真牛肉片：左边是牛肉酱腌制的猪肉，颜色偏黄。右边是新鲜的牛肉，颜色微红。

煮熟的“假牛肉片”和煮熟的真牛肉片：下面的小图是在50倍光学放大镜下观察到的两片肉的纤维和肉质。 “假牛肉片”的质地明显变厚了，用手戳一下肉质变硬，而真牛肉的质地更厚，肉质更硬。

真假牛肉实验结果表明：

：1、与未加工的猪肉相比，添加牛肉提取物生产的“假牛肉”颜色更深、纤维更长、质地更厚、肉质紧实，各项指标与真牛肉相似；

：2、与真牛肉相比，“假牛肉”在纤维长度、色泽、肉质结构和口感上仍有差异，但生猪肉与真牛肉没有区别；

：3、“假牛肉”的咸味与缺少增味剂、胭脂膏等其他添加剂有关。市面上的假牛肉一般会使用多种添加剂，口感会更接近真牛肉，所以需要警惕！

二、假牛肉的危害

过量食用牛肉提取物可能致癌：

省质监局质检院食品化学处孟鹏博士表示，食用香精、I+G等添加剂是国家允许的食品添加剂，但有使用限制要求。例如I+G的用量约为2%~5%，水解蛋白的每日限量为50~100g。

但记者发现，这些具体内容并没有在牛肉酱罐中体现，而且还强调可以根据当地口味使用用量，这可能会导致添加剂使用过量。专家指出，食品添加剂在一定安全剂量内食用是无害的，但如果过量、违规长期食用，就会对人体产生危害，甚至可能致癌。

买家多为小餐馆：

据一些店主介绍，牛肉酱等口味的购买者大多是小餐馆的老板。 “一般家庭不会有人买。现在市民的健康意识很强，很多人做饭时甚至不用味精，根本不会买这些味精来使用。”

一般牛肉用牛肉泥擦，排骨用排骨泥擦，以增加口感。我从来没有听说过广州有哪家店用牛肉酱把猪肉伪装成牛肉。

“牛肉酱只能带出牛肉的味道，不可能把其他肉变成牛肉。不同动物的肉组织根本不同，味道也不同。”

三、如何避免买到假牛肉

省西餐协会人士表示，对于市场上销售的猪肉、牛肉，消费者可以从颜色、气味、弹性等多个方面初步识别。牛肉的脂肪呈白色或乳黄色，脂肪明显比猪肉少。猪肉有独特的甜味，而牛羊肉则有较多的腥味。一般来说，牛肉的纤维长度较长，肉质结构厚实、致密；而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细而松散；吃牛肉感觉肉老，吃猪肉感觉肉嫩。

：1、选择正规品牌的牛肉制品。

如果要购买牛肉干、牛肉块等熟牛肉制品，尽量在大型商场、超市购买质量可靠的品牌。最好不要购买包装不良、生产日期不明、产地不明的牛肉产品。当然，虽然有时大品牌并不完全可靠，但绝对比从小商那里购买更有保障。

：2、选择购买清真牛肉。

在比较大的便利市场或者超市里，都会出售带有清真标志的牛肉，这些牛肉都是经过中国伊斯兰教会认证的。这样的牛肉没人敢掺假，质量也有保证，清真牛肉可以放心购买。但往往由于政治原因，清真牛肉的价格可能会比非清真牛肉略贵，所以就看你如何选择了。

：3、勿贪小利而吃大亏。

市场上会有那种廉价的牛肉，声称所剩无几，以各种名义打折出售等等。这种牛肉往往受到上了年纪的叔叔阿姨的青睐，但实际上，把这样的牛肉买回家是完全没有安全感的。所以不要贪图蝇头小利，通过正规渠道购买正规牛肉才是王道。

四、假牛肉是什么做的

将购买的老母猪（其实也有淘汰的公种猪）经过反复注水后宰杀。然后放入大锅中，与牛头、牛杂、牛杂一起煮。半熟的时候捞起来稍凉，然后压紧，假牛肉就加工好了。由于反复注水，纤维粗如牛肉，一般人很难识别。这种“牛肉”虽然是假的，但由于是用真正的“牛头、牛杂、牛杂等”烹制而成，所以吃起来还是和真正的牛肉一样。

1公斤蛋清中加入35克魔芋粉，使其充分溶胀溶解。另外，预先混合适量的盐、谷氨酸、面筋、大豆蛋白、面粉、磷酸三钠和碳酸钙。将其加入到上述蛋清和魔芋粉的混合物中，调匀，然后加入10克黄油和少量牛肉汁，搅拌均匀，用氢氧化钠调节pH至10，调成浆状，然后压榨通过喷丝板将其压入用蒸汽加热至105--110摄氏度的密闭容器中制成丝，然后将丝浸入5%葡萄糖酸溶液中进行中和，然后将数十根纤维并排热压成丝。块状，冷却后制成人造牛肉。魔芋粉就是魔芋粉，碳酸钙应该是石灰石，磷酸三钠MS是锅炉清洁剂。反正又不是人吃的东西！

假牛肉的出现，是中国市场继人造鸡蛋出现之后，对未经加工食品的又一种造假。这里的牛肉如果只从外观上是无法辨别真伪的，但入口之后，明显感觉不对劲。一位以为自己买了假牛肉的朋友说：上次买了40多块钱的牛肉回家，放到锅里煮一下就变成了渣滓。

为什么？首先当然是为了追求高额利润！马克思在《资本论》中明确地描述了资本的特征：“100%的利润可以使它承担风险，300%的利润可以使它践踏世界上的一切规律”。造假者为了利益，难道不关心人的生命吗？

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