杏仁的功效与作用,杏仁的食用方法有哪些，杏仁的功效与作用及食用方法,杏仁的作用

许多网友对杏仁的功效与作用,杏仁的食用方法有哪些，杏仁的功效与作用及食用方法,杏仁的作用不是很了解，下面让艾巴小编为大家介绍下。

一、杏仁营养成分

杏仁分为甜杏仁和苦杏仁。我国南方所产的杏仁属于甜杏仁（又称南杏仁），味道微甜、细腻，多用于食品。它们还可以用作蛋糕、饼干和菜肴的原料。疗效显着；但苦杏仁一次不宜服用过多，每次最好不超过9克。杏仁可以给你钻石般的指甲，每天只需吃两把即可。

甜杏仁是一种健康食品。适量食用不仅可以有效控制人体内胆固醇的含量，还能显着降低患心脏病和各种慢性疾病的风险。素食者可以通过吃甜杏仁及时补充蛋白质、微量元素和维生素，如铁、锌和维生素E。甜杏仁中所含的脂肪是健康人所必需的，是一种对心脏有益的高不饱和脂肪。

研究发现，每天吃50-100克杏仁（约40-80粒杏仁）不会增加体重。甜杏仁不仅蛋白质含量高，而且大量的纤维可以让人感觉不那么饥饿，有利于保持体重。纤维有益于肠道组织，可以降低肠癌发病率、胆固醇水平和心脏病风险。因此，肥胖者选择甜杏仁作为零食，可以达到控制体重的效果。最近的科学研究还表明，甜杏仁可以促进皮肤微循环，使皮肤红润有光泽，具有美容的功效。

杏仁含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P、钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素的含量在水果中仅次于芒果，人们称杏仁为抗癌之果。杏仁含有丰富的脂肪油，有降低胆固醇的作用。因此，杏仁对于防治心血管系统疾病有很好的作用；中医理论认为，杏仁具有生津止渴、润肺平喘的功效，常用于肺燥、哮喘、咳嗽患者的保健和治疗。作为食品，甜杏仁可以作为杏仁的替代品。美国研究人员的一项新研究表明，胆固醇水平正常或稍高的人可以用杏仁代替饮食中低营养密度的食物，以降低血液胆固醇，维护心脏健康。研究人员认为，杏仁中富含的多种营养素，如维生素E、单不饱和脂肪和膳食纤维，可以有效降低患心脏病的风险。样本中85名中老年志愿者（平均年龄56岁）的总胆固醇水平下降了7.6%，低密度脂蛋白胆固醇水平下降了9%。它也没有导致体重增加。

二、杏仁的作用

　1、镇咳、平喘作用

用于咳嗽、哮喘。本品主入肺经。可降苦味，还具有疏、利、开的作用，具有降肺气的功能，有宣肺止咳平喘的作用。是治疗咳嗽、哮喘的重要药物。与证候配伍可用于多种咳嗽、哮喘证候。如风寒咳嗽气喘，与麻黄、甘草合用，祛风寒、清肺平喘，即为三王汤。风热咳嗽，配伍桑叶、菊花，可散风热、清肺止咳，如桑菊饮。干热咳嗽，配伍桑叶、贝母、沙参，清肺润燥止咳，如桑杏汤。对于肺热所致的咳嗽、哮喘，可与石膏合用，清肺泄热，清肺平喘，如麻杏石甘汤。

　2、对消化系统的作用

杏仁味苦，富含脂肪油。脂肪油能提高肠内容物对粘膜的润滑作用，因此杏仁有润肠通便的作用。

3、抗炎、镇痛作用

苦杏仁苷分解产生的苯甲醛作用于安息香缩合酶，生成安息香。安息香具有镇痛作用，因此国内有人用苦杏仁治疗晚期肝癌，可以减轻患者的痛苦，有的甚至不需要服用止痛药。

4、抗肿瘤作用

杏仁抗肿瘤机制的研究主要包括以下几个方面：

有学者认为癌细胞中含有大量的-葡萄糖苷酶，可以水解苦杏仁苷，产生氢氰酸（HCN）、苯甲醛和葡萄糖。由于癌细胞缺乏硫腈生成酶，这种酶对HCN有解毒作用，将HCN变成无毒的硫腈化合物，而正常细胞缺乏-葡萄糖苷酶，含有大量的硫腈生成酶。根据这一理论，苦杏仁苷应该能够选择性地杀死癌细胞，同时对正常细胞几乎没有伤害。

苦杏仁甙可以帮助体内的胰蛋白酶消化癌细胞的透明样粘蛋白膜，使体内的白细胞更容易接近癌细胞并吞噬癌细胞。

发现苦杏仁甙与NaSCN、NaOCN类似，能影响胸苷进入肝肿瘤细胞的DNA以及肿瘤细胞对磷酸盐和氨基酸的吸收。

5、降血糖作用

苦杏仁苷具有预防和治疗抗肿瘤药物四氧嘧啶引起的糖尿病的作用。采用四氧嘧啶致小鼠高血糖的方法，证明腹腔注射3g/kg苦杏仁苷48小时后测定血糖。结果表明，苦杏仁苷能特异性抑制四氧嘧啶引起的血糖升高，其作用的强弱与血液中苦杏仁苷的浓度有关。

　6、降血脂作用

据临床报告，杏仁能显着降低高脂血症患者的血脂水平。 Spiller（1990）认为，杏仁中的单不饱和脂肪酸可以帮助降低患者轻度升高的血脂，而无需严格的饮食限制。

　7、美容作用

根据肺与皮毛的理论，临床上可以用宣肺的方法治疗某些皮肤病，与杏仁一起食用往往有效果。现代研究证明，苦杏仁中所含的脂肪油可以软化皮肤的角质层，从而达到美容的效果。

8、用于肠燥便秘

本品含油，性润，味苦，降气，能润肠通便。常与白子仁、郁里仁等配合使用，如《拾遗得消方》中的五仁丸。

9、其他作用

苦杏仁苷具有抗突变作用，可减少安乃近、甲硝唑、丝裂霉素C等引起的微核多染红细胞数量。苦杏仁甙的水解产物苯甲醛，在体外和健康或溃疡患者体内均可抑制胃蛋白酶的消化功能，提示其具有抗溃疡作用。杏仁水溶性部分的胃蛋白酶水解物给予四氯化碳处理的大鼠，抑制SGOT、SGPT水平和羟脯氨酸含量的增加，并抑制优球蛋白溶解时间的延长。

杏仁胃蛋白酶水解物对醋酸引起的小鼠扭体和棉球引起的大鼠肉芽肿炎症有抑制作用，但不能抑制角叉菜胶引起的大鼠足爪急性肿胀和佐剂引起的大鼠关节炎原发性和继发性损伤的发展。对于佐剂性关节炎小鼠，给予杏仁胃蛋白酶水解物2个月，可延长优球蛋白的溶解时间，抑制腹动脉结缔组织的增殖。

三、食用指南

杏仁茶

原料：

杏仁200克，糯米100克，冰糖10克

实践：

：1、将杏仁用水浸泡10分钟，剥去外皮。糯米洗净，浸泡5-8小时；

：2、将泡好的糯米和杏仁一起放入搅拌机中，加入约200ml的水，低速搅拌至颜色变成乳白色

：3、将打好的杏仁茶倒入滤网中，滤出的汁留在汤锅中，加入冰糖，小火慢慢搅拌至冰糖溶解；

　香煎杏仁南瓜饼

原料：

南瓜100克，面粉、糯米粉、杏仁适量。

原料：

一些黑芝麻和香菜叶。

实践：

：1、南瓜切成薄片蒸熟；

：2、杏仁、香菜叶、黑芝麻洗净沥干；

：3、将南瓜压成泥，加入糯米粉和面粉，两种面粉的比例为1:1；

：5、揉面团；

：6、分成小团，擀成球状压扁成南瓜饼，上面放上杏仁、香菜叶、黑芝麻；

：7、放入锅中煎至金黄；

杏仁草莓奶昔

原料：

5-6个草莓，一包牛奶，几颗杏仁。

实践：

只需将牛奶和草莓放入搅拌机中搅拌几秒钟，倒入玻璃杯中，加入碎杏仁即可食用。

西芹杏仁炒虾仁

原料：

虾仁100克，芹菜100克，熟杏仁20颗，大蒜和大葱适量，料酒1汤匙（15ML），盐、糖、生抽、白胡椒粉、白糖、水芡实粉适量。

实践：

：1、将虾背打开，去掉黑线，洗净，加适量盐、白胡椒粉腌制5分钟；

：2、芹菜老筋撕下，洗净，斜切段，沸水中焯一下，捞出浸入凉水中备用；

：3、将调味料倒入小碗中，搅拌均匀；

：4、热锅，7分钟热油，加入拌有芡实粉的虾快速翻炒，虾变色、弯曲即可上桌；

：5、烧热锅，加少许油，将蒜、葱爆香，倒入调味料，再依次倒入芹菜、虾、杏仁，炒匀，即可食用。

杏仁豆腐

原料：

杏仁150克，冻粉100克

辅料：山楂凉粉20克，黄瓜皮25克，番茄25克；淀粉50克，白糖20克；

实践：

：1、将杏仁用水泡一会儿，剥去皮，捣成细泥，然后用细纱布拧干汁液，放入碗中；

：2、将汤锅洗净置火上，加清水，泡冻粉，小火煮沸，加入淀粉、杏仁汁、白糖，煮沸后倒入盘中，冷却后切块；

：3、将山楂饼、黄瓜皮、番茄均匀切丝，放在杏仁豆腐上；

红薯杏仁

原料：

杏仁100克，红薯干20克，白糖200克

实践：

：1、锅中放入少许水，加入糖，中高火加热6-7分钟，将糖炒成粘稠状；

：2、放入杏仁，再煎1-2分钟，将糖完全包裹在杏仁上，即可出锅；

：3、将杏仁从锅中倒入盘子中冷却。

：4、杏仁完全冷却后，与红薯干拌匀即可食用。

麻辣杏仁

原料：

杏仁200克，干辣椒，花椒，姜4片，八角，盐，糖，植物油200ml

实践：

：1、大杏仁用温水浸泡，加入花椒、生姜、八角浸泡半小时左右；

：2、将泡好的杏仁剥去外皮，控干水分；

：3、取锅，加入植物油，油至50%热时，倒入杏仁炒至微黄

：4、另起锅，将干辣椒丝、花椒丝放入锅中炒香，加入炒好的杏仁炒3分钟，加入糖、盐，炒匀，出锅晾凉即可食用。

草莓杏仁茶

原料：

草莓10个，杏仁20个，香蕉1根，蜂蜜适量，纯净水10ml。

实践：

：1、将草莓洗净，切成两半。

：2、香蕉切成小块。

：3、将草莓和香蕉放入搅拌机中。

：4、倒入大杏仁。

：5、添加适量蜂蜜，约20ml。

：6、加水

：7、搅拌机粉碎搅拌均匀。

杏仁营养丰富，香甜可口，在菜肴中的应用值得推广和引进。杏仁怎么吃杏仁的美味烹饪

杏黄扒旗参

将水发旗参800克用冷水煮2至3次（每次换水）。将炒锅烧热，加入猪油25克、葱、姜、料酒。充分搅拌后，加入汤250克和旗参，煮沸一会儿，捞起，放入碗中。加汤、味精，上笼蒸熟。

烧热炒锅，加入猪油25克，放入葱末25克炒至金黄色，然后加入料酒、调头汤250克、精盐、番茄汁25克、姜黄粉5克、椰浆40克、玉果粉3克、鸡油25克、黄油5克煮5分钟。然后将蒸好的旗参滗干水，放入锅中，加入味精，文火煮三四分钟，然后用40克水淀粉勾芡，加50克牛奶，搅拌均匀，放入锅中，撒上10克炒杏仁，一锅杏黄色的烤旗参就做好了。

杏仁煨鸡

幼母鸡1只（重约1000克），剖腹洗净，切成5厘米见方的块。将100克杏仁用温水浸泡，去皮。将鸡块放入热花生油（500克，实际用量75克）中炸至金黄色。

用勺坐火上，放入香油25克，加入大料2种，葱姜片25克炒香，加入料酒，加入白汤，酱油50克，白糖25克，放入鸡块煮沸，撇去浮沫，加入杏仁，小火煮至透明（煮时搅拌数次）。将勺移至大火上，挑出佐料，收汁至浓稠，加入味精，倒入香油，装盘即可。

杏仁银耳山楂汤

材料：银耳50克，杏仁25克，山楂30克，枸杞20枚。

调料：盐、白糖、蜜枣适量。

实践：

1）银耳洗净，撕成小朵，杏仁、枸杞分别洗净；山楂洗净，去籽，切片。

3）砂锅中倒入适量凉水，加入银耳、枸杞，中火煮沸。

4）加入杏仁、山楂片、盐、白糖，大火煮2分钟，放入碗中，加入蜂蜜调味。

山楂和银耳合成汤，夏天可以提神消暑，冷冻后吃更美味。

杏仁提子麦片粥

材料：（2人份）：水2杯，盐1/4茶匙，燕麦片1杯，牛奶1杯，蜂蜜3茶匙，烤杏仁片或杏仁片6茶匙，葡萄干3茶匙。

做法：水烧开加盐，关小火，边搅拌边倒入燕麦片。然后边搅拌边煮1分钟。盖上容器并远离火源，冷却2 至3 分钟。与牛奶（随意添加）、葡萄干、杏仁片/块和蜂蜜一起食用。

四、食用注意

适当食用杏仁可以达到生津止渴、润肺平喘、润肠通便、减少肠癌的功效。杏仁的烹调方法有很多种，可以用来制作粥、蛋糕、面包等各类食品，也可以与其他调味品搭配，制作出美味佳肴。

杏仁虽然有很多药用和食用价值，但不能大量食用。杏仁中含有有毒物质氢氰酸（100克苦杏仁分解释放出100-250毫克氢氰酸，氢氰酸的致死量为60毫克。甜杏仁中氢氰酸的含量约为苦杏仁的三分之一），过量食用会引起中毒。因此，食用前必须用水多次浸泡，并加热煮沸，以减少甚至消除其中的有毒物质；产妇、幼儿、湿热体质者及糖尿病患者不宜食用杏及其制品。

杏仁在未经某种形式的加热的情况下具有剧毒，主要解毒的是苦杏仁，苦杏仁富含*，而未经加工去除其毒素的杏仁在许多国家都是非法的。

以上就是关于杏仁的功效与作用,杏仁的食用方法有哪些，杏仁的功效与作用及食用方法,杏仁的作用的介绍，如果想了解更多知识，请收藏本站。