味精与鸡精的差别，味精和鸡精的区别鸡精和味精的危害

许多网友对味精与鸡精的差别，味精和鸡精的区别鸡精和味精的危害不是很了解，下面让艾巴小编为大家介绍下。

一、味精和鸡精的区别

的味精和鸡精有什么区别？两者的区别还是蛮大的，都是使用中的不同方法，所以在使用的时候也要注意这一点，不要乱用。味精和鸡精的区别：味精和鸡精都是用来调味的。但由于原料不同，口味和用法也有差异。

味精是以大米为原料，制成水解葡萄糖。发酵后提取的半成品称为味精。味精经过提炼去除杂质，然后浓缩干燥成粉，再过筛成晶体，就成了味精。它的化学名叫做谷氨酸钠，味道鲜美，一般用于烹饪。

鸡精是从鸡骨头中提取的。将鸡骨高温灭菌，从中提取营养成分，然后喷雾干燥成粉末，即鸡精。因为取自鸡骨，所以含有多种氨基酸，包括谷氨酸。口感上有鸡肉的鲜味，主要用来做汤。有消费者认为味精对人体有害，而鸡精更天然。其实这是一个误区。在我国，味精是从大米、玉米等粮食作物中提取的，对人体无害。

二、吃味精好还是鸡精好

　一、鸡精中含40%的味精

虽然大部分鸡精的包装上都写着“由上等肥鸡制成”、“真正的上等鸡肉”，但它并不是我们想象中的由鸡肉、鸡骨或其浓缩提取物制成的天然调味品。它的主要成分是味精(谷氨酸钠)和盐。其中味精约占总成分的40%，还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡精香精、淀粉等物质。

鸡精之所以味道鲜，主要是味精的作用。

　二、营养成分高低不同

味精主要从大米、玉米等谷物或糖蜜中通过微生物发酵提取。它的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠是一种氨基酸，是蛋白质的主要成分。鸡精的成分比味精更复杂，营养更全面。除谷氨酸钠外，还含有多种维生素和矿物质。

三、安全性与味精差不多

很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生某些致癌物质。但联合国粮农组织和世界卫生组织的食品添加剂专家认为，一般情况下，味精是完全安全的，食用安全，只是不要加热到120以上，否则其中的谷氨酸钠会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物。因为鸡精也含有一些谷氨酸钠，所以安全性和味精差不多。

三、鸡精和味精的危害

你知道鸡精和味精的危害吗？我们通常在烹饪中放味精。在食物快熟的时候放点味精，可以让食物的味道更好更鲜，尤其是鸡精，可以让食物的味道更鲜美。但是两者都有一定的危害，只是大家容易忽略。让我们来看看一些危害。当心，味精鸡精的危害症状1:阻碍胎儿发育，使后代畸形。

症状二：破坏遗传因素，影响生育，小小年纪就看不出来。症状三：加重过敏性鼻炎，加重过敏性哮喘。症状四：导致肥胖。症状5:造成永久性脑损伤。症状六：破坏视网膜，影响视力。症状7:引起恶心呕吐。症状八：味精含有13%左右的钠离子，人体吸收的钠离子过多可能导致高血压。症状9:味精在高温下会形成致癌物。症状10:导致猝死。

四、味精鸡精大比拼

味精以粮食为原料，经谷氨酸菌发酵而来

“最初的味精是通过水解蛋白质和提纯得到的。”科普作家、食品工程博士云吴昕(《吃的真相》)说，亚洲人长期以来用鸡汤、骨头汤、海带汤等浓汤作为调味品来“提鲜”食物。

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所杜博士说，味精是从粮食中结晶出来的，是谷氨酸细菌发酵产生的天然物质。“谷氨酸是一种常见的氨基酸，主要以复杂的状态存在于富含蛋白质的食物中，如蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类和大部分乳制品。

有些食物中的谷氨酸以‘游离’形式存在，只有这种游离形式的谷氨酸才能增强食物的鲜味，而蛋白质中结合的谷氨酸不会影响味道。"

现代技术生产是通过一种善于分泌谷氨酸的细菌发酵谷氨酸，谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，广泛存在于生物体内，以获得谷氨酸一钠。这不仅是味精使用的加工工艺，也是酒、醋、酱油的生产工艺。“酱油也是蛋白质水解得到的，其中谷氨酸钠的含量在1%左右，在奶酪中更高。

有些水解蛋白，如水解蛋*，或酵母抽提物，甚至含有5%以上的谷氨酸钠。还有一些天然含有谷氨酸钠的蔬菜和水果，如葡萄汁、番茄酱、豌豆等，都含有0.0%的谷氨酸钠。这个浓度远远高于产生‘鲜味’所需的最低浓度。”云无心说道。

味精生产过程并不使用化学原料

在味精的包装袋上，对于原料的标注往往是简单的四个字“精制淀粉”，但其实除此之外，“甜菜、甘蔗、乃至废糖蜜等，都可以是味精加工生产的原料。”云无心说，有一些消费者纠结于味精是否属于“纯天然食品”，他说，味精生产过程中并不使用化学原料，如果把酒、醋和酱油当作“天然产物”的话，味精就应该也是天然产物。

如果因为发酵和纯化是工业过程，而把它当作“化工产品”，那么至少白酒也应该被划为“化工产品”。实际上，并非“纯天然”的食品就一定健康，经过发酵和纯化的食品加工工序后的食品，也许才是相对安全的。

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