乳酸菌分类及作用，乳酸菌的作用,乳酸菌的分类有哪些

许多网友对乳酸菌分类及作用，乳酸菌的作用,乳酸菌的分类有哪些不是很了解，下面让艾巴小编为大家介绍下。

一、什么是乳酸菌？

乳酸菌是指一类不形成芽孢的革兰氏阳性菌，其主要产物是发酵糖类产生的乳酸。

乳酸菌是一类能从可发酵碳水化合物中产生大量乳酸的细菌的总称。这些细菌在自然界分布广泛，具有丰富的物种多样性。它们不仅是研究分类、生物化学、遗传学、分子生物学和基因工程的理想材料，具有重要的理论学术价值，而且在工业、农业、畜牧业、食品和药品。也很有价值。另外，这类细菌中的一些细菌是人类和动物的致病菌，因此受到了极大的关注和重视。

凡是能通过葡萄糖或乳糖发酵产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。这是一个相当复杂的细菌类群，至少可分为18个属、200多个种。除少数外，大部分都是人体必需菌群，具有重要的生理功能，广泛存在于人体肠道中。经国内外生物学家证实，肠道内的乳酸菌与健康长寿密切相关。

二、乳酸菌的分类有哪些？

乳酸菌大致可分为两类。一种是动物源性乳酸菌，另一种是植物源性乳酸菌。由于动物源来源于动物，菌株往往处于比较不稳定的状态，其生物学功效也比较不稳定，大量食用时，很容易引起人类动物蛋白过敏，即排斥反应。植物源性乳酸菌很容易被人体识别，因为它们取自植物。无论摄入多少，人体都不会产生异物蛋白排斥，而且植物源性乳酸菌比动物源性乳酸菌活性更高，可比动物源性乳酸菌活性高8倍。它到达人体小肠并定植，从而发挥其强大而稳定的生物效应。

事实上，普通乳酸菌的生命力极其弱小，只能在相对受限的环境中生存。一旦他们离开这些环境，他们自己就会灭亡。只有经过特殊加工的乳酸菌才能到达肠道。进入肠道的乳酸菌必须数量多、活力强，才能发挥其生物效应。如何培育出高浓度、强生命力的乳酸菌，成为当今微生物学家追求的梦想。

三、乳酸菌的生理功能有哪些？

1、防治部分种族常见的乳糖不耐受症（喝鲜牛奶时出现腹胀、腹泻等症状）。

2、促进蛋白质、单糖、钙、镁等营养物质的吸收，并产生大量维生素B群等有益物质。

3、增加肠道有益菌群，改善人体胃肠功能，恢复肠道菌群平衡，形成抗菌生物屏障，维护人体健康。4、抑制腐败菌繁殖，消化腐败菌产生的毒素，清除肠道废物。

5、抑制胆固醇的吸收，降低血脂、血压。

6.免疫调节作用，增强人体免疫力和抵抗力。

7、抗肿瘤、防癌作用。

8、提高SOD酶的活性，消除人体内自由基，具有抗衰老、延年益寿的功效。

9、有效预防女性泌尿生殖系统细菌感染。

10、控制人体内毒素水平，保护肝脏，增强肝脏的解毒、解毒功能。少数是杂合发酵，如肠膜明串珠菌（Leuconostocmesenteroides），它是制药工业中生产葡聚糖（即血浆代用品）的重要菌株，但它也是制糖工业中的有害菌，常使糖汁粘稠。无法处理。乳酸菌家族，细胞呈杆状、单链或链状，有时呈丝状和假分枝状。根据葡萄糖利用产物的不同，可分为同质发酵组和异质发酵组。大多数物种在不利用乳酸的情况下发酵乳糖，发酵后可将pH 值降低至6.0 以下。乳杆菌（Lactobacillus）是该家族中最重要的，大多数是工业尤其是食品工业中的常见菌株。存在于乳制品、泡菜、酸菜、青贮饲料等发酵植物性食品以及人体肠道中，尤其是婴儿肠道中。高温发酵菌常用于乳酸的工业生产。例如，德氏乳杆菌（L.delbrueckii）的最适生长温度为45，该细菌广泛应用于乳酸和乳酸钙制造行业。

四、乳酸菌的作用机理是什么？

乳酸菌可以在动物体内发挥许多生理功能。大量研究数据表明，乳酸菌能促进动物生长，调节胃肠道正常菌群，维持微生态平衡，从而改善胃肠道功能；提高食物消化率和生物效力；降低血清胆固醇，控制内毒素；抑制肠内腐败菌的生长：提高机体免疫力等。

乳酸菌发酵产生的有机酸、特殊酶、酸性菌等物质具有特殊的生理功能(郑健，2002)，可以刺激组织发育，影响机体的营养状况、生理功能、免疫反应和应激反应。影响。

1、提供营养，促进机体生长。如果乳酸菌能在体内正常发挥代谢活性，就可以直接为宿主提供可利用的必需氨基酸和各种维生素（维生素B族和K等），还可以增加矿物质元素的生物活性。活性，从而为宿主提供必需的营养物质，增强动物的营养代谢，直接促进其生长。达尔明等人。 (2001)报道乳酸菌可以改善水质，提高斑节对虾的成活率、生长率和健康状况。 Hamad（1979）的试验证明，小麦、大米等谷物经过乳酸菌发酵后，营养价值大大提高。另外，乳酸菌产生的酸性代谢产物使肠道环境呈酸性，一般消化酶的最适pH值为酸性（淀粉酶6.5、葡萄糖淀粉酶4.4），有利于营养物质的消化吸收。何吉君的产生还可以增强肠道的蠕动和分泌，还可以促进营养物质的消化和吸收(张章等，2000)。

2、改善胃肠道功能，维持肠道菌群平衡。正常情况下，动物的整个消化道寄生着大量的微生物。从功能上来说，可以分为三类：

共生型，主要是兼性厌氧菌，其维生素和蛋白质合成、消化吸收、生物拮抗和免疫等功能有利于宿主生态平衡。

致病型，一般情况下数量较少，寄生在正常部位，不会引起宿主患病。如果失控，就会导致宿主的不良反应。

中间型，即兼具生理作用和致病作用。微生物群的平衡对于机体的健康非常重要，而乳酸菌可以调节这种微生态平衡，保证宿主的正常生理状态。乳酸菌是肠道中常见的细菌（正常细菌）。畜禽服用乳酸菌后，可以改变肠道环境，抑制有害菌的繁殖，调节胃肠道菌群平衡。乳酸菌通过粘附素与肠粘膜细胞紧密结合，在肠粘膜表面定殖并占据空间，成为生理屏障的主要成分，从而恢复宿主抵抗力，修复肠道菌群屏障，治疗肠道疾病。如果这一屏障被抗生素或其他因素破坏，宿主土壤就失去了对外来细菌的抵抗力，导致耐药肠道细菌异常增殖并取代优势菌的位置，导致肠道微生态平衡失衡。 （占用率和屏障功能）

3、提高免疫力。一方面，乳杆菌和双歧杆菌可以显着激活巨噬细胞的吞噬作用，另一方面，由于它们可以在肠道定植，因此相当于天然的自身免疫。它们还能刺激腹腔巨噬细胞，诱导干扰素产生，促进细胞分裂，产生抗体，促进细胞免疫等，因此能增强机体非特异性和特异性免疫反应，提高机体抗病能力。佩吉登等人。 (1988)报道口服乳酸菌后，巨噬细胞的半乳糖苷酶活性和巨噬细胞的吞噬活性显着激活和促进。当异物侵入人体时，免疫细胞会被乳酸菌激活，从而增强人体产生针对异物的抗体的能力。 Chndra（1984）认为，乳酸菌之所以具有刺激机体产生抗体的作用，是因为细菌通过淋巴结和粘膜刺激淋巴细胞。然后，受刺激的淋巴细胞通过肠系膜淋巴结(MIN) 循环到血流中，并分布到全身。从而调节机体的免疫反应。

4、抗菌研究数据表明：乳酸菌对一些腐败菌和低温菌有良好的抑制作用。可用于预防和治疗腹泻、痢疾、肠炎、便秘以及肠道功能失调和皮肤炎症引起的各种疾病（赵红霞，2003）。其抗菌机制主要表现在以下几个方面：产生的乳酸等有机酸可显着降低环境pH值和Eh（氧化还原电位）值，使肠道处于酸性环境。副伤寒杆菌、弯曲杆菌、葡萄球菌等有拮抗作用； 产生的过氧化氢能激活牛奶中的“过氧化氢酶-硫氰酸”系统，抑制和杀灭革兰氏阴性菌、过氧化氢酶阳性菌如假单胞菌、大肠杆菌、沙门氏菌等； 产生类似细菌素的小蛋白质或肽（抗菌肽），如各种乳杆菌、双歧杆菌，对葡萄球菌、梭状芽胞杆菌有效，对沙门氏菌、志贺氏菌有拮抗作用。此外，双歧杆菌等还可将结合胆汁酸分解为游离肌酸，对细菌的抑制作用较前者更强。

乳酸菌微生态制剂为饲料和畜牧水产养殖提供了高效、无害、无污染的新选择。随着越来越多的新菌种和特定菌种应用于生产，必须充分考虑动物区系的特点以及寄生与环境的关系，科学合理地使用，以达到最大的生态效应和经济效益。

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