红烧鲤鱼的家常做法，糖醋鲤鱼的怎么做

许多网友对红烧鲤鱼的家常做法，糖醋鲤鱼的怎么做不是很了解，下面让艾巴小编为大家介绍下。

一、鲤鱼怎么吃更好

鲤鱼：用生姜和糯米炖，暖胃。因为这些鱼性热，有补血补气的功效。但有发烧和皮肤病的人要尽量少吃，尤其是癌症患者，还是尽量不吃。鲫鱼：味甘温，功效益。可用于治疗肿胀、益气健脾、通脉通乳、清热解毒等。主要用于治疗水肿、腹水、产后缺乳、胃下垂和脱肛。家常红烧鲤鱼——简单好吃。

材料：鲤鱼一条、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、酱油、糖、料酒、白醋、盐。

1、家常红烧鲤鱼的做法

1.葱、姜、蒜、干红辣椒、八角、花椒准备好。2.一条鲤鱼，去鳞，去内脏，洗干净。头尾各切一刀，两边都一样，去掉鱼尾纹，用手指甲按住，向外抽动，去掉唤醒纹。3.在鱼上切一刀，两面都一样，在鱼上抹点盐和料酒腌制一下。

4.大火，炒锅烧热，放油，油热时放入鲤鱼，转小火，煎至鱼两面金黄。5.加入葱、姜、蒜片、干红辣椒、八角、花椒炒香。6.加入糖，翻炒至糖融化，放入白醋、料酒、酱油翻炒。加水并煮沸。7.加入炸鱼。大火烧开后，转小火焖15~20分钟。把汤擦干，撒上一些洋葱丝。

　2、酱焖鲤鱼

食材：鲤鱼1条，五花肉50g。

调料：色拉油1大勺，料酒，郫县豆瓣酱，糖，盐少许，葱，姜，蒜，红椒，青椒，香菜。做法：1。鲤鱼刮鳞、鳃、内脏，洗净切大段备用。2.将五花肉切成小块。将葱和姜切成段。3.炒锅烧热，加入适量底油、葱、姜、蒜和红、青椒，放入肉片翻炒。4.加入料酒、郫县豆瓣酱、糖、精盐，加汤烧开，放入鲤鱼，小火煨至汤汁粘稠。1

二、红烧鱼的做法

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红烧鱼不仅味道鲜美，而且营养价值很高。其蛋白质含量是猪肉的两倍，属于高吸收率的优质蛋白质。鱼类富含硫胺素、核黄素、烟酸、维生素D以及一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸已被证明具有降血糖、保护心脏、防癌等功效。鱼类中的维生素D、钙、磷能有效预防骨质疏松。

祖国医学认为，吃鱼要注意症状，根据症状吃“鱼”才能显示其食用和药用价值。

食材：鱼适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、料酒适量、豆瓣酱适量、豆豉适量、糖适量、白胡椒粉适量。1.2.将葱、姜、蒜和胡椒切好。用少许盐、料酒、姜丝和白胡椒粉将鱼腌10分钟。4.锅里倒油，爆香葱，姜，蒜。5.炒香后加入豆豉和豆瓣酱继续炒。6.把咸鱼放进锅里。

7.倒入适量的水，加入半勺盐和半勺糖，料酒，盖上锅盖慢慢烧。8.汤煮浓后，加入适量白胡椒和葱花，即可食用。注意：

1、鱼要用小火煎，小火煎的鱼很脆。如果是用来做红烧鱼，煎的时候涂适量的炒粉，没有炒粉就涂面粉。注意，面粉在抹之前要和水混合。炸鱼不管是直接吃还是用来红烧，油都不能太少，否则会糊底，跟是不是“不粘锅”有关系，但关系不大。炸鱼无论是直接食用还是红烧后食用，都要用小火炸至鱼皮呈金黄色后方可食用。

2、鱼腥，鱼皮清香可口，但鱼不好吃，没有味道。原因如下：在煎鱼之前，必须先用盐腌一下，浸半个小时左右，这样可以达到去泥去腥的效果。如果用炸鱼来红烧，同样，也是用盐腌制，但也要浇上适量的酱油、料酒等喜欢的调味品，再涂上炸粉或面粉。以下是做红烧鱼的四点建议。

1、现杀活鱼，清洗干净后，切花刀， 鱼身加盐腌制一刻钟左右——这招让鱼吃起来又香又嫩2、用白糖或冰糖代替酱油翻炒红烧——这招提高了鱼的鲜味3、冷水煮鱼(热水烧肉——)——煮各种东西4、加猪油一起煮——这招提高了鱼的嫩滑度010-5900

调料：料酒、盐、番茄酱、糖、醋精、淀粉。做法一：宰杀一条活鲤鱼，去除鱼鳞、内脏、鳃！2:倒入料酒。3.小心翼翼地用盐和料酒涂抹鱼的里外，按摩去除鱼腥味，然后腌制1小时。4.切片黄瓜，装饰在盘子上，象征水和喷雾。5:南瓜切圈去皮，表示有门！6.用法国熏香和兰花装饰南瓜。

7:给鱼一把花刀，直着切，切到鱼骨，再横着切片，U型刀片！我把切好的鱼拍了一张大照片给大家看。然后在鱼片上轻轻切几片，不要切鱼片！炸鱼这样会好看！8:生粉用水和少许油调成浓稠的糊状。9:将调好的淀粉糊裹在鱼上。10:锅里倒油，油一定要多，锅一定要大。特意买了一个40 cm的大锅！

11-12:油热后，把鱼尾低着头，用勺子快速把油倒在鱼上，两面倒，这样切片的鱼就成型了！13:鱼身定型后，用手托住鱼尾，用勺子托住鱼头使鱼呈U型，放入油锅，煎的时候不要放开勺子，鱼定型后再放开！14:把成型的鱼放锅里煎就行了。煎完一面，翻过来再煎另一面。当鱼呈金棕色时，可以取出来放在盘子里备用！

15:锅中放油，烧热，放入番茄酱翻炒。16:加入糖和盐调味。加少许醋精或白醋调味，整体酸酸甜甜。17:最后用水淀粉勾芡汤汁使其粘稠，浇在鱼上！

三、茄汁鲤鱼做法

食材：鲤鱼一条、葱、姜、盐、糖、蒸鱼酱油、胡椒粉、料酒、花生油。1.鲤鱼去内脏、去鳞、洗净，在鱼鳃和鱼尾下分别划一刀后慢慢抽出鱼线，鱼的两边都要划。

2.在鱼身两侧交叉划几刀，在鱼身和刀口上均匀撒上盐和糖；3.将鲤鱼放入盘中，在鱼身、鱼体、鱼肚上各放一点葱花、姜片，然后淋上少许料酒；鲤鱼鱼的做法是番茄酱鲤鱼鱼做法的全集。4.将酸菜鱼放入蒸锅中蒸8分钟，然后取出，将盘中的水倒掉(美中不足的是我的蒸锅太小，装不下椭圆形的盘子，只好将鱼剁成两半蒸)；5.洋葱切片，均匀的放在鱼上，淋上少许蒸鱼酱油；

6.炒锅加入花生油，放入花椒烧热。取出辣椒，将热油倒在洋葱丝上。6.倒入少许蒸鱼和酱油；

食材：活鲤鱼1条(大小根据个人喜好)、大葱50g、生姜30g、青红椒切丝10g、香菜适量、蒜末80g调料：盐适量、料酒适量、蚝油30g、味达美酱油20g、香醋10g、香油适量。

1.先将鲤鱼去鳞，去掉鱼鳃，从鱼头上取出内脏(当然这些步骤鱼贩都可以处理)；2.在鲤鱼身体腮下面的皮肤上划一刀，再在鱼尾前面划一刀，可以看到鱼的中间露出一条细线状的白筋。用手指捏住白筋的一端，用刀轻轻拍打鱼身，将白筋轻轻抽出。3.鱼两边的两条白筋抽出后，用直刀在两边打孔；

4.锅内加大量水，加盐、料酒、葱、姜片烧开；5.将鲤鱼放入锅中，将葱、姜放在鱼下，烧开锅；6.锅烧开后，盖上锅盖调小火，以沸而不滚的方式煨；将洋葱、姜和青红椒切丝，同时煮鱼，将大蒜切碎，香菜切段；将蚝油、酱油、香醋、香油和糖混合在一起。7.鱼煮十分钟后，捞出放在盘子里；将调好的汁浇在鱼上；将葱姜丝、辣椒丝、香菜段、蒜末混合后撒在鱼肉上；

8.炒锅加入花生油，加热至八成热。将炒锅里的油均匀的倒在锅里有食材的鱼上。

1、茄汁鲤鱼

食材：鲤鱼1条、面粉、盐、醋、葱、姜、蒜、料酒、酱油、淀粉、番茄酱1勺、糖、胡椒粉、植物油、水。

1、鲤鱼清洗干净后沥干水分，将鱼两侧斜切2.5cm(先竖切1cm深，再横切2cm深)，用胡椒粉、生抽、少许盐略腌2、将一勺番茄酱加入生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁：

5、鱼煎至金黄色时，取出控油放盘待用6、炒锅留少许油，放入葱花、姜末、蒜末炒香，然后倒入调好的汁，加入少许湿淀粉浓缩后浇在鱼上。烹饪技巧：煎鱼的时候需要掌握好油的温度，凉了就不上色，太热了就焦里面没熟；鱼尾巴翘不起来。

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