想要鸡汤更好喝，要掌握这几个技巧

许多网友对想要鸡汤更好喝，要掌握这几个技巧不是很了解，下面让艾巴小编为大家介绍下。

虽然鸡汤是我们经常喝的汤。鸡汤不仅营养丰富，也是滋补身体的佳品，但鸡汤的熬制也是有讲究的。有些人往往只凭自己的意识去熬制鸡汤，却不知道自己的意识熬制鸡汤的方式，或者说是错误的。所以，错汤可能会让鸡汤失去原有的营养，所以今天我们就来看看最合适的鸡汤烹饪方法。

我们喝鸡汤的时候，并不在乎是用公鸡还是母鸡熬制的，但是公鸡和母鸡的功效还是有区别的。用公鸡煲汤比较好吗？最好用母鸡。做鸡汤也有很多需要注意的地方。第一件事就是选鸡。公鸡的作用不同于母鸡。一般会选择母鸡煲汤。

煲汤用公鸡还是母鸡

炖汤一般用的是母鸡

中医认为，公鸡为阳，有很强的温补作用，适用于阳虚气弱的患者，不适用于高血压、癌症患者；母鸡性属阴，滋补作用温和缓慢，适合产妇、老弱病残者食用。

公鸡

公鸡为雄性，主要有壮阳补气的作用，有很强的温补作用。对肾阳虚引起的尿频、少精、畏寒有很好的辅助作用，比较适合中青年男性。

而高血压、中风、癌症、痛风、风热感冒患者，因为上火，不适合多吃。此外，公鸡也被列为生发产品之一，过敏和牛皮癣患者最好少吃。

母鸡

母鸡为雌性，具有益气养血、健脾补虚的功效，适用于阴虚气虚者滋补。特别是对于经期或产后血虚的女性，还具有补血的功效。与公鸡相比，母鸡更适合各个年龄段，尤其是体质较弱的老年人。但是，不能过分滋养自己。

鸡汤怎样煲才好喝

选鸡

人煲汤都喜欢挑老鸡，其实更适合雏鸡煲汤。肉鸡的肉含蛋白质多，弹性结缔组织少，更容易被人体吸收。其次，炖鸡汤用的鸡最好是母鸡，母鸡炖的汤比较补，适合大病初愈的人。鸡汤炖鸡吃起来没什么味道，但是可以用来凉拌。

现杀鸡要先冰冻

不用说，买活鸡主要是为了保证肉的鲜美。新鲜的鸡肉买回后，要放入冰柜冷冻3小时左右，才能取出解冻煲汤。这样做和排酸肉的原理一样。这种鸡肉最好吃，汤喝起来会更香。

淘米水浸泡

煮鸡汤之前，可以把洗好的鸡放在淘米的水里泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的腥味，二来可以让鸡肉更嫩。使用最简单易得的材料，我们可以得到非凡的结果。

飞水

所谓飞水，就是把鸡、凉水、姜片一起放在炉子上点燃，直到烧开的过程。飞水不仅可以去除鸡肉的生腥味，更是一个彻底的清洗过程，还能让汤清澈不浑浊，鲜香无异味。

经

冲冷水定型

飞水处理过的鸡，应迅速捞出，冷水冲洗。一方面可以在鸡飞的时候洗掉一些附着在鸡身上的浮沫，另一方面可以让鸡汤在烹饪过程中不容易腐烂，保持皮和肉的完整性。

炖鸡汤的锅最好要用砂锅

鸡汤要用砂锅煮，不能用铁锅。因为铁锅会把铁锈味带入鸡汤，不如砂锅聚鲜味，增美味。

火候要适当

煨汤的秘诀是大火煮，小火慢炖。这样可以最大限度地溶解蛋白质提取液等鲜香物质，汤汁鲜醇可口。只有用小火长时间慢炖，才能使提取液溶解得更多、更清、更醇。可以加入冬瓜、香菇等一些吸油的食物一起煮，可以减少胆固醇的吸收。

最后放盐

放盐的时间在某种意义上可以主导鸡汤的味道。不管是有人说盐要放在锅里还是放在半熟的时候，都是不对的。盐煮久了会和鸡肉发生反应，锁住鸡肉中的蛋白质，汤淡肉不烂。鸡汤炖好后一定要放盐等调味品。加盐后转火10分钟后停火。中途不揭盖，不仅味道全在，鸡汤也更鲜美。注意盐放进去后不要搅拌，会留下生盐的味道。

鸡汤的家常做法

先冰冻

我们都习惯去市场买活鸡，当场宰杀，回家炖鸡汤。我希望我们不能耽误每一分钟。其实这是不对的。新鲜的鸡肉买回来后，要放入冷冻室冷冻3~4小时，再取出解冻的炖肉。这和排酸肉的原理是一样的。动物突然被杀，体内会自然释放出多种毒素，刚宰杀的热肉中的细菌会迅速繁殖。冷冻不仅杀菌，还使肉从“僵硬期”过渡到“腐败期”再到“成熟期”。这个时候肉质最好，然后鸡汤明显香嫩。

再用淘米水浸泡洗净

我们知道淘米的用处非常大。煮鸡汤之前，可以把洗好的鸡放在淘米的水里泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的腥味，二来可以让鸡肉更嫩。使用最简单易得的材料，我们可以得到非凡的结果。

然后飞水

即把鸡肉、凉水、姜片放入锅中，大火煮开。飞水不仅可以去除鸡肉的生腥味，更是一个彻底的清洗过程，还能让汤清澈不浑浊，鲜香无异味。可以多放点姜片。经

冲冷水定型

飞水处理过的鸡，应迅速捞出，冷水冲洗。一方面可以在鸡飞的时候洗掉一些附着在鸡身上的浮沫，另一方面可以让鸡汤在烹饪过程中不容易腐烂，保持皮和肉的完整性。

去除不用的鸡杂

这一步可以说是关键。去除鸡肉中的一些辅料是做出美味鸡汤的关键。这些影响汤的颜色和味道的辅料包括：鸡的红色内脏，如肝、肫、肺、心等。(可以留作其他菜用)，但煮鸡汤时一定要捞出来；把鸡爪上的脚趾甲剪掉，指甲里有很多细菌，煮汤会有损卫生；鸡鼻子，是鸡嘴上部到眼睛之间的一段距离，不去除会有异味；鸡屁股。

这部分可以多切掉，尤其是做鸡汤的时候，虽然有些人还是喜欢那种味道。

开始煲汤

鸡汤要用冷水煮，水要一次性加完。中间禁止随意加水，红枣可以放进去。让原料随着水温的缓慢升高充分释放营养和香味。炖鸡汤要小火炖10分钟左右。开盖，在沸腾的时候撇去表面的浮沫，这样以后的鸡汤就洁白清澈，没有任何杂质。撇去浮沫后，转文火，然后不要用零钱揭开。“喘不过气”的汤会失去原有的味道。

加入调味配料

根据你需要的作用和味道，可以加入各种适合的材料配置。比如昨天做的榴莲壳煲鸡汤，加入了香菇(建议用红枣)和枸杞，则味道特别的鲜，汤还有种甘甜的感觉，鸡肉也特别的嫩。但料不宜太多太杂，否则适得其反。

最后放盐

放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不是在下锅时就放盐，也不是半熟时放，就和炒菜一样，在最后放盐。盐煮长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。

放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

煲鸡汤可能人人都会，但是煲出来的鸡汤好不好喝，或者有没有营养。还要看烹饪上的技巧和食材的搭配的，所以煲鸡汤也是一门学问，想要鸡汤的美味又营养，就会掌握一些煲鸡汤的常识和方式哦，这样煲出美味的鸡汤也会很轻而易举了。

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