吃蕨菜会不会致癌吗，你了解蕨菜吗

许多网友对吃蕨菜会不会致癌吗，你了解蕨菜吗不是很了解，下面让艾巴小编为大家介绍下。

一、吃蕨菜会不会致癌

蕨类植物是世界上分布最广的植物之一，在几个大洲都有发现。在中国分布广泛，种类繁多，其嫩芽在很多地方被视为蔬菜。一些地区的居民习惯把蕨菜当蔬菜吃。明代罗永恭曾形容蕨菜“煮紫玛瑙成堆，入口嚼明玻璃”。溶解起来很甜，但是很清爽。“是蕨菜的颜色、气味和味道。事实上，现代研究表明，这种“山菜之王”确实有致癌的风险。请看以下五组数据：

1.早在100多年前，人们就注意到蕨菜会导致牛中毒。吃了大量蕨菜芽的牛，最早几周就会死亡。不吃那么多的人，骨髓功能逐渐丧失，导致白细胞减少、血小板减少、急性出血等症状。吃蕨类植物的羊会逐渐失明。

2.这些现象逐渐引起了科学家的兴趣，直到20世纪60年代，一项研究发现蕨菜可能致癌。20世纪70年代，在日本中部山区调查了食用蕨菜与食道癌的关系。结果发现，在那里的居民中，食用蕨菜使男性食道癌发病率增加2.1倍，女性增加3.7倍。

3.在北威尔士，胃癌的发病率很高。1990年进行的一项病例对照研究也表明，儿童期吃蕨菜会增加以后患胃癌的风险。世界其他地方也做过类似的研究，结果基本相同。

科学家用牛、鼠、羊、鹌鹑等动物进行实验，均诱发肿瘤，发病率高达79%。后来的研究表明，蕨菜不仅能直接致癌，还能促进和协调癌症的生长。科学家按照人类食用的方法处理后尝试喂养动物，结果还是诱发了肠道和膀胱肿瘤。只是潜伏期长，发病率低。

科学家对牛奶进行了实验，发现吃蕨菜的奶牛的牛奶中有致癌物质。因此，用牛奶饲养的小动物会诱发肠道、肾脏和膀胱的癌症，如果人类直接饮用这种牛奶，也有患癌的风险。但是，几乎没有人喝生牛奶，人类喝的牛奶一般都是经过高温灭菌的，会大大降低患癌风险。那么，蕨菜到底含有什么物质致癌性这么强呢？

经过20多年的不懈努力，20世纪80年代初，日本科学家成功分离出一种叫做原蝶呤的物质。原蝶呤存在于虎杖的根、茎和叶中，其中茎中含量最高。随后，人们用“原蕨苷”进行动物实验，发现它确实能诱发上述症状和疾病。

经科学研究证明，蕨菜中含有与癌症相关的物质，包括苯草酸、蕨内酰胺、黄烷醇、菖蒲黄素以及一些与菖蒲黄素相似的物质，与消化道癌症有关。

当然，吃一两次蕨菜不会马上致癌，这与摄入的致癌物质多少有关，但长期吃蕨菜会对健康有害。如果你以前经常吃也不要惊慌，因为在蕨菜的加工过程中，我们一般都是先用水焯一下再吃，这样会大大降低原有蕨菜的含量。但这样的处理只是减少，而不是消除，如果长期食用，原来的糖苷还是会在体内堆积。所以，蕨菜虽美，还是远离为好。

二、皮肤过敏能吃蕨菜吗

其实，蕨菜富含维生素蛋白糖和钙、镁等营养成分。这些物质可以给我们的健康带来很好的效果，也可以有效的帮助我们降低血压，缓解各种头晕失眠的症状。一般情况下，皮肤过敏的人可以吃蕨菜。现代研究认为，蕨菜中的纤维素能促进肠道蠕动，减少胃肠对脂肪的吸收。

蕨菜味甘，性寒。具有解毒、清热、润肠化痰的功效。经常食用可以降低血压，缓解头晕失眠。蕨菜还能止泻利尿。蕨菜所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，缓解便秘，清肠解毒，还能治疗类风湿性关节炎、痢疾、咯血等疾病。可用于预防麻疹和流感。

因为每个人的过敏反应是不一样的，所以对食物的一个选择和判断也需要全面的衡量和了解。如果确定是对某种食物过敏，那么肯定是禁止食用的。这也是帮助自己预防过敏的最好方法。

事实上，我们不能保证任何蔬菜是完全安全的，即使是蕨菜也不例外。对于人来说，吃蕨菜会致癌吗？专家也给出了正确答案。所以我们在吃蕨菜的时候，也要特别注意。在保持身体健康的同时，也要预防其他疾病。

三、蕨菜有什么食用禁忌

蕨菜又名拳头菜，含有丰富的氨基酸，多达18种，嫩叶富含萝卜、维生素和蛋白质。蕨菜虽然是天然健康食品，但是有很多禁忌，你知道吗？在某些情况下，蕨菜有毒。某些品种的蕨菜可能含有相对较高的毒素，食用后可能导致中毒。所以在烹饪蕨菜的时候，一定要去掉老化的部分。

有的蕨菜上面有很多绒毛，有刺激性，特别是有消化系统疾病和过敏体质的人。所以建议你在吃之前把绒毛清理干净，这样吃的时候会更安心。已经伸展开的蕨菜小叶子也要去掉。这样的叶子可能会有苦味，会影响菜的味道。

鲜蕨菜最好经过焯水处理，把蕨菜在白开水里烫到熟透，尤其是凉拌的情况下，一定要熟透，尽量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食会中毒，而且焯水也能让蕨菜的涩味和有毒有害物质得到去除。

四、腌蕨菜的做法

腌蕨菜的做法有哪些呢？因为新鲜蕨菜不好保存，容易变质，很多人都会将蕨菜腌制来吃，因为保存时间能够更长一些。但是自己腌制蕨菜怎么做才好呢？

腌蕨菜原料：蕨菜200克，食盐适量，石灰适量

腌蕨菜的做法：整个腌蕨菜的过程分为两次。

第一次：蕨菜：食盐=10:3

1、准备一个瓦缸，按一层蕨菜一层盐放好。放盐量从底往上要逐层增加，尤其是最上面一层要更多一些。

2、摆放满后，缸盖上放石灰压紧，经过8-10天，将蕨菜取出。

3、从上到下依此摆放到另一个容器内再进行腌渍（第一次腌渍出食盐的水不能重复使用，以避免引起腐烂）。

第二次：蕨菜：食盐=20:1

1、按照一层盐一层蕨菜放入，最上一层还要多放一些盐。

2、在铺盐和蕨菜的时候还要用100KG的水加上35KG的食盐兑成饱和食盐水，将淹渍缸灌满之后，盖上木盖，上面用石头压紧，放在阴凉的地方腌制14-16天就OK了。

怎样腌蕨菜才算成功呢？腌渍蕨菜以手抓时有柔软感，颜然接近新鲜蕨为上品。

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