虾皮是什么品种的虾，虾皮是什么

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虾皮主要由毛虾加工而成。

?对虾是我国海虾中产量最高的虾类资源。常见的是中文和日文。前者主要分布在黄海和渤海，后者多见于东海。两者非常相似，如果不仔细观察，你可能会认为它们是同一种虾。毛虾体型较小，一般只有3厘米，因此不被人们注意到。但用其加工的虾皮却是我国出口创汇的重要海产品之一。

大毛虾产量大，群体集中，网捕到的大毛虾往往都是大毛虾。一般是就地晒干，加工成虾皮。由于虾个头较小，肉质坚实的干品很容易让人感觉像虾皮，故名；每100克虾皮含39.3克，远高于大黄鱼、黄鱼、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品的另一大特点虾皮中矿物质的数量和种类较多。除陆地和淡水生物缺乏的碘元素外，铁、钙、磷的含量也很丰富。每100克虾皮中钙、磷的含量分别为991毫克、582毫克。因此，虾皮被誉为“钙库”。

虾皮其实还有另一种重要的营养成分---虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的抗氧化剂，又被称为超级维生素E[1]，虾皮越红，虾青素含量越高，虾皮中虾青素的含量约为400-800ppm。

虾皮就是虾干。在副食品店、菜市场、超市均有销售。这是一种很常见的食物，在任何卖副食的商店里都可以找到它。晒干时撒盐后自然风干。所以上面难免会有一点灰色。但是机干的就不需要洗吗？

如何挑选虾皮？

虾皮是我们最喜欢的产品。虽然不是主菜，但可以在汤、凉菜、蒸蛋、饺子中调味。它既美味又经济。

? 虾皮可分为生虾皮和熟虾皮两种。前者不含盐，成品轻晒，新鲜度高，不易受潮、霉变。后者用盐煮沸，沥干并在阳光下晒干以保持鲜味。虾皮呈片状，钩状，透明，红白色或微黄，肉质，长25-40毫米。判断其品质的好坏，可以用手捏紧，松手单个虾就会散落，干燥程度适中的为优质产品；如果没有散开，并且有很多碎片或粘虾皮（3张），则为次品或变质产品。保管时。两种虾皮不能混用。单独存放，以保持其原有风味。

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尖端：

虾皮是一种营养非常丰富的海鲜。我们经常将其作为食品中补钙的首选。比如当咸菜吃、蒸鸡饼时（加葱花之类的虾皮），或者做馅的时候，把虾米放进馅里。在市场上销售时，作为直接进口的食品出售。食用前一般不清洗。但有的人怕灰落到上面，就用水舀起来。一定不要将其浸泡在水中。时间长了，就会失去鲜味。

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