黄曲霉毒素有哪些来源，如何预防黄曲霉素中毒

许多网友对黄曲霉毒素有哪些来源，如何预防黄曲霉素中毒不是很了解，下面让艾巴小编为大家介绍下。

一、含有黄曲霉毒素的5种常见食物

　1、发霉的一部分谷物

黄曲霉毒素隐藏在发霉的食物中，尤其是淀粉含量高的食物，如花生、玉米等。一旦发霉，黄曲霉毒素含量高，我们常吃的大米、小米、豆类一旦发霉也会含有黄曲霉毒素。也就是说，大米变质的时候，也含有黄曲霉素。一旦米饭有异味，就不要再吃了，因为已经含有黄曲霉素，所以爱吃剩饭剩菜的人更容易感染黄曲霉素。

　2、发苦的坚果

坚果一旦变质也会产生黄曲霉素，所以平时把变质的坚果吐出来可不是小事。1毫克黄曲霉毒素致癌！

　3、没洗干净的筷子

筷子本身不会长出黄曲霉素，但是我们平时可能会用筷子吃花生、玉米，这些食物残渣会浸泡到筷子的缝隙里，发霉，就会产生黄曲霉素。肿瘤医院的医生告诉我们，一些年轻人的早期肝癌可能与使用筷子有关。自从听了医生的科普，把家里的筷子全部换成了不锈钢的，其实也算是一个不错的回应。也建议你定期更换家里的筷子，不要磨坏一套筷子。

　4、劣质的芝麻酱花生酱

这个很好理解，但是也很容易被忽略。很多黑心商家为了商业利益，会用坏花生做原料。如果里面有发霉的花生，肯定有黄曲霉素，这也是我们平时不能忽视的食物，所以选择大品牌更有保障。

　5、小作坊的自榨油

如果油的原料中含有发霉的花生或者用玉米生产的油就会含有黄曲霉素。小作坊的生产工艺过于简单，缺少去除黄曲霉素的工艺，这更重要一方面还是怕为了利润最大化而忽略了原料的质量，所以买油也要鉴别有保障有信誉的大品牌。

二、去除黄曲霉毒素的6种简单方法

轻度污染的谷物等食品可以通过一些简单的方法销毁或清除。日常生活中，可以用以下方法排毒：

　1、剔除霉变粮粒：

由于毒素主要集中在发霉的谷物中，任何表面黄绿色的霉菌，或者破损、皱缩、变色、变质的花生、玉米都有可能污染黄曲霉毒素。食用前仔细挑选并去除发霉的谷物。

　2、提高加工精度：

大米被黄曲霉污染后，大米中的毒素主要集中在米糠层。如果将糙米磨成细点，在大米加工过程中尽可能去除米糠层，可以降低大米中的毒素含量。玉米中54~72%的黄曲霉毒素集中在皮层和胚中。如果在加工过程中提取胚胎，可以去除大部分毒素。玉米淀粉是用含有黄曲霉毒素的玉米制成的，黄曲霉毒素的含量只有原来的1%。

　3、水洗去毒：

把被黄曲霉污染的大米用清水反复洗五六遍，然后煮到水清为止，可以去除大部分毒素。

　4、加热去毒：

烹饪、炒菜或油炸可减少部分黄曲霉毒素。炒轻度污染花生可使*和c1含量分别降低65%和62%。如果油炸，黄曲霉毒素bl和cl的含量可分别降低69%和67%。大米煮成米饭，一般能破坏20%的黄曲霉毒素。高压锅煮饭比普通锅煮饭排毒效果更好。

5、植物油中的去毒：

在含有黄曲霉毒素的植物油中，加入吸附剂如活性白土或活性炭，搅拌后静置沉淀，取上清液油，使毒素含量大大降低。如果在有毒的花生油中加入1.5%的白陶土，毒性含量可以从每公斤100微克降到10微克以下。用黄曲霉毒素含量低的植物油烹调食物时，先将油倒入锅中，烧至发出微微的烟雾(120左右)，可去除油中90%以上的毒素。

如果在菜肴中加入葱、姜、蒜等香料，去除黄曲霉毒素的效果更理想。

6、山苍子去毒：

可以用中药山苍子或山苍子胶囊，每百斤粮食用14或5粒。用法是将胶囊剖开，放入小瓶中，用透气纱布将瓶子扎好，然后将瓶子埋在米缸中，盖上缸盖，让芳香油自然蒸发，熏蒸谷物，消除黄曲霉毒素。将山苍子的野生或干燥果实直接埋入人类食物中也可获得良好的结果。

三、黄曲霉毒素的中毒症状及防治方法

　1、黄曲霉毒素来源

自然界中的黄曲霉通常寄生在玉米、小麦、大麦、燕麦、大米、花生、鱼粉及其制品中。花生饼在储存过程中最容易受到黄曲霉的侵害，产生黄曲霉毒素。花生饼上产生黄曲霉毒素，即使煮熟也无法消除其毒性。发霉变质的玉米、谷壳、配合饲料等发霉饲料中含有黄曲霉、红曲霉、锈菌等。动物因食用被黄曲霉污染的饲料而中毒。

　2、中毒症状

用含黄曲霉毒素的饲料喂养动物后，症状为进行性食欲减退、口渴、便血、生长缓慢、体重减轻、皮肤出血、兴奋过度、黄疸、抽搐、角弓倒置等。病理解剖显示肝肿大，弥漫性充血，出血坏死，心脏增大，肺水肿。

3、防治方法及减毒

1)预防：停止饲喂发霉饲料，作为肥料处理。消除污染：对被黄曲霉污染的饲料进行彻底消毒。方法是每立方米用20毫升福尔马林和50克高锰酸钾水溶液熏蒸48小时，用苛性钠水消毒猪舍、饲料槽和饮水槽。

2)治疗：该病无特效药治疗。可在饲料中添加1%的活性炭或木炭粉，减少胃肠道对黄曲霉毒素的吸收，增加肝脏的解毒功能。另外，在饮用水中加入适量的硒盐，降低黄曲霉毒素的毒性作用；每天服用1%碘化钾水溶液，给患病动物注射1%葡萄糖和维生素B，有一定的抢救作用。

3)衰减：某些矿物质元素络合物可以被人体吸收消化，对身体没有伤害。这些复合物通常被称为饲料添加剂，如活性炭、酵母细胞壁产品和矿物粘土如膨润土和海泡石钠，它们在不同程度上具有这种能力。通过在饲料中添加吸附物质，减少胃肠道对霉菌毒素的吸收。

四、黄曲霉素中毒容易与4种疾病混淆

　(一)豆浆中毒

1、中毒原因：生大豆中含有一种有毒的胰蛋白酶抑制剂，能抑制体内蛋白酶的正常活性，刺激胃肠道。2、中毒症状：潜伏期数分钟至1小时，有恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻、头痛，可迅速治愈。3、注意事项：豆浆一定要煮沸后再喝。

(二)豆角中毒

1、中毒原因：豆角品种很多，豆角引起中毒的原因一般认为是由于豆角中所含的皂素和血球凝集素引起的。

2、中毒表现：潜伏期为数十分钟至五小时。主要为胃肠炎症状，恶心、呕吐、腹痛、腹泻。以呕吐为主，并伴有头晕、头痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有烧灼感，预后良好，病程一般为数小时或1-2天。

3、预防措施：'烧熟煮透'。

　(三)发芽土豆中毒

1、中毒原因：土豆中含有一种生物碱，叫龙葵素。正常土豆中龙葵素的含量较少，为2-10毫克%。当土豆发芽后皮肉变绿，龙葵素含量增高。人一次食用0.2~0.4克可发生中毒。

2、中毒表现：一般在进食后十分钟至数小时出现症状，胃部灼痛，舌、咽麻，恶心，呕吐，腹痛，腹泻，严重中毒者体温升高，头痛，昏迷，出汗，心悸。儿童常引起抽风、昏迷。

3、预防措施：土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方，防止生芽变绿。生芽过多或皮肉大部分变黑、变绿时不得食用。发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的肉。因龙葵素溶于水，可侵入水中泡半小时左右。

(四)亚硝酸盐中毒

1、中毒原因：亚硝酸盐可使正常的低铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，失去输送氧气的功能。因而出现青紫和组织缺氧现象。

2、中毒表现：潜伏期30分钟-3小时，口唇、指甲及全身皮肤青紫，呼吸困难，并有头晕、头痛、恶心、呕吐、心跳加快，呼吸急促，有的昏迷，抽搐，终因呼吸衰竭而死亡。

3、预防措施：不吃腐烂变质蔬菜。加强宣传、不要误食亚硝酸盐。

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